一.產(chǎn)品介紹

普格，彝語(yǔ)稱之為“普基”,，意為一個(gè)山埡口下的草甸子,。是一個(gè)以彝族為主體、漢,、回,、苗,、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地,，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng),，是一方富饒神奇的山水，普格有引人入勝的民風(fēng)民俗,，有獨(dú)具風(fēng)情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里,，交通便利，螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返,。 普格縣養(yǎng)殖螺髻山黑豬歷史悠久,，是優(yōu)良的地方品種。據(jù)《普格縣志》,、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬,，屬于涼山黑豬，體格中等,，偏于脂用……”,，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸,、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物,，這一習(xí)俗流傳至今。 

相傳彝族先民以狩獵為生,，所獲獵物以野雞等兩只腳的小動(dòng)物為主,，野豬和巖羊等四只腳的中等動(dòng)物較少，野牛等四只腳的大動(dòng)物最少,；惡劣的生存條件導(dǎo)致食物來(lái)之不易,，先民知道將獵物與族人共享、團(tuán)結(jié)互助才能凝聚力量戰(zhàn)勝惡劣的自然環(huán)境生存下來(lái),；先民們逐步掌握了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),，隨著食物的豐富，獵物有時(shí)吃不完了,，于是出現(xiàn)了動(dòng)物的馴養(yǎng),；祭祀、祈福,、占卦,、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動(dòng)及部族之間的交流馴養(yǎng)的雞,、黑豬,、羊、牛等動(dòng)物成了食物的主角,；久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛,、較尊貴的殺黑豬（宰羊）,、一般客人殺雞的風(fēng)俗。 螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候,、地理,、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種。由于商品黑豬放牧生長(zhǎng)期一般都在1年以上,，整個(gè)生長(zhǎng)期無(wú)外源性污染,，生產(chǎn)出的肉肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良,，肉細(xì)嫩多汁,，肉味芳香濃郁，品質(zhì)極高,，是符合現(xiàn)代人美食和健康需要的高檔豬肉品種,。 彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節(jié)日，彝歷年家家戶戶都要宰殺螺髻山黑豬進(jìn)行進(jìn)行祭祀,，黑色彝族先民認(rèn)為是富貴,、吉祥的顏色，所以年豬多以黑豬為主,。年豬肉制成的臘肉,、香腸是傳統(tǒng)美食；過(guò)年豬比賽,，誰(shuí)家過(guò)年豬肥膘厚,，誰(shuí)家就多福多吉祥。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地,，旅游資源豐富,，民族風(fēng)情濃郁，民族飲食文化多姿多彩,。螺髻山黑豬烤乳豬,、砣砣肉、豬肚肉,、煙薰臘肉,、彝家香腸、拜年,、賽年豬,，這些民族飲食文化無(wú)不呈現(xiàn)和閃耀著彝家兒女火一樣熱情的好客之道，它就象一杯甘醇的美灑醉了西山的月亮,、醉了客人的心兒,。許多來(lái)普格的游客在螺髻山下都要點(diǎn)名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品，螺髻山黑豬肉制作腌臘制品成為越來(lái)越多游客購(gòu)買的涼山特產(chǎn)之一,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

螺髻山黑豬產(chǎn)區(qū)主要分布在則木河,、西洛河兩條流域的山谷地域。產(chǎn)區(qū)山嶺重疊,，峰巒聳峙,，河谷深切，群山之間有廣狹不一的谷地,、丘陵地,；森林、草地,、覆蓋率達(dá)50%,，空氣清新，水質(zhì)潔凈,，飼料,、水、草豐富多樣無(wú)污染,，養(yǎng)殖環(huán)境純天然原生態(tài),。產(chǎn)區(qū)海拔在1800米-2500米左右，陰雨多霧,，夏季溫涼,，冬季陰冷，常有霜凍和雪凌,，農(nóng)作物以玉米,、馬鈴薯、苦蕎,、燕麥,、園根蘿卜等為主，產(chǎn)區(qū)內(nèi)有成片的森林和高山草場(chǎng),，畜牧業(yè)以養(yǎng)殖螺髻山黑豬為主,；由于有大面積的草山、草坡可供常年敞放,，故種豬數(shù)量較多,。

