潮式月餅歷史由來

潮汕月餅歷史悠久，工藝自成一派,，風(fēng)味獨(dú)特,。其包酥工藝曾是盛唐時(shí)期宮廷餅食的獨(dú)有工藝，流傳至民間又分為大包酥和小包酥,，前者以今蘇式月餅為代表,，后者以今潮式月餅為代表，在工藝上更加復(fù)雜,，更加精細(xì),。另一方面，潮式月餅制作技藝吸取了中原移民,、臺(tái)灣客家所帶來的民間餅食制作工藝，形成了包括潮式月餅在內(nèi)的潮式餅食流派,。

潮式月餅風(fēng)味特點(diǎn)

1,、潮式月餅身較扁，餅皮潔白,，以酥糖為餡,，入口香酥。

2,、外表呈螺旋狀,，不同于廣式月餅的是，這種月餅一般是將餡先通過油酥之后,，包裹在面皮中再進(jìn)行制作,，制作方式較為繁瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮式月餅屬于粵菜,，而粵菜也叫廣東菜,，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng),，用料廣博,，選料珍奇，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新,，依食客喜好而烹制,。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克,、細(xì)糖90克,、大8純香豬油150克、蛋黃100克,、水240克,、大8純香豬油280克等。

做法：

1,、油皮：所有材料混勻,，攪拌至面筋擴(kuò)展，待用,；

2,、油酥：所有材料充分拌透，待用,；

3,、用大包酥法將包入油酥的面團(tuán)搟至均勻厚薄（約3mm）,，卷起成圓柱形,，松弛；

4,、將松弛好的面皮切分,，切面朝上搟薄，包入各式餡料,，成型,；

5、入爐烘烤,。

潮式月餅分類

按照口味分類,，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅,、水晶月餅,、芋餅等。另常見的最少,、做工最簡(jiǎn)的餅種老婆餅,、老公餅。

按照做法分類,，一種拌豬油稱作朥餅,；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的,、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅,。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全,，難以承受大量高糖、高脂肪的食品,。要注意控制,，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差,，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān),，引起消化不良、腹瀉等疾病,。

膽囊炎,、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅,，重則可以引起疾病發(fā)作,。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急,，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡,。

高血壓、高血脂,、冠心病患者

高血壓,、高血脂、冠心病患者千萬(wàn)不要多吃月餅,。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度,，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食,，而有的月餅含鹽量較多,，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過多,，加重腎臟負(fù)擔(dān),，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫,。

糖尿病患者

因月餅含糖量高,，吃得過多，可使血糖急劇升高,，使病情加重,。

十二指腸炎或胃炎的患者

對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用,。