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香糟扣肉

#蘇菜# 0 0
香糟扣肉,,是江蘇常州特色傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜,,是常州冬令,、初春的時(shí)令佳肴,在天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)焦溪一帶,,香糟扣肉已有上百年歷史,。糟扣肉的特色是色澤醬紅,,酥爛入味,,肥而不膩,入口即化,。過去,,常州民間春節(jié)有殺豬、做酒釀的習(xí)俗,,散發(fā)著酒香與肉香的香糟扣肉,,是常州逢年過節(jié)必備美食。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

原料

帶皮豬腿肉500克 味精1克 紹酒25克 香糟50克

酒釀汁20克 花生翊1000克 精鹽10克 (約耗50克) 白糖50克

做法

1. 豬腿肉刮洗干凈,,修切成約10厘米見方的塊,,放入開水鍋內(nèi)白煮,約20分鐘后撈出,,趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁(5克),。

2. 炒鍋置旺火,倒入花生油,,燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉,,炸至肉皮發(fā)典時(shí)取出,冷卻后,,切成約8厘米長(zhǎng),、0.6厘米厚的大片。

3. 將香糟、紹酒和清水75克放在同一碗內(nèi),,拌成糊狀,,濾去糟渣,加入白糖,、精鹽,、味精,一起和勻成糟汁,,把肉片放入浸漬10分鐘,。

4. 將豬肉片肉皮朝下,整齊地放入碗內(nèi),,澆上浸漬肉的糟汁,,放入蒸籠里和旺火蒸至酥油,取出,,翻扣在平盆里即成,。

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