地標地理

萊州市地處膠東半島西北部,，全市總面積1878平方公里,，海岸線長達108公里，15米等深線淺海面積達40萬公頃,，沿海灘涂總面積4萬公頃,，潮間帶面積1萬公頃。

萊州屬溫暖呈東部季風區(qū),，氣候溫和,，四季分明，雨量集中,、雨熱同期,。

萊州市沿岸海岸底質(zhì)主要是沙質(zhì)、泥沙質(zhì),，水域營養(yǎng)豐富,，浮游生物大量繁殖，餌料生物十分豐富,，蘊藏著大量的蘭蛤,、蛤仔等貝類資源，為萊州梭子蟹提供了充足的天然餌料,。

得天獨厚的環(huán)境條件成就了萊州梭子蟹的優(yōu)良品質(zhì),，肥滿度高，口感明顯優(yōu)于其它產(chǎn)區(qū),。因此“萊州梭子蟹”自古以來就享有“中華名蟹”之美譽,，和陽澄湖大閘蟹等一起，被譽為全國十大名蟹,，成為蟹中上品,。

文化背景

秋風起，蟹腳癢,；菊花開,，聞蟹來

萊州梭子蟹國內(nèi)外享有盛名，據(jù)《萊州市志》記載,，因掖縣古時是萊州府所在地,，所以史稱“萊州梭子蟹”。

萊州市漁業(yè)歷史悠久,?！度R州市志》記載,，春秋時齊萊漁鹽相通。明洪武年間,，三山島漁民乘木筏,，用麻網(wǎng)捕蟹。民國初年,，拖網(wǎng),、推網(wǎng)捕蟹被普遍采用，全縣主要漁碼頭虎頭崖,、三山島,、主要海灘土山區(qū)域成為梭子蟹集散地，梭子蟹行業(yè)日漸興盛,。1953年產(chǎn)量達到500噸,。當時沒有那么多的冷庫和客商，道路交通也不便利,，到了梭子蟹上市季節(jié),，大小碼頭上蟹子堆積如小山，價格也就一兩角錢一斤,，運不出去的,，只好運到地頭去積肥。

進入80年代后期,，由于萊州梭子蟹市場需求量劇增,，捕撈過度，資源衰退,，導致萊州梭子蟹自然繁殖量減少,，價格居高不下，供求矛盾突出,。目前個體200克左右的萊州梭子蟹每千克價格在60～80元,，300克左右的在100～200元，400克左右的高達300元,。

近年來,，萊州市制定落實了一系列措施，有力地保障了萊州梭子蟹特有的品質(zhì)特征,。通過實施梭子蟹人工增殖放流,，初步緩解了萊州梭子蟹種質(zhì)資源逐年衰退的狀況。目前萊州市養(yǎng)殖面積已達1034公頃,，捕撈,、養(yǎng)殖年總量達5000多噸，產(chǎn)值達到6億元 ,。

萊州梭子蟹自古以來就享有“中華名蟹”之美譽。早在明清時期就被作為朝廷的貢品，年年進朝,，歲歲上貢,，被皇宮譽為“天下第一海鮮”。清朝林修竹曾賦詩《詠蟹》,，抒懷贊美萊州梭子蟹,。詩云：共君今日飲千觴，把酒持螯韻最長,。雙螯礬雪殼含黃,，左手擎來時引觴。擘螯別有異風味,，開殼幾疑渾橘,。行生酒醉更飲狂，紫蟹登場四溢香,。

品牌建設(shè)

萊州市具有雄厚的梭子蟹生產(chǎn)技術(shù)力量,，建有“水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，對萊州梭子蟹的特定品質(zhì)具有檢測和監(jiān)督能力,。建立了國家級萊州梭子蟹原種場,，實施對梭子蟹原種的保護及苗種繁殖。從2002年起,，又將萊州梭子蟹列入資源修復計劃,，連續(xù)5年堅持放流增殖，累計放流蟹苗2000萬只以上,。全市還有“萊州市海洋水產(chǎn)研究所”等5家民辦科研機構(gòu),，更加有力地推進了萊州梭子蟹生產(chǎn)發(fā)展。

2008年,，在山東省漁業(yè)名牌和山東省十大漁業(yè)品牌評選中,，萊州梭子蟹均榜上有名。

同年6月,，萊州梭子蟹參加了“保質(zhì)量,、保安全、助奧運”活動,，通過奧運會這個歷史機緣,，萊州梭子蟹走出了山東，走向全國,，走向世界,。

今天，萊州梭子蟹銷往全國,，得到了消費者的普遍認可,，目前標明為 “萊州梭子蟹”的產(chǎn)品主要銷往北京,、天津、濟南,、青島等多個城市,。人民大會堂宴會將萊州梭子蟹作為指定菜肴，用以招待各國來賓,。

知識鏈接

地球上約275種蟹類中,，梭子蟹的經(jīng)濟價值最大，而三疣梭子蟹又是數(shù)量最多,、產(chǎn)量最大的一種,，約占梭子蟹總產(chǎn)量的90%左右，是我國重要的出口暢銷品之一,。萊州梭子蟹個大體肥,，品相好，出肉率高,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，為梭子蟹中的上品,。

感官指標：具有梭子蟹的固有氣味,，無異味；頭胸甲堅硬,，青綠色,，腹面灰白色；體表光潔無附著物,，斑點少,；有完整雙螯；步足與軀體緊密相連,；體型肥滿,，用手指壓腹面有堅實感；提起蟹體時,，步足不松弛下垂,；鰓絲清晰，白色或者微褐色,；蟹黃凝固,，不流動；肌肉紋理清晰,，富有彈性,；煮熟后具有萊州梭子蟹特有的鮮香味，甲殼鮮紅色,，肌肉潔白細嫩,；雌蟹性腺桔紅色,，雄蟹性腺乳白色。

外觀特征：體型肥滿,，附肢健壯,，用手指壓腹面有堅實感。

腹面白色,；頭胸甲青綠色，表面光潔,，白色斑點少,，外形美觀

口感味道：萊州梭子蟹肌肉晶瑩剔透、細嫩雪白,，富有彈性,，富含甘氨酸等鮮味物質(zhì)，蒸熟食用,，鮮香濃郁,，味道純正，尤其是雌蟹的卵塊,，雄蟹的脂膏,，鮮美異常，故有“蟹后無美食”之說,。