1、氣候條件 普格縣屬亞熱帶氣候區(qū),，具有典型的大陸氣候特征,，四季溫和，冬暖夏涼,，年平均氣溫16.8℃，最熱月氣溫23.2℃(7月),，最冷月氣溫9.6℃(1月),，≥10℃有效積溫5300℃，熱量充沛,；年日照時(shí)數(shù)2000-2100小時(shí),，光照充足,；年降雨量1100mm,，雨水集中在5-10月，干濕季分明,，無(wú)霜期306天,，表現(xiàn)為冬春季云雨稀少，晴天多,，夏秋季云雨較多，陰天少,。形成了冬無(wú)嚴(yán)寒,，夏無(wú)酷暑，四季如春的氣候特色。氣候,、植被呈垂直分布,，是宜農(nóng)宜牧的廣譜農(nóng)業(yè)帶,。 

2,、地貌條件 普格縣屬高山,、中山深切割地貌,，系云貴高原橫斷山脈高山峽谷的一部分,，境內(nèi)北高南低,，呈三山夾兩溝山地地貌,，貌類型可分為高山、中山,、山原,、地臺(tái)和堆積地貌五種,。主要山脈有螺髻山,、中梁子山和烏科梁子山,，螺髻山與烏科梁子山東西對(duì)峙，中梁子山縱橫其中,，則木河,、西洛河由北向南沿山縱貫全境，兩河在洛烏溝匯合流經(jīng)寧南注入金沙江,，海拔1040——4359米,，相對(duì)高差3319米,。 

3、水文土壤條件 普格縣水土資源豐富,，境內(nèi)有大小溪河134條,，均系長(zhǎng)江流域金沙江水系，主要河流有西洛河,、則木河兩大河流,。全縣常年平均天然水資源總量為150億立方米，因地殼構(gòu)造運(yùn)動(dòng),，形成高山峽谷,，有眾多的天然湖泊和極為豐富地下水資源，如:大坪礦泉,、金洞子泉,、核桃林泉、瑪璃洞泉,、白水河泉,、大槽河溫泉、熱水塘溫泉等地下山泉和天然礦泉,、礦溫泉,，地下水出露年水量2.35億立方米。 

4,、糧食作物及草地資源條件 主要糧食作物有水稻,、玉米、小麥,、馬鈴薯,、蕎麥等，其他糧食作物有大麥,、燕麥,、紅薯、大豆,、綠豆,、米豆、蕓豆,、豌豆,、胡豆、金豌豆等,，有豐富的飼料資源,。 產(chǎn)區(qū)有天然草地面積105萬(wàn)畝，其中可利用草地75萬(wàn)畝,，還有林下可利用草地面積80萬(wàn)畝,，草地植物達(dá)78科,、249屬、457種,，以高山草地類,、山地草甸草地類、山地疏林草地類等為主,。 普格,，彝語(yǔ)稱之為“普基”，意為一個(gè)山埡口下的草甸子,。是一個(gè)以彝族為主體,、漢、回,、苗,、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地,，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng),，是一方富饒神奇的山水，普格有引人入勝的民風(fēng)民俗,，有獨(dú)具風(fēng)情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里,，交通便利，螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返……螺髻山,，彝語(yǔ)稱之為“安哈洛”意為五百里山峰,，因主峰高聳、直查云端又型似美女發(fā)髻而得名,，與西昌邛海,、瀘山相連，構(gòu)成了融黃山,、華山、張家界,、西湖,、滇池之“野、奇,、峻,、幽、險(xiǎn),、秀”等特色為一體,，以地質(zhì)、森林,、湖泊位基調(diào)的大型風(fēng)景旅游區(qū),。 普格縣養(yǎng)殖螺髻山黑豬歷史悠久,，是優(yōu)良的地方品種。據(jù)《普格縣志》,、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬,，屬于涼山黑豬，體格中等,，偏于脂用……”,，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸,、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物,，這一習(xí)俗流傳至今。 相傳彝族先民以狩獵為生,，所獲獵物以野雞等兩只腳的小動(dòng)物為主,，野豬和巖羊等四只腳的中等動(dòng)物較少，野牛等四只腳的大動(dòng)物最少,；惡劣的生存條件導(dǎo)致食物來(lái)之不易,，先民知道將獵物與族人共享、團(tuán)結(jié)互助才能凝聚力量戰(zhàn)勝惡劣的自然環(huán)境生存下來(lái),；先民們逐步掌握了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),，隨著食物的豐富，獵物有時(shí)吃不完了,，于是出現(xiàn)了動(dòng)物的馴養(yǎng),；祭祀、祈福,、占卦,、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動(dòng)及部族之間的交流馴養(yǎng)的雞,、黑豬,、羊、牛等動(dòng)物成了食物的主角,；久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛,、較尊貴的殺黑豬（宰羊）、一般客人殺雞的風(fēng)俗,。 螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候,、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種,。由于商品黑豬放牧生長(zhǎng)期一般都在1年以上,，整個(gè)生長(zhǎng)期無(wú)外源性污染，生產(chǎn)出的肉肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良,，肉細(xì)嫩多汁,，肉味芳香濃郁，品質(zhì)極高,，是符合現(xiàn)代人美食和健康需要的高檔豬肉品種,。 彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節(jié)日，彝歷年家家戶戶都要宰殺螺髻山黑豬進(jìn)行進(jìn)行祭祀,，黑色彝族先民認(rèn)為是富貴,、吉祥的顏色，所以年豬必須用黑豬,。在彝族文化中,，對(duì)顏色的崇尚和喜愛主色調(diào)是紅、黑,、黃三種,。從服飾、建筑裝飾,、藝術(shù)品等都可以看出,。 螺髻山黑豬肉質(zhì)好，原生態(tài),，深受彝族人喜愛,。在傳統(tǒng)的彝歷年，團(tuán)員慶祝食用黑豬肉,，拜年要用最好的黑豬豬膀子送給岳父岳母家,，傳統(tǒng)的定婚、結(jié)婚也必須宰殺黑豬,，用年豬肉制成的臘肉,、豬肚肉、香腸,、凍肉都是傳統(tǒng)美食,。過(guò)年期間還要舉行賽年豬、賽豬膘活動(dòng),，看誰(shuí)家的豬膘厚誰(shuí)家就多福多吉祥,。 在祭祀、祈福,、占卦、驅(qū)邪等宗教活動(dòng)中,，也要用黑豬,，宰殺黑豬時(shí)，有看豬皮,、豬膽預(yù)吉兇,、祈福的習(xí)俗,。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，旅游資源豐富,，民族風(fēng)情濃郁,，民族飲食文化多姿多彩。螺髻山黑豬烤乳豬,、砣砣肉,、豬肚肉、煙薰臘肉,、彝家香腸,、拜年、賽年豬,，這些民族飲食文化無(wú)不呈現(xiàn)和閃耀著彝家兒女火一樣熱情的好客之道,，它就象一杯甘醇的美灑醉了西山的月亮、醉了客人的心兒,。許多來(lái)普格的游客在螺髻山下都要點(diǎn)名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品,，螺髻山黑豬肉制作腌臘制品成為越來(lái)越多游客購(gòu)買的涼山特產(chǎn)之一。

