遼寧東港海域的梭子蟹為三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹,，屬于甲殼綱,、十足目,、梭子蟹科,。梭子蟹一般在3~5米深海底生活及繁殖,，冬天移居到10~30米的深海,，喜在泥沙底部穴居,。其適應(yīng)鹽度為16‰~35‰,，pH值在7~9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間,，最適溫度在22℃~28℃,。水質(zhì)要求清新、高溶氧,，當(dāng)環(huán)境不適應(yīng)或脫殼不遂時(shí)有自切步足現(xiàn)象,，步足切斷后能再生。

三疣梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次,，產(chǎn)量高,，體大肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富,，尤其是卵巢和肝臟,。卵巢可供作上等調(diào)味品。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷國(guó)內(nèi)外,。殼可作藥材用,，又可提取甲殼質(zhì)，廣泛用于多種工業(yè),。

梭子蟹在冬季洄游季節(jié)個(gè)體最為健壯,，一般重250克左右，最大可達(dá)500多克,。雌蟹紅膏滿蓋,，口味極佳。梭子蟹可鮮食,，或蒸,、或煎、或炒,，或一切兩半燉豆瓣醬,，或用蟹炒年糕、炒咸菜,、煮豆腐,，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)嗆蟹”,。過(guò)去,，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中,，風(fēng)吹日曬令其凝固,，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳,。

東港黃海海域生長(zhǎng)的梭子蟹由于生長(zhǎng)環(huán)境水溫較低，故周期較長(zhǎng),，比其他海域及養(yǎng)殖的梭子蟹肉質(zhì)更加鮮美,，盛名享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，長(zhǎng)期遠(yuǎn)銷日韓等國(guó),。2009年以來(lái)東港地區(qū)出口梭子蟹2500多噸,，貨值2076萬(wàn)美元。

地域范圍

東港梭子蟹主要產(chǎn)自黃海北部的鴨綠江口漁場(chǎng)和園山漁場(chǎng),。地域保護(hù)范圍包括18漁區(qū),、19漁區(qū)、32漁區(qū)的2,、3,、6小區(qū)和33漁區(qū)。地理坐標(biāo)為西界北起北緯39°47′04″,，東經(jīng)123°30′57″,，向東南至北緯124°00′00″，東經(jīng)39°00′00″,，北界為陸地沿線,，東界和南界為中朝海上分界線中國(guó)一側(cè)，總面積約3500平方公里,。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

東港梭子蟹生活的海域所獨(dú)有的海洋水文,、海水化學(xué)、海洋生物等海況條件和獨(dú)特的海域環(huán)境,，造就了東港梭子蟹特有的品質(zhì)特色,。

（1）外在特征 東港梭子蟹外觀，體型碩大,，體態(tài)豐滿,，體紋明顯，色澤鮮艷,，無(wú)黑斑,，臍上部無(wú)胃印?；盍?，螯足與軀體連接緊密,，不松馳下垂。鰓絲,，鰓絲清晰,，白色或微褐色，無(wú)異物,。組織,，體形肥滿，腹部緊貼中央溝,，手指壓腹部有堅(jiān)實(shí)感,，肉質(zhì)緊密有彈性，不易剝離,，蟹黃凝固不流動(dòng),。氣味，具鮮活蟹固有鮮,、腥氣味,，無(wú)異味。

（2）內(nèi)在品質(zhì) 東港梭子蟹內(nèi)在質(zhì)量要求肉質(zhì)細(xì)嫩,、潔白,，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì),，口味最佳,，可食部分占52%。東港梭子蟹的營(yíng)養(yǎng)成分每100g中,，含天門冬氨酸（ASP）956mg,、蘇氨酸（THR）433mg、絲氨酸（SER）479,、谷氨酸（GLU）1435 mg,、甘氨酸（GLY）652 mg、丙氨酸（ALA）570 mg,、胱氨酸（CYS）53 mg,、纈氨酸（VAL）474 mg、蛋氨酸（MET）183 mg,、異亮氨酸（ILE）366mg,、亮氨酸（LEU）685 mg、酪氨酸（TYR）360 mg,、苯丙氨酸（PHE）463mg,、賴氨酸（LYS）575 mg、氨（NH3）140 mg、組氨酸（HIS）182 mg,、精氨酸（ARG）773 mg,、脯氨酸（PRO）586 mg、鈣1.03 mg,、鎂825 mg,、鋅32.9 mg、二十碳五烯酸（EPA）（占總脂肪中）13.70%,、二十二碳六烯酸（DHA）(占總脂肪中)14.12%,、單不飽和脂肪酸（占總脂肪中）338.0%、多不飽和脂肪酸（占總脂肪中）29.09%,。

（3）安全要求 按照《中華人民共和國(guó)漁業(yè)法》,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)及無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)捕撈海域的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行GB20556-2006三疣梭子蟹,、GB3097-1997海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、GB11607-97漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),、NY5052-2001無(wú)公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。