金牛千張皮基本介紹

千張皮,，簡(jiǎn)稱皮子，又叫豆皮，也叫千張,，是金牛的特產(chǎn),，也是鄂東南的風(fēng)味食品。金牛千張皮歷史悠久,。相傳,，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久，這里就開始制作千張皮,，到了宋代,，此地商業(yè)日盛，油鹽柴米布匹生意興起,，城鄉(xiāng)豆腐店增多,，豆?jié){、豆花和豆果等品種花樣翻新,，千張皮也就大宗制作起來(lái),。

金牛千張皮品質(zhì)特點(diǎn)

金牛皮子由黃豆深加工而成，薄而脆,，香而甜,，松且軟。千張皮食用時(shí),，可切成絲條狀或3厘米寬的條條結(jié)成皮子花,，用鮮魚一起煮，味道鮮美,，其中尤以鱖魚燜皮子聞名遠(yuǎn)近,。大冶、鄂州,、成寧,、陽(yáng)新等地群眾婚喪喜慶或節(jié)日，請(qǐng)客辦酒席離不開它,。席上第一道菜就端出千張皮,，稱“皮子席”,，在歷史上僅次于殷實(shí)之家辦的“海參”、“魚翅”席,。金牛千張皮不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?/span>,，而且在鄂東南，在稀水,、黃岡,、九江、武漢也受歡迎,。南來(lái)北往的旅客,，凡來(lái)到金牛，除一飽口福外,，總忘不了帶幾把金牛皮子回家,，或自食或贈(zèng)親友分享。

金牛千張皮制作方法

用料：黃豆和冬豆,，七月烏豆,、泥豆也行。

做法：

1,、先將豆子用清水浸泡24小時(shí),，用手掐掉豆殼，豆殼浮于水面,，用撈子撈去豆殼,，再用清涼井水洗凈豆子。

2,、然后磨成漿糊狀,，裝進(jìn)布袋，加入少量食油腳子,，邊摻清水邊舀動(dòng),，過(guò)濾出來(lái)湯狀的豆汁，放進(jìn)大鍋煮沸后,，倒進(jìn)缸中,，慢慢點(diǎn)進(jìn)熟石膏水，俗叫點(diǎn)豆?jié){,。

3,、邊點(diǎn)漿邊用水瓢在上面來(lái)回?cái)噭?dòng)，待出現(xiàn)小顆粒狀為止,，蓋上木蓋，待20分鐘左右便成腦漿狀,，這就是豆腐腦,。

4,、再用小竹帚攪勻，用瓢澆進(jìn)事先放在專用木架上的木匣(匣約26厘米見(jiàn)方,，10厘米高)內(nèi)的棉布片上,，澆一層蓋一層布片，可澆至1米高以上,，再用木杠將略小于木匣的術(shù)頭壓進(jìn)匣內(nèi)將水榨干,。

5、最后將布片從匣內(nèi)取出,，用手輕輕的一層層剝落,，就成千張皮。