象山梭子蟹是浙江省寧波市象山縣的特產(chǎn),是中國(guó)沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類,。其生長(zhǎng)迅速,,養(yǎng)殖利潤(rùn)豐厚,已經(jīng)成為沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖品種,。
浙江省寧波市象山縣,。
蟹肉營(yíng)養(yǎng)雖好,但食用時(shí)一定要注意,,梭子蟹性寒,,對(duì)蟹有過敏史,或有蕁麻疹,、過敏性哮喘,、過敏性皮炎的人,尤其是有過敏體質(zhì)的兒童,、老人,、孕婦最好不要吃蟹,。此外,,蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇,,一次不能吃太多。
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,、潔白,,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì),。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯,一般重250克左右,最大可達(dá)500克,。雌蟹紅膏滿蓋,,口味極佳。
質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色,,紋理清晰有光澤,,蟹黃凝固、不流動(dòng),,蟹足和軀體連接緊密,,提起蟹體時(shí)蟹足不松弛下垂。
反之,,不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤,,腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊,甚至能見到黃色顆粒狀流動(dòng)物質(zhì),,螯足與背面呈垂直狀態(tài),。
梭子蟹可鮮食,,或蒸、或煎,、或炒,,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕,、炒咸菜,、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜,。
亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,,數(shù)日后即可食用,,俗稱“新風(fēng)搶蟹”。
過去,,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,,風(fēng)吹日曬令其凝固,,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,,但產(chǎn)量少,,一般人難嘗此味。