高莊豆腐干是什么

高莊豆腐干是張家港市特色風味美食,，始于清咸豐年間,，已有100多年的歷史。制作精細獨特,，價廉物美,。清末民初，已暢銷常熟,、江陰,、無錫等地。高莊豆腐干有厚型,、薄型兩種,，呈絳色，質(zhì)地細實,，五香佐料滲透入味,，閑吃或作下酒菜，均屬佳品,。

高莊豆腐干怎么做的

高莊豆制品制作前后有十道工序,，經(jīng)過磨豆、濾漿,、燒漿,、點漿、沉淀,、凝固,、輕壓、包裹,、重壓,，剝包后，再放入鍋里煎煮，同時投放適當?shù)氖雏},、糖油,、味精、桂皮,、茴香,、甘草、桂花及香料等八種調(diào)料,，奧秘在煮燒,，現(xiàn)已形成了系列產(chǎn)品，形成了一體化經(jīng)營的格局,，成了方圓幾十里聞名的素食佳品。

高莊豆腐干的由來

鳳凰鎮(zhèn),，有個高莊村,，村里住著一位農(nóng)戶姓謝，他常利用農(nóng)閑時間,，用手推石磨磨制豆腐,，挑到河陽城里去賣，很受歡迎,，街上人都叫他“謝豆腐”,，叫他兒子“小謝豆腐”。

有一天,，謝豆腐家里來了遠客,，就叫小謝豆腐挑了豆腐擔子上城去賣。一早,，小謝就挑起豆腐擔子上路,。高莊到河陽城，要經(jīng)過河陽山,。小謝走上河陽山,，爬到秀峰頂，見前面有條小路,，他順著小路走,，不覺到了一個紫藤棚下，看見兩個老翁坐在石桌邊下象棋,。小謝年紀不大,，對下象棋倒蠻喜歡，特別是看人著棋,，看到心癢處,，還要伸出手去幫幫忙。

此時，小謝走得也累了,，看見有人在下棋,，想時間還早，就把豆腐擔子一歇,，站在旁邊看起下棋來了,。雖然棋盤上只剩下幾枚棋子，但兩人卻下得蠻認真,，小謝看得出了神,，也不知道過了多少時間。眼看太陽已偏西,，一盤棋還沒有下完,。

小謝突然想到，我該去賣豆腐了,，就走到擔子邊一看,，壞了！剛才雪白粉嫩的豆腐,，已經(jīng)曬干,，變得發(fā)黑了。怎么辦呢,？回去要挨父親打,，心里一急，不覺“哇”地一聲哭了起來,。

兩位老翁聽見哭聲,，連忙問出了什么事？小謝說：“我今朝回家要挨父親打啰,！”

兩位老翁笑了起來,。其中一位到旁邊樹干上剝下幾塊樹皮，另一位從地上拉了一把青草,，朝向豆腐缸里一撒,，攪和攪和。然后對小謝說：“小孩,，不要急,，明天再到街上去賣，包你能賣個好價錢,?！?/p>

小謝謝過二位老翁，將信將疑地挑起豆腐擔,，一步一步走回家,。

哪知小謝回到高莊一看，壞了！村里人誰也不認得他,，他也認不得村里的人,。走到家里，房子也破了,。細細一問,，才知道他父親老謝豆腐已死去了幾十年，自己的小妹妹變成了白發(fā)蒼蒼的老太婆了,，只有他自己還這樣年輕,。村里人說，也許你遇上仙人了,。俗話說：天上過一天,，凡間幾十年。

第二天,，小謝起床,，嗅到滿屋異香，打開昨天的豆腐缸,，豆腐成了一塊塊豆腐干，而且噴香,、爽口,、鮮嫩，四四方方像瑪瑙,。小謝就挑到城里去賣,，買主們吃了稱贊不絕，不到一個時辰,，滿滿的一擔“豆腐干”賣得一干二凈,。

從此，小謝就以兩位老翁的方法,，豆腐中放了山上的樹皮和青草,，進行制作豆腐干。生意興隆,。

幾天過去了,，小謝想要去報答兩位老翁，就帶了酒菜上了河陽山秀峰,。誰知,，在山上整整轉(zhuǎn)了半天，根本沒有找到那個紫藤棚和石桌子,，就到永慶寺里問老和尚,。老和尚說：“河陽山頂上的秀峰是通天的，經(jīng)常有南斗星和北斗星來著棋，你是遇上仙人了,?！?/p>

從此，大家傳說,，小謝做的豆腐干是天上仙人教授的,，所以特別好吃。一傳十,，十傳百,，聞名河陽城。不久,，高莊全村家家做起豆腐干來了,，美稱“高莊豆腐干”。