金牛千張皮基本介紹

千張皮,，簡稱皮子，又叫豆皮,，也叫千張,，是金牛的特產(chǎn)，也是鄂東南的風(fēng)味食品,。金牛千張皮歷史悠久,。相傳，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久,，這里就開始制作千張皮,，到了宋代，此地商業(yè)日盛,，油鹽柴米布匹生意興起,，城鄉(xiāng)豆腐店增多，豆?jié){,、豆花和豆果等品種花樣翻新,，千張皮也就大宗制作起來。

金牛千張皮品質(zhì)特點(diǎn)

金牛皮子由黃豆深加工而成,，薄而脆,，香而甜，松且軟,。千張皮食用時,，可切成絲條狀或3厘米寬的條條結(jié)成皮子花，用鮮魚一起煮,，味道鮮美,，其中尤以鱖魚燜皮子聞名遠(yuǎn)近。大冶,、鄂州,、成寧、陽新等地群眾婚喪喜慶或節(jié)日,，請客辦酒席離不開它,。席上第一道菜就端出千張皮，稱“皮子席”,，在歷史上僅次于殷實(shí)之家辦的“海參”,、“魚翅”席。金牛千張皮不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?/span>,，而且在鄂東南,，在稀水,、黃岡、九江,、武漢也受歡迎,。南來北往的旅客，凡來到金牛,，除一飽口福外,，總忘不了帶幾把金牛皮子回家，或自食或贈親友分享,。

金牛千張皮制作方法

用料：黃豆和冬豆,，七月烏豆、泥豆也行,。

做法：

1、先將豆子用清水浸泡24小時,，用手掐掉豆殼,，豆殼浮于水面，用撈子撈去豆殼,，再用清涼井水洗凈豆子,。

2、然后磨成漿糊狀,，裝進(jìn)布袋,，加入少量食油腳子，邊摻清水邊舀動,，過濾出來湯狀的豆汁,，放進(jìn)大鍋煮沸后,，倒進(jìn)缸中，慢慢點(diǎn)進(jìn)熟石膏水，俗叫點(diǎn)豆?jié){,。

3、邊點(diǎn)漿邊用水瓢在上面來回攪動,，待出現(xiàn)小顆粒狀為止,，蓋上木蓋，待20分鐘左右便成腦漿狀,，這就是豆腐腦,。

4、再用小竹帚攪勻,，用瓢澆進(jìn)事先放在專用木架上的木匣(匣約26厘米見方,，10厘米高)內(nèi)的棉布片上，澆一層蓋一層布片,，可澆至1米高以上,，再用木杠將略小于木匣的術(shù)頭壓進(jìn)匣內(nèi)將水榨干,。

5、最后將布片從匣內(nèi)取出,，用手輕輕的一層層剝落,，就成千張皮。