昌邑梭子蟹個(gè)體大,,甲殼硬而堅(jiān)實(shí),色澤光滑呈青黃色,。蟹肉肉質(zhì)細(xì)膩,、口感稚嫩緊實(shí)、纖維豐富有彈性,,海鮮味濃郁,。成熟的雌蟹蟹黃為石榴紅色,雌蟹的卵塊,,雄蟹的脂膏,,吃起來更是鮮美可口。
地標(biāo)地理
昌邑市屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)區(qū)大陸氣候,,四季分明,,光照充足,雨熱同期,,干濕季明顯,,與同緯度內(nèi)陸地區(qū)相比,具有冬暖,、夏涼,、春冷、秋溫四季分明的特點(diǎn)。因昌邑市年平均光照在2750h左右,,在申請產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域內(nèi)四季海水溫度變化在0℃-28℃之間,,海水鹽度為12‰-35‰。昌邑梭子蟹產(chǎn)區(qū)地處虞河,、濰河,、膠萊河三條河河口交匯處,這里水質(zhì)肥沃,,魚鹽餌料豐富,,海水回流,魚蟹眾多,。以其獨(dú)特的天然地理環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的水源條件,,造就了昌邑梭子蟹營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。
文化背景
相傳清乾隆十三年(公元1748年),,乾隆皇帝東巡,,封泰山、祭孔廟,,在到達(dá)昌邑濰水渡口的時(shí)候,,乘機(jī)微服私訪北海鹽務(wù)。怎奈出行不利,,風(fēng)云突變,,轅斷泥潭,乾隆帝饑寒交迫又染風(fēng)寒,,正所謂“叫天天不應(yīng),,叫地地不靈”,這天子也只能望天興嘆,!在這生死存亡的危急關(guān)頭,,是押車路過的昌邑釀酒世家滿世隆救起乾隆帝,并請當(dāng)?shù)孛t(yī)黃元御為之診治,,用昌邑梭子蟹殼做藥引,,方治好乾隆帝的風(fēng)寒。黃元御以精湛的醫(yī)術(shù)得到了乾隆帝的特別青睞,,之后乾隆帝親書“妙悟岐黃”以為褒賞,,并恩賜御醫(yī)。從此,,黃元御開始了供職太醫(yī)院的生涯,。傳說黃元御的藥方中藥引多以“昌邑蟹”做記錄。由于黃御醫(yī)的特別關(guān)照,,昌邑縣令每年在中秋節(jié)前夕向皇上進(jìn)貢昌邑梭子蟹,,作為滿漢全席中“節(jié)令宴”的前菜七品—熊貓蟹肉的主料,,而昌邑梭子蟹由此聞名。
文化積淀
《昌邑縣水產(chǎn)志》也有記載:昌邑為濱海之縣,,海洋漁業(yè)歷史悠久,。遠(yuǎn)在春秋時(shí)期,“管仲相齊,,為漁鹽之利致齊富強(qiáng)”時(shí),,“都昌已負(fù)盛名”(都昌即為現(xiàn)在的昌邑)。
1935年,,黃澤巷編寫的《分省方志》記述當(dāng)時(shí)的下營港“民船依集,,貨物云吞……?!?/p>
光緒版《昌邑縣志》有記載:蟹—昌邑之蟹體大肉細(xì)而味美膏滿赤紅俗呼石榴黃,。指的就是“八月的蟹子頂蓋肥”,此時(shí)的昌邑梭子蟹的蟹黃紅而清香濃郁,。
《昌邑文化博覽》在介紹昌邑鄉(xiāng)土文化時(shí)也提到過用昌邑梭子蟹的腌制風(fēng)味獨(dú)特的昌北辣椒子醬,,以香而不辣的特點(diǎn),深受海內(nèi)外喜愛者紛紛前來購買,。
品牌建設(shè)
昌邑市先后參與制定了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品《昌邑梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求》以及 “昌邑梭子蟹”山東省和昌邑市地方標(biāo)準(zhǔn),,成功申報(bào)了昌邑梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志,并與昌邑海豐水產(chǎn)養(yǎng)殖有限責(zé)任公司,、昌邑下營港管理有限公司等企業(yè)簽訂昌邑梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用合同,。通過以上一系列措施進(jìn)一步規(guī)范了捕撈和養(yǎng)殖方式,為全市的昌邑梭子蟹標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?;a(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
