基本介紹

什錦火鍋把肉,、魚,、蔬菜等融為一種獨(dú)特的佳味。烹調(diào)時(shí),，可以根據(jù)自己的嗜好而放入各種材料,。

除相撲力士吃的什錦火鍋之外，日本還有其他很多種類的火鍋,。餐桌上放上煮鍋,，將事先準(zhǔn)備好的肉、蔬菜等加入鍋里,，邊煮邊吃,，尤其在寒冷的季節(jié)，家人或親友圍聚在一起吃火鍋,， 這對于日本人來說是很大樂趣,。

關(guān)于CHANKO一詞的詞源，眾說不一,。其中之一是,，在十九世紀(jì)末，有[相撲部屋](即培養(yǎng)相撲力士的地方)讓上了年紀(jì)的力士擔(dān)任每天的餐食烹飪,。漸漸地,，老年力士做出來的飯食開始被稱為CHANKO。CHAN是當(dāng)時(shí)在東京的平民地區(qū)人們對父親的稱呼,。而CHAN做的什錦火鍋也就被叫作CHANKONABE(NABE在日語中為"鍋"的意思)了,。

力士們的一天是從練功開始的。激烈的搏斗消耗大量的體力,，練功結(jié)束后,，他們吃什錦火鍋，既是早餐又是午餐,。對于力士們來說,，吃大量的飯食以壯大自己的身體，這也是任務(wù)之一,。帶湯水的什錦火鍋可以讓人吃得下較多的米飯,，并且，火鍋里有肉,、魚,、蔬菜等，能保證營養(yǎng)成分的均衡攝取,。同時(shí),，因?yàn)楸娏κ棵款D飯食的需求量很大，而火鍋又適于大量烹調(diào),，且較省事,。漸漸地，什錦火鍋便成為相撲力士的特定餐食,，1937年時(shí),，引退了的力士還在東京的兩國開了一家力士什錦火鍋鋪。第二次世界大戰(zhàn)后,，原為相撲力士餐食的什錦火鍋即CHANKONABE成為普通火鍋的一個(gè)種類,，并為一般民眾所喜愛。

制作方法

力士什錦火鍋所使用的材料中最普遍的是雞肉,。在相撲比賽中,，如果力士雙手觸碰地面(即四肢著地)，就意味著輸場,，所以,，力士們忌諱吃四腿畜類的肉。不過,，如今,，[相撲部屋]漸漸不再拘泥這些舊習(xí)，很多什錦火鍋都開始使用雞肉以外的肉類,。

不過,，雞肉畢竟是一種價(jià)格比較便宜的材料。把一只整雞取出肉后,，雞身骨可以熬高湯,，用醬油等調(diào)味后，放入用雞肉末做成的肉丸,，雞肉汁融入湯里,，則使火鍋味道更濃。

日本的火鍋中,，有些種類是把各種材料逐次放入鍋內(nèi),，邊煮邊吃，趁鮮品嘗各種材料的純正風(fēng)味,，例如所謂的,，雞素?zé)?即SUKIYAKI)，但是，什錦火鍋則是把所有的材料都放入鍋內(nèi),，要的是各種材料同煮后產(chǎn)生的雜燴風(fēng)味,，因此，煮什錦火鍋時(shí)特別要注意的是,，需煮較長時(shí)間的材料要先放入,。吃到最后，剩下的湯水中可以加入粗面條(即WUDON)或米飯一起吃,，這樣,，味濃鮮美的湯汁就不會浪費(fèi)掉了。