食慣嘴粉皮是廣東省信宜市的一道傳統(tǒng)美食,“食慣嘴”粉皮的主要特點是粉薄,、幼嫩,、香滑、軟韌,、細(xì)條均勻,、美味可口,。因而,吃過“食慣嘴”粉皮者,,都回味無窮,,贊不絕口。
食慣嘴粉皮名字的由來有兩種說法:一種說法是在地名基礎(chǔ)上形成了美食名,;另一種說法是由店鋪招牌名形成了地名,。
食慣嘴是信宜市池洞鎮(zhèn)一個小村莊名,在207國道邊,,為市區(qū)至池洞鎮(zhèn)中段,,距市區(qū)約4公里。
相傳清朝同治年間(1862~1874)池洞鎮(zhèn)一戶姓謝的農(nóng)民,,在村里大道旁邊開辦小食店,,以經(jīng)營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風(fēng)味,,他苦心鉆研,經(jīng)過數(shù)年多次試驗摸索,,終于制成了一種與眾不同的粉皮,,以其嫩滑,軟韌吸引八方食客,。一位旅居馬來亞僑胞,,回到闊別40多年的故鄉(xiāng),記起兒時吃過河粉,,便找到該店一吃為快,,他說:可能是食慣嘴了,還是家鄉(xiāng)的粉皮好吃,!店主聽了突然得到啟示,,他正想為自己的小店起名,就以“食慣嘴”作小店名了,,由于粉佳店名有特點,,小店生意越做越紅火。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了,。
謝老伯把自己的制作技巧傳給子孫和其他村民,,從此“食慣嘴”家家開店,代代相傳,。這里沿路己有10多家粉店,,專做“食慣嘴”粉皮,除了自己開餐店銷售外,,還供應(yīng)市區(qū)各賓館酒家,,并且到市區(qū),、茂名市、廣州市等地開店,,讓更多的人品嘗,。吃了又來,習(xí)以為慣,,謂之食慣嘴,。
食慣嘴粉皮以大米為原料,加水磨漿,,然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮,。
磨制的十分講究,選料上乘,,要用冬季稻黃谷,,精心加工成白米,用適當(dāng)比例的水,,浸一小時以后才磨,,必須磨兩次:第一次粗磨,第二次細(xì)磨,,適當(dāng)加上配料,,蒸粉皮時一要薄,二要猛火,,并特別要掌握火候,。
蒸好后切成絲條狀,再加上調(diào)味品,,即可食用,。粉皮主要特點是:粉薄、幼嫩,、香滑,、軟韌、細(xì)條均勻,、美味可口,。由于粉皮好吃,成為人們“食慣嘴”,,這名稱也就“一箭雙雕”了,。
食慣嘴粉皮含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,,能促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收,,促進(jìn)代謝。
1、補(bǔ)充能量:含碳水化合物,,糖類,,能迅速為身體提供能量。
2,、均衡營養(yǎng):有平衡膳食的作用
3,、食慣嘴粉皮的成分主要是淀粉,可增加人的飽腹感,,從而減少對其他食物的攝入,,具有減肥的作用。
4,、食慣嘴粉皮含有豐富的蛋白質(zhì),、微量元素和維生素,能促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收,,促進(jìn)代謝,。
食慣嘴粉皮發(fā)展至今,也有撈粉,、腸粉,、煎粉、炒粉等多種吃法,,得益于粉皮的優(yōu)質(zhì)口感,,無論哪種吃法都相當(dāng)美味爽口。