簡介

沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜歡做豆腐,、吃豆腐,，它的做法有很多，但沒有形成自己的特色菜系,。直到上世紀七十年代后期，沙河人侯永寬對沙河豆腐做了一定的改良,，從而受到有很多客商,、過路的駕駛員喜愛，由此,，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推廣,。說起川西南美食，不得不提及“沙河豆腐”,。沙河豆腐產(chǎn)于四川省高縣沙河鎮(zhèn),，該鎮(zhèn)自古便有驛站之稱，距“萬里長江第一城”酒都宜賓僅30公里,，又是三縣交界處,，交通發(fā)達、物產(chǎn)豐富,、商賈繁華,。沙河豆腐距今已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史，沙河豆腐產(chǎn)于高縣沙河鎮(zhèn),，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史,。由于獨特的水質和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩,、色澤純凈的特點,。可烹制近百種美味菜肴,，因其香,、脆、嫩,、鮮,、酥、麻,、辣,、燙等特色，享譽西南地區(qū)及浙江,、北京,、廣東等省（市）的大中城市,，其豆腐全席久負盛名,。沙河豆腐不愧為一枝獨秀的“川南名肴”,。主要有鐘氏豆腐、麻婆豆腐,、雞哈豆腐,、肥牛豆腐、荷花豆腐,、黃金豆腐排,、芙蓉豆腐、豆腐實景火鍋,、香香豆腐等100多個品種,，因而沙河鎮(zhèn)又富有“豆腐之鄉(xiāng)”之美譽。

2011年6月25日,，高縣沙河紅運黃豆專業(yè)合作社生產(chǎn)的“胡二娃”牌紅豆腐,、板鴨，在山東煙臺舉辦的中,、日,、韓國際食品博覽會上榮獲金獎，當天下午就與國際上的經(jīng)紀人簽訂了300多萬元的訂單,。

制作

制作沙河豆腐首先是精選本地優(yōu)質黃豆,，再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時左右，隨后用手工石磨將黃豆進行磨漿,，磨漿后立即燒漿,，燒開漿后第一道工序為打渣，接著加水,，等燒開后又打渣,，這道工序完后用麻布提漿，接著用水瓢把黃豆?jié){舀到土缸里面,，用稀釋后的鹵水慢慢地滴入其中,，并不停攪拌，這樣攪拌四五次后,，豆腐已經(jīng)成形,。接下來用木制的鍋蓋蓋到土缸上，約10后分鐘把鍋蓋掀開,，用木瓢舀豆花放入沙木制的長方形模具中,，模具內放一塊麻布，面板上蓋壓緊,，這樣鮮嫩的豆腐塊就成型了,。

相關文化

宜賓沙河鎮(zhèn)豆腐文化節(jié)

舉辦初衷

宜賓高縣縣委、政府希望通過沙河豆腐美食文化節(jié)這一載體，讓越來越多的朋友認識高縣,，認識沙河,，架起高縣與各界朋友聯(lián)系和溝通的橋梁。讓這一特色小吃和沙河的豆腐文化走出去,，把沙河豆腐這一特色產(chǎn)業(yè)做大做強,，讓更多的朋友了解沙河豆腐。

第一屆宜賓市沙河豆腐文化節(jié)

2011年12月9日,，首屆宜賓高縣沙河豆腐美食文化節(jié)”開幕式在千年古驛沙河鎮(zhèn)天府大道隆重舉行,。省旅游局副廳級巡視員李永清，市委宣傳部副部長,、文明辦主任黃德生以及市級有關單位負責人出席了開幕式。

沙河驛是古絲綢之路上重要驛站,，曾經(jīng)是商賈云集的千年古鎮(zhèn),。沙河豆腐以其香、脆,、嫩,、鮮、酥,、麻,、辣、燙等特色,，自清代就已遠近馳名,，成為沙河驛“一絕”。經(jīng)過千百年不斷地改良創(chuàng)新,，現(xiàn)已經(jīng)形成了多個系列的上百個品種的豆腐菜品,，深得不同層次食客的喜愛。其中懷胎豆腐,、金牌豆腐,、番茄豆腐、芙蓉豆腐,、口袋豆腐等薈萃成了享譽川南的美食佳肴,，沙河鎮(zhèn)因此享有“豆腐之城”的美譽。

沙河豆腐開幕式群星匯聚,，著名歌手阿木,、馬郁、貢維特,，巴蜀笑星張德高和高縣本土藝人同臺獻藝,，載歌載舞，為全場觀眾獻上了一臺精彩的文藝節(jié)目。經(jīng)過層層選拔,，藝人貢維特成為“沙河豆腐形象代言人”,，有關領導當場為她頒發(fā)了代言證書并贈予“沙河鎮(zhèn)鑰匙”。儀式上還評選出了10家“沙河豆腐名店”,。

為了進一步提升“沙河豆腐”的品牌知名度,，促進沙河豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把沙河打造成以豆腐美食文化為特色的鄉(xiāng)村旅游示范鎮(zhèn),，沙河鎮(zhèn)特舉辦首屆高縣沙河豆腐美食文化節(jié),。高縣縣委、縣政府希望通過沙河豆腐美食文化節(jié)這一載體,，提高高縣沙河豆腐的知名度和美譽度,，做大做強產(chǎn)業(yè)。