基本介紹

黃酒是我國最古老的酒種,，是酒中之祖,，酒中之王。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。

黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚,，并含有氨基酸,、糖、醋,、有機酸和多種維生素等,，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán),，促進新陳代謝,，具有補血養(yǎng)顏,、活血祛寒,、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒。黃酒不同于白酒的熾烈,，更不同于啤酒的淡泊,，口感沒有紅酒的酸澀，在細品慢飲中體現(xiàn)的是一種儒雅,，一種大度，一種包容,，一種尊重,，一種關(guān)愛,，是一種健康高雅的生活方式,。

襄陽黃酒有三絕：襄陽黃酒、丹河稠酒,、地封黃酒,。這三種黃酒做法,，工藝，口感各不相同,，獨具特色，所以有三絕稱,。

產(chǎn)品介紹

襄陽黃酒色似乳汁,，香氣好,，味微酸甜,，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋,，一般只有2-3度。其使用原料是糯米,，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質(zhì),、脂肪、硫胺素,、核黃素,，特別是碳水化合物和尼克酸含量,，每百克中分別達到78.9克和2.6克,，因而這種酒營養(yǎng)價值很高,，很適合老年人飲用。黃酒因含有大量糖,、氮浸出物,，具有相當(dāng)高的熱量,，酒精度極低，故而一不傷肝,，二不傷胃，而且又可加速體內(nèi)血液循環(huán)，增強骨骼,，還有舒筋活血和增進食欲的功能。在日常生活中,，還可將其作為烹調(diào)菜肴的味料或解腥劑，以及醫(yī)藥上的輔料和藥引子?，F(xiàn)為據(jù)說系諸葛亮妻子黃月英所創(chuàng)的“茅廬春”和樊城機坊街釀制的“一二三”黃酒最為上乘,。

襄陽黃酒可謂久負盛名,，“玉缸發(fā)醅似桐乳”的唐人詩句給人以汁濃香醇的無窮回味,，清清的醇香,，淡淡的甘甜，微微的刺激,，使你肌體輕松，精神亢奮,，沒有白酒那樣的焦燥火辣?！爱?dāng)昔襄陽雄盛時，山公常醉習(xí)家池”,，當(dāng)李白高詠“襄陽歌”時，也是“車旁側(cè)掛一壺酒”,，可見黃酒的歷史是多么久遠。襄陽黃酒是襄陽一絕,，絕就絕在“應(yīng)時黃酒”的“應(yīng)時”二字上。

丹河稠酒

丹河稠酒以無公害,、無污染的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采“南水北調(diào)”源頭之丹河水,，以獨特工藝釀造而成，無勾兌,，無輔料、添加劑,，純系原生汁,。經(jīng)權(quán)威部門——國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，丹河稠酒富含低聚肽（0.9g/100ml）和18種氨基酸,。肽（peptide）是介于大分子蛋白質(zhì)和氨基酸之間的一段最具活性,、最易吸收,、生理功能較高的一種嶄新營養(yǎng)。具有抗病毒,、抗腫瘤,、提高體能,、增強免疫力，降血壓,、調(diào)血脂,、溶血栓等作用。徐教授強調(diào)說,，丹河稠酒所含的肽是特殊生產(chǎn)工藝中天然產(chǎn)生的生物肽,，這種肽人體最易吸收,，是對人最有益的一種肽,。

地封黃酒

地封黃酒就是鹿頭歷代流傳下來的一種自釀黃酒,，做酒工藝復(fù)雜，酒液黃亮,，色澤澄黃或呈琥珀色,，清澈透明,，因其發(fā)酵時是將酒母窖藏于地下密封,，故稱為地封,，也叫“見風(fēng)倒”，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動,，不斷完善釀造工藝,，是我國的黃酒品種中的精品，味道米香濃厚,，清甜可口。逢年過節(jié),，呼朋喚友一起喝一碗熱騰騰的地封黃酒。

