遼寧東港海域的梭子蟹為三疣梭子蟹,,俗稱梭子蟹、白蟹,,屬于甲殼綱,、十足目、梭子蟹科,。梭子蟹一般在3~5米深海底生活及繁殖,冬天移居到10~30米的深海,,喜在泥沙底部穴居,。其適應(yīng)鹽度為16‰~35‰,pH值在7~9之間,,最適鹽度為26‰-32‰之間,,最適溫度在22℃~28℃。水質(zhì)要求清新,、高溶氧,,當(dāng)環(huán)境不適應(yīng)或脫殼不遂時有自切步足現(xiàn)象,步足切斷后能再生,。
三疣梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次,,產(chǎn)量高,體大肉多,,營養(yǎng)豐富,,尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調(diào)味品,。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷國內(nèi)外,。殼可作藥材用,又可提取甲殼質(zhì),,廣泛用于多種工業(yè),。
梭子蟹在冬季洄游季節(jié)個體最為健壯,一般重250克左右,,最大可達500多克,。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳,。梭子蟹可鮮食,,或蒸、或煎,、或炒,,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕,、炒咸菜,、煮豆腐,,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)嗆蟹”,。過去,,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,,將黃剔入碗中,,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,,風(fēng)味特佳,。
東港黃海海域生長的梭子蟹由于生長環(huán)境水溫較低,故周期較長,,比其他海域及養(yǎng)殖的梭子蟹肉質(zhì)更加鮮美,,盛名享譽國內(nèi)外,長期遠銷日韓等國,。2009年以來東港地區(qū)出口梭子蟹2500多噸,,貨值2076萬美元。
地域范圍
東港梭子蟹主要產(chǎn)自黃海北部的鴨綠江口漁場和園山漁場,。地域保護范圍包括18漁區(qū),、19漁區(qū)、32漁區(qū)的2,、3,、6小區(qū)和33漁區(qū)。地理坐標為西界北起北緯39°47′04″,,東經(jīng)123°30′57″,,向東南至北緯124°00′00″,東經(jīng)39°00′00″,,北界為陸地沿線,,東界和南界為中朝海上分界線中國一側(cè),總面積約3500平方公里,。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
東港梭子蟹生活的海域所獨有的海洋水文,、海水化學(xué)、海洋生物等海況條件和獨特的海域環(huán)境,,造就了東港梭子蟹特有的品質(zhì)特色,。
(1)外在特征 東港梭子蟹外觀,體型碩大,,體態(tài)豐滿,,體紋明顯,,色澤鮮艷,無黑斑,,臍上部無胃印,。活力,,螯足與軀體連接緊密,,不松馳下垂。鰓絲,,鰓絲清晰,,白色或微褐色,無異物,。組織,體形肥滿,,腹部緊貼中央溝,,手指壓腹部有堅實感,肉質(zhì)緊密有彈性,,不易剝離,,蟹黃凝固不流動。氣味,,具鮮活蟹固有鮮,、腥氣味,無異味,。
(2)內(nèi)在品質(zhì) 東港梭子蟹內(nèi)在質(zhì)量要求肉質(zhì)細嫩,、潔白,富含蛋白質(zhì),、脂肪及多種礦物質(zhì),,口味最佳,可食部分占52%,。東港梭子蟹的營養(yǎng)成分每100g中,,含天門冬氨酸(ASP)956mg、蘇氨酸(THR)433mg,、絲氨酸(SER)479,、谷氨酸(GLU)1435 mg、甘氨酸(GLY)652 mg,、丙氨酸(ALA)570 mg,、胱氨酸(CYS)53 mg、纈氨酸(VAL)474 mg,、蛋氨酸(MET)183 mg,、異亮氨酸(ILE)366mg,、亮氨酸(LEU)685 mg、酪氨酸(TYR)360 mg,、苯丙氨酸(PHE)463mg,、賴氨酸(LYS)575 mg、氨(NH3)140 mg,、組氨酸(HIS)182 mg,、精氨酸(ARG)773 mg、脯氨酸(PRO)586 mg,、鈣1.03 mg,、鎂825 mg、鋅32.9 mg,、二十碳五烯酸(EPA)(占總脂肪中)13.70%,、二十二碳六烯酸(DHA)(占總脂肪中)14.12%、單不飽和脂肪酸(占總脂肪中)338.0%,、多不飽和脂肪酸(占總脂肪中)29.09%,。
(3)安全要求 按照《中華人民共和國漁業(yè)法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)及無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準,強化對捕撈海域的管理,,嚴格執(zhí)行GB20556-2006三疣梭子蟹,、GB3097-1997海水水質(zhì)標準、GB11607-97漁業(yè)水質(zhì)標準,、NY5052-2001無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)等國家標準,。