食慣嘴粉皮是廣東省信宜市的一道傳統(tǒng)美食,,“食慣嘴”粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩,、香滑,、軟韌、細條均勻,、美味可口,。因而,吃過“食慣嘴”粉皮者,,都回味無窮,,贊不絕口。
食慣嘴粉皮名字的由來有兩種說法:一種說法是在地名基礎上形成了美食名,;另一種說法是由店鋪招牌名形成了地名,。
食慣嘴是信宜市池洞鎮(zhèn)一個小村莊名,在207國道邊,,為市區(qū)至池洞鎮(zhèn)中段,,距市區(qū)約4公里。
相傳清朝同治年間(1862~1874)池洞鎮(zhèn)一戶姓謝的農民,,在村里大道旁邊開辦小食店,,以經營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風味,,他苦心鉆研,,經過數(shù)年多次試驗摸索,,終于制成了一種與眾不同的粉皮,以其嫩滑,,軟韌吸引八方食客,。一位旅居馬來亞僑胞,回到闊別40多年的故鄉(xiāng),,記起兒時吃過河粉,,便找到該店一吃為快,他說:可能是食慣嘴了,,還是家鄉(xiāng)的粉皮好吃,!店主聽了突然得到啟示,他正想為自己的小店起名,,就以“食慣嘴”作小店名了,,由于粉佳店名有特點,小店生意越做越紅火,。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了,。
謝老伯把自己的制作技巧傳給子孫和其他村民,從此“食慣嘴”家家開店,,代代相傳,。這里沿路己有10多家粉店,專做“食慣嘴”粉皮,,除了自己開餐店銷售外,,還供應市區(qū)各賓館酒家,并且到市區(qū),、茂名市,、廣州市等地開店,讓更多的人品嘗,。吃了又來,,習以為慣,謂之食慣嘴,。
食慣嘴粉皮以大米為原料,,加水磨漿,然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮,。
磨制的十分講究,,選料上乘,要用冬季稻黃谷,,精心加工成白米,,用適當比例的水,浸一小時以后才磨,,必須磨兩次:第一次粗磨,,第二次細磨,,適當加上配料,蒸粉皮時一要薄,,二要猛火,,并特別要掌握火候。
蒸好后切成絲條狀,,再加上調味品,,即可食用。粉皮主要特點是:粉薄,、幼嫩,、香滑、軟韌,、細條均勻,、美味可口。由于粉皮好吃,,成為人們“食慣嘴”,這名稱也就“一箭雙雕”了,。
食慣嘴粉皮含有豐富的蛋白質,、微量元素和維生素,能促進人體對營養(yǎng)的吸收,,促進代謝,。
1、補充能量:含碳水化合物,,糖類,,能迅速為身體提供能量。
2,、均衡營養(yǎng):有平衡膳食的作用
3,、食慣嘴粉皮的成分主要是淀粉,可增加人的飽腹感,,從而減少對其他食物的攝入,,具有減肥的作用。
4,、食慣嘴粉皮含有豐富的蛋白質,、微量元素和維生素,能促進人體對營養(yǎng)的吸收,,促進代謝,。
食慣嘴粉皮發(fā)展至今,也有撈粉,、腸粉,、煎粉,、炒粉等多種吃法,得益于粉皮的優(yōu)質口感,,無論哪種吃法都相當美味爽口,。