昌邑市現(xiàn)有無公害生產(chǎn)基地,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地5處,原,、良種場3處,,育苗場5家,近幾年山東省有關(guān)部門在昌邑海域進(jìn)行由天然捕撈的親蟹繁育的蟹苗進(jìn)行人工增流,,保證昌邑梭子蟹本土自然資源,,年培育蟹苗3億尾,年增殖放流蟹苗達(dá)3000萬尾,。昌邑市年產(chǎn)蟹量2000噸以上,,總產(chǎn)值1.7億元,產(chǎn)業(yè)收入達(dá)3億元以上,,主要銷往北京,、天津,、濟(jì)南、青島,、煙臺(tái)等城市,。
2008年設(shè)立了山東省昌邑梭子蟹種質(zhì)資源保護(hù)區(qū);2012年,,昌邑梭子蟹被國家質(zhì)檢總局正式注冊為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
為適應(yīng)市場需要和保護(hù)昌邑梭子蟹種質(zhì)資源,農(nóng)業(yè)部以及山東省海洋與漁業(yè)廳在下營設(shè)立了“中國水產(chǎn)科學(xué)研究院下營增殖實(shí)驗(yàn)站”,、“省級昌邑梭子蟹良種場”和“省級昌邑梭子蟹增殖站”等相關(guān)試驗(yàn)基地和保護(hù)站點(diǎn),,為今后昌邑梭子蟹能夠得到良好保護(hù)打下牢固基礎(chǔ)。
知識(shí)鏈接
“昌邑梭子蟹”一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次汛期,,俗話說就是“夏吃尖臍秋吃圓”,,初夏的麥黃蟹,美在鮮嫩,;中秋的豆黃蟹,,美在香濃。母蟹產(chǎn)卵后,,空卵形成一朵花仍附在身上,,漁民稱此為“戴花”,這“花”鮮食無滋味,,但取下曬干,,敲碎做湯,卻又滋味重返,,很好吃,。
昌邑梭子蟹蛻皮時(shí),不知受了什么干擾,,外邊殼還來不及脫下,,內(nèi)里就又生了一層,漁民稱為“二夾皮”,。將蟹蒸熟后,,剝?nèi)ネ馄ぃ瑑?nèi)里一層皮柔韌香鮮,,勝過多少海味,,只是此蟹極少,萬分難得,。
昌邑梭子蟹還可以生食,,外鄉(xiāng)人沒有親見,被傳為奇聞,。這種特制的生蟹,,我們稱作“生嗆梭子蟹”,。制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日,首先用鹽加生姜,、桂皮,、花椒、蔥花等佐料煮腌蟹水,,冷卻后,,裝進(jìn)壇子里,選半斤左右的活昌邑梭子蟹放入湯中,,令其飽飲一腔,,香味內(nèi)浸。然后,,封緊壇口,,20天后便可以食用。此時(shí)腌制的昌邑梭子蟹脆,、香,、爽口,易長期保存,。不過,,漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日,到那時(shí)開壇取蟹,,鮮香之氣,,溢滿一室,大碗量酒,,吮生蟹當(dāng)肴,,眾人覺得神仙不換,因此而享譽(yù)各地,。
如何挑選昌邑梭子蟹
1.昌邑梭子蟹背部色澤光滑呈青黃色,,甲殼硬而堅(jiān)實(shí),腹部飽滿厚重,。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,,腿部堅(jiān)硬,很難捏動(dòng)的最肥滿,。
2.看腹臍?!跋某约饽毲锍詧A”正宗的昌邑梭子蟹腹臍一般呈淺紅色,,紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。
3.看蟹蓋,??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,,它越多證明它的膏黃就越多,。這一條只能用在母蟹身上。