臺前縣吳壩鄉(xiāng)大蒜協(xié)會申請的“吳壩大蒜”通過國家工商總局商標(biāo)局“地理標(biāo)志”注冊,。
吳壩大蒜的特點(diǎn)是蒜頭大、皮薄,、質(zhì)細(xì)辣味香,,蒜泥汁多,且粘稠不干,,被人們視為上乘調(diào)味品,,生熟食用俱佳,具有抗寒能力強(qiáng),,休眠期長,,耐貯藏等特點(diǎn)。
大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,,蛋白質(zhì)4.4克,,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,,鈣5毫克,,磷44毫克,鐵0.4毫克,,維生素C3毫克,。此外,還含有硫胺素,、核黃素,、尼克酸,、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素,。含揮發(fā)油約0.2%,,油中主要成分為大蒜辣素,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生,。尚含多種烯丙基,、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。