用料：小龍蝦,、油,、鹽、雞精,、白糖,、料酒、干辣椒,、姜,、蒜、香蔥,、十三香

做法：

1,、準(zhǔn)備好干辣椒，十三香,，切好蔥段,，姜片，蒜,。

2,、小龍蝦買回后，不要急于吃,，要放入盆中,，加上少許鹽，再放入持平的清水,，浸泡半天,。小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下,，同時由于淡鹽水的作用,，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來。

3,、死死的捏住活的龍蝦的背部,，這樣就抓不到手了。

4,、兩邊的腮剪去外殼,，再跟著斜剪去腮須。

5,、小心不要剪到最里面的包裹蝦黃,。

6、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,，順勢一拉，拉出黑腸子來,。

7,、將龍蝦的小爪子和肚皮上的須都剪掉。

8,、全部收拾好后,，龍蝦基本上也不會蹦達(dá)了，用舊牙刷上下左右邊沖邊刷,。

9,、鍋內(nèi)倒油，爆香姜,，蒜,，干辣椒。

10,、放入小龍蝦翻炒,。

11、翻炒至稍稍變色,。

12,、注入開水，半沒過龍蝦,。

13,、鍋內(nèi)水燒開后，加入鹽,，白糖,，料酒，雞精，再蓋上鍋蓋燒8分鐘左右,。

14,、煮至湯汁快干時，加入少許十三香,，撒上蔥段炒勻即可,。

注意事項：

1、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害,，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完,。不過,，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良,。

2,、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時,，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的,。在吃小龍蝦之前,，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體,。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的,。如果尾部是直的,，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了,。記住，死了的小龍蝦是不能吃的,。