基本介紹

朱橋甲魚是一道傳統(tǒng)名菜,，屬淮揚(yáng)菜系,，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,，實(shí)為筵席之珍品。此外,，還可清蒸,、清燉、紅燒,，風(fēng)味各異,。主要原料為甲魚、海參,、魷魚,、冬筍、蔥,、姜等,。

制作方法

材料

野生甲魚1000克，海參150克,，魷魚100克,，冬筍50克。

調(diào)料：鹽5克,，味精5克,，蔥、姜各5克,，胡椒粉5克,，黑椒粉15克，生抽10克,，色拉油20克,，甲魚高湯（制法與普通高湯同。原料換作甲魚）250克,。

做法

朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一只,，以甲蓋青色為佳,，用開水去皮、洗凈,、剖腹,、去內(nèi)臟、入鍋湯,、拆骨,、切成肉塊，再下鍋油炒,，拌以姜蔥,、醬醋，然后取出,，放入雞湯,，煮沸后放入淀粉勾芡，裝碗時(shí)放入皮蛋,、胡椒即好,。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美,，實(shí)為筵席之珍品。此外,，還可清蒸,、清燉、紅燒,，風(fēng)味各異,。