歷史沿革

泰安飲茶歷史悠久,，在唐開(kāi)元年間就已盛行,，據(jù)《封氏聞見(jiàn)錄》中記載：“開(kāi)元年中，泰山靈巖寺有降魔臧禪師大興禪教,，學(xué)禪,，務(wù)于不寐，又不夕食,，皆許其飲茶,。人自懷挾，到處煮飲,。從此轉(zhuǎn)相仿效,，遂成風(fēng)俗,。”但種茶卻是在上世紀(jì)50年代才開(kāi)始,，據(jù)《山東省志·商業(yè)志》資料記載：1952年有人從南方帶來(lái)茶種,，種植在徂徠山上，但僅存活二,、三叢,。在上世紀(jì)60年代山東省實(shí)施的大規(guī)模“南茶北引”過(guò)程中,，泰安成為山東茶樹(shù)成功引種較早的地區(qū)之一,，并在70年代出現(xiàn)了茶葉產(chǎn)業(yè)的第一次大發(fā)展，現(xiàn)在泰山南麓的櫻桃園,、天寶鎮(zhèn)大官莊以及其它縣市區(qū)還保存有這一時(shí)期的茶樹(shù),，這些茶樹(shù)還一直在采茶，發(fā)揮著經(jīng)濟(jì)效益,；進(jìn)入90年代,，隨著全國(guó)名優(yōu)綠茶的興起，茶葉經(jīng)濟(jì)效益顯著提高,，特別是近年來(lái)在市委,、市政府的高度重視下，茶產(chǎn)業(yè)作為我市重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一,，得到了快速的發(fā)展,，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，成為部分農(nóng)民致富,、農(nóng)業(yè)增效的特色產(chǎn)業(yè)之一,。截至2010年，全市共有茶園面積1萬(wàn)3千余畝,，茶葉產(chǎn)量226噸,，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近6個(gè)億，涉及種茶區(qū)20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)51個(gè)村,。全市茶葉加工企業(yè)30多家,，以綠茶加工生產(chǎn)為主，從2010年有少量紅茶生產(chǎn),；注冊(cè)商標(biāo)20多個(gè),，形成了“金女兒茶”、“岱宗女兒茶”,、“泰山女兒茶”,、“五岳獨(dú)尊茶”等泰山綠茶品牌。由于受地理環(huán)境影響,，泰安是茶樹(shù)次適宜生長(zhǎng)區(qū),，同時(shí)也使泰山綠茶形成了“香高味濃,、葉厚耐泡、湯綠明亮,、花香或栗香明顯”等南方高山茶才有的品質(zhì)特征,，深受廣大銷(xiāo)售者喜歡。

產(chǎn)地環(huán)境

泰安市位于山東省中部,、泰山南部,，地處：116°20′E-117°59′E、35°38′N(xiāo)-36°28′N(xiāo),，區(qū)內(nèi)以山地,、丘陵、平原,、洼地,、湖泊等多種地貌，地勢(shì)自東北向西南傾斜,，年平均溫度13.0-13.6℃,，光照條件豐富年日照百分率達(dá)51%，平均空氣濕度為66%,，季節(jié)性溫度變化顯著,，1月份平均氣溫為全年最低，可降至-11℃,4,、10月的平均溫度≥10℃,5、9月平均溫度≥20℃,7月份平均26.5℃為全年最高,，土壤PH值偏高,，不能很好地滿(mǎn)足茶樹(shù)喜暖、喜濕,、喜酸的生物學(xué)特性,，不利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。綜合上述可知,，泰安屬于茶樹(shù)次適宜區(qū)（茶樹(shù)種植區(qū)域的臨界溫度13℃）,，同時(shí)又是綠茶生產(chǎn)不可多得的天然優(yōu)勢(shì)，其茶園海拔高度一般在200m—800m之間,，茶葉生長(zhǎng)季節(jié)（春秋季節(jié)）氣溫低,，光照較弱，晝夜溫差大,，茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)緩慢,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多，夜間呼吸作用較弱,，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少,，鮮葉中氨基酸,、葉綠素的含量高等，形成泰山綠茶香高味濃,、葉厚耐泡,、湯綠明亮、花香或栗香明顯,。

品質(zhì)特點(diǎn)

泰山綠茶是卷曲形炒青綠茶,，春茶是由大棚設(shè)施栽培，一般自3月中旬開(kāi)采,，4月下旬揭棚,，一直采到10月上旬?？煞譃榇翰?、夏茶和秋茶；種植品種有黃山群體種,、福鼎大白,、浙江鳩坑、祁門(mén)櫧葉種等不同品種,，不同季節(jié)不同品種的泰山綠茶品質(zhì)也各不相同?，F(xiàn)以“金女兒茶”特級(jí)茶為茶樣進(jìn)行研究（采摘標(biāo)準(zhǔn)均為一芽一葉，產(chǎn)地來(lái)源及品種分別為：

①小津口村基地黃山群體種

②桃花峪基地福鼎大白

泰山綠茶,，因品種及產(chǎn)地來(lái)源品質(zhì)存在較大區(qū)別,。來(lái)自小津口的綠茶外形緊細(xì)，色澤較墨綠,，香氣以嫩香及清香為主,，滋味較鮮爽，葉底較??；而產(chǎn)自桃花峪綠茶外形緊實(shí)較肥壯，顯毫,，色澤墨綠油潤(rùn),，香氣以栗香為主，香氣較濃醇,，葉底較厚,。

另外，不同季節(jié)泰山綠茶的品質(zhì)也存在差別,。相對(duì)而言,，春茶色嫩油潤(rùn)，滋味鮮醇，湯色明亮,；而夏茶干茶色澤較灰,，多毫，湯色容易發(fā)暗,，滋味微澀,；秋茶則香氣花香顯，滋味甘醇略薄,。

結(jié)合多年的生產(chǎn)實(shí)踐以及對(duì)泰山綠茶品質(zhì)的體會(huì),，綜合季節(jié)等因素可以對(duì)泰山綠茶有如下區(qū)分：

凡色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí),，條索緊結(jié),，香氣馥郁，是春茶的主要品質(zhì)特征,。