基本介紹

長(zhǎng)蕩湖是中國(guó)南方較大的淺水型、水草型淡水湖泊,，這里水質(zhì)清澈見底,，湖岸水鳥成群，水草繁茂,，螺蜆眾多,，常年水深保持在1.2米—1.5米之間，而PH值也總在7一8之間,，最適宜甲殼類水產(chǎn)養(yǎng)殖,。

尤其值得一提的是，長(zhǎng)蕩湖屬“客水”型湖泊,，也就是俗稱的“活水”,。

活水滋養(yǎng)人，同樣,，活水更滋養(yǎng)蟹類家族。

長(zhǎng)蕩湖大閘蟹就是長(zhǎng)蕩湖特產(chǎn)的大閘蟹,，大閘蟹是河蟹的一種,，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹,。遠(yuǎn)銷京滬，港澳等地,。

品質(zhì)特點(diǎn)

原形原味,、色澤橙黃、蟹肉鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,。

生長(zhǎng)環(huán)境

然而，“母親湖”不堪重負(fù)：湖內(nèi),，圍網(wǎng)密度過(guò)大,，富營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)明顯；湖邊,，各類污染入湖,，湖水水質(zhì)惡化。

為此,，2004年,，“保護(hù)母親湖”行動(dòng)在金壇拉開帷幕，金壇市委,、市政府站在可持續(xù)發(fā)展的高度,，出臺(tái)了《長(zhǎng)蕩湖生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃》，對(duì)長(zhǎng)蕩湖生態(tài)環(huán)境實(shí)施全面整治：兩年壓縮網(wǎng)圍面積2萬(wàn)畝,；建設(shè)環(huán)湖濕地生態(tài)保護(hù)區(qū),，提高湖泊自凈能力；強(qiáng)力遏制工業(yè),、餐飲業(yè),、生活廢棄物對(duì)湖區(qū)的污染……讓長(zhǎng)蕩湖水更清、湖更藍(lán),，真正成為蘇南大平原上的一面“明鏡”,，并使之成為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)的生產(chǎn)基地。

價(jià)值功效

大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣,、理胃消食、通經(jīng)絡(luò),、散諸熱,、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱,、化瘀、滋陰之功,，可治療跌打損傷,、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎,。蟹殼煅灰,，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒,。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品,，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

蟹肉中含有多種維生素,，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物,，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍,，比蛋類高出2-3倍,。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,，脂肪2.8克,，磷182毫克，鈣126毫克,，鐵2.8毫克,。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素,、蟹黃素等,。中醫(yī)對(duì)蟹的藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補(bǔ)骨髓,，滋肝陰,，充胃液，養(yǎng)筋活血,，治疽愈核”,。近代，《中藥大辭典》說(shuō)其功用主治謂：“清熱,、散血,，續(xù)絕傷，治筋骨損傷,，疥癬,，漆瘡，燙傷”,。

蟹的美味可口,，是眾所周知的,。而這美味可口來(lái)自于蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在蟹的可食部位,，每100克含水80克,，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克,，碳水化合物0.7克,，鈣0.141克，磷0.191克,，鐵0.08克,，維生素A230國(guó)際單位，核黃素0.0051克等,，肌肉含有10余種游離氨基酸,，其中谷氨酸，脯氨酸,，精氨酸含量較多,。

大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質(zhì)，Astaxanthin屬于類胡蘿卜素,，是甲殼類動(dòng)物體,，如蝦、蟹和三文魚的主要色素,，為褐紅棕色粉末,，熔點(diǎn)224℃，不溶于水,，溶于乙醇,、丙二醇等大多數(shù)有機(jī)溶劑，很容易被光,、酶,、熱和氧化物破壞。

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng),、發(fā)育,、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種,，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對(duì)手術(shù)后,、病后,，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人是大有益處的。

此外，蟹中含有較多的維生素A,，對(duì)皮膚的角化有幫助,；對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用,。

食用吃法

原料：長(zhǎng)蕩湖大閘蟹2500克,、白糖150克、蔥花50克,、姜末50克、香醋100克,、醬油100克,、香油20克。

制法：

將蟹逐只洗凈,，放入水中養(yǎng)半天,，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗,、蟹腳扎牢,。

用蔥花、姜末,、醋,、白糖、醬油,、香油調(diào)和作蘸料,。

將蟹上蒸籠蒸熟或者放進(jìn)水里煮熟后取出，解去細(xì)繩,，整齊地放入盤內(nèi),，連同小碟蘸料，由食用者自己邊掰邊食用,。

產(chǎn)業(yè)技術(shù)

為了不斷創(chuàng)新人工養(yǎng)蟹技術(shù),，金壇區(qū)堅(jiān)持走“產(chǎn)學(xué)研”之路，先后與國(guó)內(nèi)外十多家水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)和大專院校建立合作關(guān)系,，開展“湖泊網(wǎng)圍養(yǎng)蟹試驗(yàn)”,、“稻田養(yǎng)蟹技術(shù)推廣”、“河蟹種苗自繁自育”,、“蟹病防治”,、“生態(tài)健康養(yǎng)殖”、“生態(tài)生物綜合防治”等20多個(gè)科研項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)和普及,，并獲得部,、省、市科技成果獎(jiǎng)十多項(xiàng)。

特別是河蟹健康生態(tài)養(yǎng)殖示范基地的建設(shè),，受到了海內(nèi)外人士的一致好評(píng),，已接待浙江、上海,、安徽,、江西、湖北,、山東等20多個(gè)省市3000多人的參觀,，并獲得亞太地區(qū)20多個(gè)國(guó)家30多名漁業(yè)專家組成的漁業(yè)考察團(tuán)的一致好評(píng)。

另外,，在近期探索大規(guī)格優(yōu)質(zhì)河蟹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“小群體,、大個(gè)體”健康生態(tài)養(yǎng)殖模式，取得了明顯成效,，被江蘇省業(yè)內(nèi)人士稱為“金壇模式”,，對(duì)全國(guó)河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)了巨大的社會(huì)效益。走出金壇再“造”四個(gè)長(zhǎng)蕩湖,。

榮譽(yù)認(rèn)證

長(zhǎng)蕩湖“蘇標(biāo)”河蟹,，2006年通過(guò)了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2007年被認(rèn)定為綠色食品a級(jí)產(chǎn)品,、常州市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品,，2008年被國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)定為惟一一只獲準(zhǔn)在深圳口岸免檢通關(guān)的水產(chǎn)品。長(zhǎng)蕩湖大閘蟹已連續(xù)5年作為香港水產(chǎn)品市場(chǎng)的特供產(chǎn)品,。