起源傳承

懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽(yáng)城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時(shí)期就已出名,，至清末達(dá)到鼎盛,。傳說(shuō)，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來(lái)的一頭驢殺掉,，精心制成小車驢肉上街出售,，沒(méi)想到立時(shí)兜售一空,，從此就干起了賣(mài)驢肉的營(yíng)生,。久而久之，驢肉越做越香,，賣(mài)驢肉的戶也越來(lái)越多,，相繼出現(xiàn)了胡、靳,、王,、徐等各家,。因沁陽(yáng)古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達(dá),，商賈云集,，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此,，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名,，這條小巷也因此得名"殺驢胡同"，一直流傳至今,，名聲越傳越廣,。

在眾多賣(mài)驢肉的家庭中，要數(shù)董記驢肉館最為出名,，口碑相傳下來(lái)的有董鳳武,、董占奎、董德昌,、董福來(lái),、董存義，第六代傳人董國(guó)慶經(jīng)營(yíng)的懷府驢肉宴已發(fā)展到擁有100多種菜肴的驢肉全席,，著名的如鬧湯驢肉,、驢肉丸、驢蛋白,、驢板腸,、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶曉,，香飄海內(nèi)外,。

在2003年12月舉辦的第三屆"中華名小吃"評(píng)比中，"懷府驢板腸,、懷府三寶,、懷府驢肉"獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的"中華名小吃"稱號(hào)，沁陽(yáng),、焦作的驢肉店更是連獲"特色風(fēng)味店",、"焦作名吃"等稱號(hào)。

制作方法

懷府驢肉在選料上求精:不選年歲過(guò)大過(guò)小的驢,，不選過(guò)瘦過(guò)肥的肉,，只選用三、五年口齡的中年驢,。在制作上也特別有講究:煮肉時(shí)的火候最關(guān)鍵,，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火,，易使肉絲變粗,，過(guò)熟過(guò)爛都將破壞肉的營(yíng)養(yǎng)及選形。煮肉時(shí),，選配尚好中草藥佐料,，特別是鬧湯的配制，更是工藝獨(dú)特的獨(dú)門(mén)絕技,。

營(yíng)養(yǎng)功效

《本草綱目》上載:驢肉性溫,，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)精壯陽(yáng),、滋陰補(bǔ)腎和利肺等多種功能,，尤其在止煩、安神,、清腦上有獨(dú)到效果,。懷慶地也有民諺說(shuō):天上龍肉，地下驢肉,。驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì),、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵以及人體所需的多種氨基酸，而且味甘,、性溫,，可補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽(yáng),、安神去煩,，特別是對(duì)于女性，還有著護(hù)膚去斑之功效,。