食用價(jià)值

1,、豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素,、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)素,。

2、豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美,，食用方法多種多樣，可炒,、煮、燉,、拌,、做餡等。嫩豆莢可炒食,，也可涼拌,，另外還可用于加工腌泡,、速凍、干制,、保鮮菜,加工成罐頭等,。干種子還可以煮粥,、煮飯,、制醬、制粉,。

保健價(jià)值

1,、豇豆性平,、味甘咸,，歸脾、胃經(jīng),；具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎,、和五臟,、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓,、止消渴的功效,；主治嘔吐,、痢疾、尿頻等癥,。

2,、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性,，可幫助消化,，增進(jìn)食欲,。

3、豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,，提高機(jī)體抗病毒的作用,。

4、豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品,。