干酪,又名奶酪,、乳酪,,或譯稱芝士、起司,、起士,,是乳制食品的通稱,有各式各樣的味道,、口感和形式,。許多干酪是根據(jù)其出產(chǎn)的國(guó)家、地區(qū)或城市而命名,。
索縣干酪是西藏那曲市索縣的特色食品,,由于索縣高品質(zhì)的牛羊,加上高原生活習(xí)俗,,在這里,干酪更是一種尋常食物,。這里的干酪分兩種,,一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì),,通過燒煮蒸發(fā)水分后,凝結(jié)成塊,,然后壓成餅狀,,或是切成條塊晾干食用;還有一種是用酪漿燒煮,,晾干后結(jié)絲狀或者是粒狀,,有甜酪干、酸酪干,、青酪干等,。