基本介紹

里岔黑豬肉是山東省青島市膠州市里岔鎮(zhèn)等的名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,，里岔黑豬生長(zhǎng)期10-12月齡,。最佳品質(zhì)期為全年。

地域產(chǎn)地

山東省青島市膠州市里岔鎮(zhèn)、鋪集鎮(zhèn),、膠西鎮(zhèn),、膠萊鎮(zhèn)、李哥莊鎮(zhèn),、洋河鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和九龍辦事處,、三里河辦事處、膠北辦事處,、膠東辦事處等4個(gè)辦事處,。

品質(zhì)特點(diǎn)

里岔黑豬全身被毛黑色，體型大,，體質(zhì)結(jié)實(shí),，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)。頭中等大小,，臉長(zhǎng),，額寬，有淺而多的縱型皺紋,，嘴筒中等長(zhǎng)直,，耳大下垂。

體長(zhǎng),，背腰平直,，腹不下垂，四肢粗壯,，肌肉發(fā)育較好,，臀部較豐滿(mǎn)，乳頭6對(duì)以上,，排列均勻,。

里岔黑豬肉切面不粘手，彈性好,，顏色鮮紅,，有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋,，口感酥嫩,，鮮美多汁。

里岔黑豬肉蛋白質(zhì)含量為20.2g/100g,，脂肪含量為8.7g/100g,，蛋氨酸含量為0.62g/100g，賴(lài)氨酸含量為2.01g/100g,，上述指標(biāo)優(yōu)于同類(lèi)產(chǎn)品參照值,。

生長(zhǎng)環(huán)境

里岔黑豬原產(chǎn)地地處地勢(shì)高燥,、排水良好之地，周?chē)?guī)劃范圍內(nèi)無(wú)工業(yè)污染,。產(chǎn)地位于北緯36°00′～36°30′、東經(jīng)119°38′,，泰沂山脈的末端,，為蜿蜒起伏的低山丘陵區(qū)，海拔50—229.2m,，面積489平方千米,；膠河、洋河,、墨河等河流兩岸的沿河平地構(gòu)成平原,，海拔20—50m，面積383平方千米,。

原產(chǎn)地屬暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)大陸性氣候,，特點(diǎn)是光照充足、熱量豐富,、雨熱同季,、四季分明、無(wú)霜期較長(zhǎng),。春季溫暖多風(fēng),，夏季濕熱多雨，秋季溫和涼爽,，冬季寒冷干燥,。

年平均氣溫為13.6℃，年降水總量為485.4mm,，年日照時(shí)數(shù)為2170.5h,。土質(zhì)分為棕壤、潮土,、砂姜黑土,、鹽土、水稻土等五大土類(lèi),，土壤pH值為6.5～6.8,，適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)。

主要農(nóng)作物有糧食作物,、油料作物,、蔬菜、藥材和其他經(jīng)濟(jì)作物,，糧食作物主要有小麥,、玉米,、地瓜、谷子,、高粱,、黍子等，油料作物主要有花生,、大豆,、芝麻，林木水果較多,。豐富的農(nóng)作物資源為里岔黑豬提供了充足的飼料來(lái)源,。

貯藏方法

冷卻貯藏

在0℃左右貯藏，一般可以貯藏1周左右,。

凍結(jié)貯藏

-18℃左右貯藏,，肉中的絕大部分水分形成冰晶。

制作方法

紅燒里岔黑豬肉

做法

取帶皮精三線(xiàn)肉一塊,，烙皮,、去毛、洗凈,。

鍋中倒上油燒熱,，豬皮上抹上醬油和白糖，放在熱油鍋中炸至皮變紅色起鍋,。

將炸好皮的肉切成合適大小,，放入油鍋中炒制片刻。

加上水,，放入適量八角,、山奈、茴香,、辣椒,、花椒、醬油,、白糖,、老姜，燜燒1小時(shí)后收汁,，淋上麻油出鍋,。

排骨燉白菜

材料

豬肋排骨250g，白菜頭250g,，香菜梗10g,，精鹽、味精,、花椒水,、蔥,、姜、肉湯,、清油適量,。

做法

排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切塊,，香菜梗切段,，蔥、姜切塊,。

鍋內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨焯燙,，取出后洗凈血沫,。

鍋內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥,、姜塊炸鍋,，再放入白菜煸炒至半熟，放肉湯,，加排骨,、精鹽、花椒水,。

燒開(kāi)后,，調(diào)至小火燉爛，取出蔥,、姜塊,，加上味精、香菜梗,。

豬肉燉粉條

材料

里岔黑豬肉（五花）400g,、粉條100g、豆油1大勺,、花椒10粒,、大料（八角）2個(gè)、糖1勺,，鹽,、醬油、蔥段,、姜片,、蒜適量。

做法

將肉連皮切成小塊,。準(zhǔn)備適量蒜末,、蔥段,、姜片，五花肉過(guò)熱水汆燙去掉血水,。

豆油燒開(kāi)后放入五花肉翻炒,，放入蔥姜翻炒。放醬油翻炒,，倒入1湯碗清水,。

加入一小勺精鹽及花椒、大料,，大火燒開(kāi)小火燉1小時(shí),。

待五花肉熟爛后加入泡好的粉條繼續(xù)燉煮。

待粉條燉熟變透明,，加入蒜末炒出香味便可出鍋,。