歷史沿革

泰安飲茶歷史悠久,，在唐開元年間就已盛行，據(jù)《封氏聞見錄》中記載：“開元年中,，泰山靈巖寺有降魔臧禪師大興禪教,，學(xué)禪,，務(wù)于不寐，又不夕食,，皆許其飲茶,。人自懷挾，到處煮飲,。從此轉(zhuǎn)相仿效,，遂成風(fēng)俗?！钡N茶卻是在上世紀(jì)50年代才開始,，據(jù)《山東省志·商業(yè)志》資料記載：1952年有人從南方帶來茶種，種植在徂徠山上,，但僅存活二,、三叢。在上世紀(jì)60年代山東省實(shí)施的大規(guī)?！澳喜璞币边^程中,，泰安成為山東茶樹成功引種較早的地區(qū)之一，并在70年代出現(xiàn)了茶葉產(chǎn)業(yè)的第一次大發(fā)展,，現(xiàn)在泰山南麓的櫻桃園,、天寶鎮(zhèn)大官莊以及其它縣市區(qū)還保存有這一時(shí)期的茶樹，這些茶樹還一直在采茶,，發(fā)揮著經(jīng)濟(jì)效益,；進(jìn)入90年代，隨著全國名優(yōu)綠茶的興起,，茶葉經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，特別是近年來在市委,、市政府的高度重視下,，茶產(chǎn)業(yè)作為我市重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，得到了快速的發(fā)展,，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),，成為部分農(nóng)民致富、農(nóng)業(yè)增效的特色產(chǎn)業(yè)之一,。截至2010年,，全市共有茶園面積1萬3千余畝，茶葉產(chǎn)量226噸,，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近6個(gè)億,，涉及種茶區(qū)20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)51個(gè)村。全市茶葉加工企業(yè)30多家,，以綠茶加工生產(chǎn)為主,，從2010年有少量紅茶生產(chǎn),；注冊(cè)商標(biāo)20多個(gè)，形成了“金女兒茶”,、“岱宗女兒茶”,、“泰山女兒茶”、“五岳獨(dú)尊茶”等泰山綠茶品牌,。由于受地理環(huán)境影響,，泰安是茶樹次適宜生長(zhǎng)區(qū)，同時(shí)也使泰山綠茶形成了“香高味濃,、葉厚耐泡,、湯綠明亮、花香或栗香明顯”等南方高山茶才有的品質(zhì)特征,，深受廣大銷售者喜歡,。

產(chǎn)地環(huán)境

泰安市位于山東省中部、泰山南部,，地處：116°20′E-117°59′E,、35°38′N-36°28′N，區(qū)內(nèi)以山地,、丘陵,、平原、洼地,、湖泊等多種地貌,，地勢(shì)自東北向西南傾斜，年平均溫度13.0-13.6℃,，光照條件豐富年日照百分率達(dá)51%,，平均空氣濕度為66%，季節(jié)性溫度變化顯著,，1月份平均氣溫為全年最低,，可降至-11℃,4、10月的平均溫度≥10℃,5,、9月平均溫度≥20℃,7月份平均26.5℃為全年最高,，土壤PH值偏高，不能很好地滿足茶樹喜暖,、喜濕,、喜酸的生物學(xué)特性，不利于茶樹的生長(zhǎng),。綜合上述可知,，泰安屬于茶樹次適宜區(qū)（茶樹種植區(qū)域的臨界溫度13℃），同時(shí)又是綠茶生產(chǎn)不可多得的天然優(yōu)勢(shì)，其茶園海拔高度一般在200m—800m之間,，茶葉生長(zhǎng)季節(jié)（春秋季節(jié)）氣溫低,，光照較弱，晝夜溫差大,，茶樹新稍生長(zhǎng)緩慢,，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，夜間呼吸作用較弱,，消耗的營養(yǎng)物質(zhì)少,，鮮葉中氨基酸、葉綠素的含量高等,，形成泰山綠茶香高味濃,、葉厚耐泡、湯綠明亮,、花香或栗香明顯,。

品質(zhì)特點(diǎn)

泰山綠茶是卷曲形炒青綠茶，春茶是由大棚設(shè)施栽培,，一般自3月中旬開采,，4月下旬揭棚，一直采到10月上旬,?？煞譃榇翰琛⑾牟韬颓锊?；種植品種有黃山群體種,、福鼎大白、浙江鳩坑,、祁門櫧葉種等不同品種,，不同季節(jié)不同品種的泰山綠茶品質(zhì)也各不相同。現(xiàn)以“金女兒茶”特級(jí)茶為茶樣進(jìn)行研究（采摘標(biāo)準(zhǔn)均為一芽一葉,，產(chǎn)地來源及品種分別為：

①小津口村基地黃山群體種

②桃花峪基地福鼎大白

泰山綠茶,，因品種及產(chǎn)地來源品質(zhì)存在較大區(qū)別。來自小津口的綠茶外形緊細(xì),，色澤較墨綠，香氣以嫩香及清香為主,，滋味較鮮爽,，葉底較薄,；而產(chǎn)自桃花峪綠茶外形緊實(shí)較肥壯,，顯毫，色澤墨綠油潤(rùn)，香氣以栗香為主,，香氣較濃醇,，葉底較厚。

另外,，不同季節(jié)泰山綠茶的品質(zhì)也存在差別,。相對(duì)而言，春茶色嫩油潤(rùn),，滋味鮮醇,，湯色明亮；而夏茶干茶色澤較灰,，多毫,，湯色容易發(fā)暗，滋味微澀,；秋茶則香氣花香顯,，滋味甘醇略薄。

結(jié)合多年的生產(chǎn)實(shí)踐以及對(duì)泰山綠茶品質(zhì)的體會(huì),，綜合季節(jié)等因素可以對(duì)泰山綠茶有如下區(qū)分：

凡色澤綠潤(rùn),，茶葉肥壯重實(shí)，條索緊結(jié),，香氣馥郁,，是春茶的主要品質(zhì)特征。