地標地理
萊州市地處膠東半島西北部,,全市總面積1878平方公里,,海岸線長達108公里,15米等深線淺海面積達40萬公頃,,沿海灘涂總面積4萬公頃,,潮間帶面積1萬公頃。
萊州屬溫暖呈東部季風區(qū),,氣候溫和,,四季分明,雨量集中,、雨熱同期,。
萊州市沿岸海岸底質(zhì)主要是沙質(zhì)、泥沙質(zhì),,水域營養(yǎng)豐富,,浮游生物大量繁殖,餌料生物十分豐富,,蘊藏著大量的蘭蛤,、蛤仔等貝類資源,為萊州梭子蟹提供了充足的天然餌料,。
得天獨厚的環(huán)境條件成就了萊州梭子蟹的優(yōu)良品質(zhì),,肥滿度高,口感明顯優(yōu)于其它產(chǎn)區(qū),。因此“萊州梭子蟹”自古以來就享有“中華名蟹”之美譽,,和陽澄湖大閘蟹等一起,被譽為全國十大名蟹,,成為蟹中上品,。
文化背景
秋風起,蟹腳癢,;菊花開,,聞蟹來
萊州梭子蟹國內(nèi)外享有盛名,據(jù)《萊州市志》記載,,因掖縣古時是萊州府所在地,,所以史稱“萊州梭子蟹”。
萊州市漁業(yè)歷史悠久,?!度R州市志》記載,,春秋時齊萊漁鹽相通。明洪武年間,,三山島漁民乘木筏,,用麻網(wǎng)捕蟹。民國初年,,拖網(wǎng),、推網(wǎng)捕蟹被普遍采用,全縣主要漁碼頭虎頭崖,、三山島,、主要海灘土山區(qū)域成為梭子蟹集散地,梭子蟹行業(yè)日漸興盛,。1953年產(chǎn)量達到500噸,。當時沒有那么多的冷庫和客商,道路交通也不便利,,到了梭子蟹上市季節(jié),,大小碼頭上蟹子堆積如小山,價格也就一兩角錢一斤,,運不出去的,,只好運到地頭去積肥。
進入80年代后期,,由于萊州梭子蟹市場需求量劇增,,捕撈過度,資源衰退,,導致萊州梭子蟹自然繁殖量減少,,價格居高不下,供求矛盾突出,。目前個體200克左右的萊州梭子蟹每千克價格在60~80元,,300克左右的在100~200元,400克左右的高達300元,。
近年來,,萊州市制定落實了一系列措施,有力地保障了萊州梭子蟹特有的品質(zhì)特征,。通過實施梭子蟹人工增殖放流,,初步緩解了萊州梭子蟹種質(zhì)資源逐年衰退的狀況。目前萊州市養(yǎng)殖面積已達1034公頃,,捕撈,、養(yǎng)殖年總量達5000多噸,產(chǎn)值達到6億元 ,。
萊州梭子蟹自古以來就享有“中華名蟹”之美譽。早在明清時期就被作為朝廷的貢品,年年進朝,,歲歲上貢,,被皇宮譽為“天下第一海鮮”。清朝林修竹曾賦詩《詠蟹》,,抒懷贊美萊州梭子蟹,。詩云:共君今日飲千觴,把酒持螯韻最長,。雙螯礬雪殼含黃,,左手擎來時引觴。擘螯別有異風味,,開殼幾疑渾橘,。行生酒醉更飲狂,紫蟹登場四溢香,。
品牌建設(shè)
萊州市具有雄厚的梭子蟹生產(chǎn)技術(shù)力量,,建有“水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心,對萊州梭子蟹的特定品質(zhì)具有檢測和監(jiān)督能力,。建立了國家級萊州梭子蟹原種場,,實施對梭子蟹原種的保護及苗種繁殖。從2002年起,,又將萊州梭子蟹列入資源修復計劃,,連續(xù)5年堅持放流增殖,累計放流蟹苗2000萬只以上,。全市還有“萊州市海洋水產(chǎn)研究所”等5家民辦科研機構(gòu),,更加有力地推進了萊州梭子蟹生產(chǎn)發(fā)展。
2008年,,在山東省漁業(yè)名牌和山東省十大漁業(yè)品牌評選中,,萊州梭子蟹均榜上有名。
同年6月,,萊州梭子蟹參加了“保質(zhì)量,、保安全、助奧運”活動,,通過奧運會這個歷史機緣,,萊州梭子蟹走出了山東,走向全國,,走向世界,。
今天,萊州梭子蟹銷往全國,,得到了消費者的普遍認可,,目前標明為 “萊州梭子蟹”的產(chǎn)品主要銷往北京,、天津、濟南,、青島等多個城市,。人民大會堂宴會將萊州梭子蟹作為指定菜肴,用以招待各國來賓,。
知識鏈接
地球上約275種蟹類中,,梭子蟹的經(jīng)濟價值最大,而三疣梭子蟹又是數(shù)量最多,、產(chǎn)量最大的一種,,約占梭子蟹總產(chǎn)量的90%左右,是我國重要的出口暢銷品之一,。萊州梭子蟹個大體肥,,品相好,出肉率高,,味道鮮美,,營養(yǎng)豐富,為梭子蟹中的上品,。
感官指標:具有梭子蟹的固有氣味,,無異味;頭胸甲堅硬,,青綠色,,腹面灰白色;體表光潔無附著物,,斑點少,;有完整雙螯;步足與軀體緊密相連,;體型肥滿,,用手指壓腹面有堅實感;提起蟹體時,,步足不松弛下垂,;鰓絲清晰,白色或者微褐色,;蟹黃凝固,,不流動;肌肉紋理清晰,,富有彈性,;煮熟后具有萊州梭子蟹特有的鮮香味,甲殼鮮紅色,,肌肉潔白細嫩,;雌蟹性腺桔紅色,,雄蟹性腺乳白色。
外觀特征:體型肥滿,,附肢健壯,,用手指壓腹面有堅實感。
腹面白色,;頭胸甲青綠色,表面光潔,,白色斑點少,,外形美觀
口感味道:萊州梭子蟹肌肉晶瑩剔透、細嫩雪白,,富有彈性,,富含甘氨酸等鮮味物質(zhì),蒸熟食用,,鮮香濃郁,,味道純正,尤其是雌蟹的卵塊,,雄蟹的脂膏,,鮮美異常,故有“蟹后無美食”之說,。