它適于各類人群飲用,，而且飲法也多種多樣,，冬天熱飲，放在熱水中燙熱或加熱后飲用,，能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也佳,；夏天冷飲，即不做處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用,，也可加入適量果汁、汽水等飲用,，感覺清涼爽口，酒香悠悠,。酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解,，極易為人體吸收利用。飲用黃酒不僅增加食欲,，使人心情愉悅，身體舒暢,，而且可起到保健作用，有助于血液循環(huán),，促進新陳代謝，有補血養(yǎng)顏,、舒筋活血,、健身強體,、延年益壽之功效。實踐證明,，地封黃酒能促進肌體健康，突破亞健康,、祛除疾病的作用。它是原生態(tài)自然天成,，民間手工曠世奇釀，原始,、純粹、珍貴,，每年生產(chǎn)數(shù)量極其少,，滴滴含金,，美若仙造。但是,，飲黃酒不要貪杯。別以為甜的酒喝起來不會醉,，相反更會醉人，古人也送其美名為“三碗不過崗”,。鹿頭地封黃酒即產(chǎn)自湖北棗陽的鹿頭鎮(zhèn)，它還具有香氣濃郁,，酒性溫和營養(yǎng)豐富綿甜可口等特色，并含有十八種氨基酸（包括人體必須的八種氨基酸）以及多種維生素等成分,，是一種高營養(yǎng)低度酒（酒精度8%），可作飲用,、藥用等用途,。鹿頭地封黃酒具有悠久釀造歷史，引用傳統(tǒng)工藝采用地下泉水,，經(jīng)過二十幾道工藝，精心釀制而成的,。

營養(yǎng)價值

黃酒含有豐富的營養(yǎng),，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過啤酒和葡萄酒,。

1.含有豐富氨基酸：含有18種氨基酸,，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍,。

2.易于消化：含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖、脂類,、甘油、高級醇,、維生素及有機酸等。

3.冬天溫飲黃酒,，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝,，并可補血養(yǎng)顏,。

4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，長期飲用有利于美容、抗衰老,。

5.促進食欲：黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克,。所以飲用黃酒有促進食欲的作用,。

6.保護心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素,。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍,，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克,，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍,。在心血管疾病中,，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此,，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用,。

理想藥引

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1 干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味,。

2 半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低,，相當(dāng)于在配料時增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L－40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”,。大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無異味，均屬此種類型,。

3 半甜黃酒：用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵中的酒精濃度較高,，抑制了酵母,，成品的糖份較高。

4 甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜,、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無異味,。

品鑒

1,、觀色澤：須晶瑩透明,，有光澤感,，無混濁或懸浮或沉淀物,，具有極富感染力的琥珀紅色,。

2、聞香：此香不同于白酒,，更區(qū)別于化學(xué)香精,，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合,。

3,、一般黃酒燙熱喝,。因黃酒中還含有極微量的甲醇,、醛、醚類等有機化合物,，對人體有一定影響,，為了盡可能減少殘留，將黃酒隔水燙到60-70度左右即可揮發(fā)掉,，利于健康，但加熱時間不宜過久,，否則酒精揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。

4,、配菜：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。

保藏存儲

1、黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低，越陳越香是黃酒最顯著特征,，貯存地點在陰涼干燥的地方，即在4℃以上,，15℃以下，變化平穩(wěn),，干濕度合適的通風(fēng)良好,。

2、黃酒包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,，有利于黃酒的老熟和提高香氣,，在貯存后具有越陳越香的特點,。

3,、黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇,、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇,。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存,。

5,、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動,，不能有強烈的光線照射,；要遠離熱源,，不能潮濕,。

6、不可用金屬器皿儲存黃酒,。

7,、貯存時間要適當(dāng),。普通黃酒宜貯存1～3年，能使酒質(zhì)變得芳香醇和,，如貯存時間過長，色澤則會加深,，含糖分高的酒更為嚴重；香氣會由醇香變?yōu)樗?，并有焦臭味,；口味會由醇和變?yōu)榈　?/p>

8,、經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬正?，F(xiàn)象,，不影響酒質(zhì)。應(yīng)該注意細菌引起的酸敗,，如酒液混濁，酸味很濃,，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì),。