三.地域范圍

螺髻山黑豬主要分布在則木河,、西洛河流域的紅莫依達(dá)鄉(xiāng),、馬洪鄉(xiāng)、洛甘鄉(xiāng),、特茲鄉(xiāng),、大槽鄉(xiāng)、月吾鄉(xiāng),、祝聯(lián)鄉(xiāng),、菜子鄉(xiāng)、哈力洛鄉(xiāng),、耶底鄉(xiāng),、特爾果鄉(xiāng)、孟甘鄉(xiāng),、甘天地鄉(xiāng),、洛烏溝鄉(xiāng)、黎安鄉(xiāng),、文坪鄉(xiāng)16個(gè)彝族聚居鄉(xiāng),，海拔1800-2500米的高山地區(qū)。東起哈力洛鄉(xiāng)惹地坡西村,，南到洛烏溝鄉(xiāng)紅旗村,，西到黎安鄉(xiāng)駱廠河溝村，北到紅莫依達(dá)鄉(xiāng)特莫波石村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°26′～102°46′,、北緯27°13′～27°30′,。產(chǎn)區(qū)幅員面積1918平方公里，總?cè)丝?9.1萬(wàn)人,。主產(chǎn)區(qū)常年出欄3.5萬(wàn)頭以上螺髻山黑豬,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征：螺髻山黑豬被毛多為黑色,，額部多有旋毛,；頭長(zhǎng)，嘴筒粗而直,；耳中等大小,、下垂；體軀較窄,，背腰平直,，后軀較前軀略高；大腿下部皮膚常有皺褶,，俗稱“穿套褲”,；四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí),，耐寒耐粗飼,，適用于粗放的敞放生產(chǎn)等特點(diǎn)。 

2,、品質(zhì)特征：螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測(cè)結(jié)果對(duì)比,，部分氨基酸含量差異明顯。 

3,、風(fēng)味特色：螺髻山黑豬肌肉鮮紅,、系水力強(qiáng)，肌肉大理石條紋明顯,，肌間脂肪含量高,，上述特征反映到口感上是肉細(xì)嫩多汁，肉味芳香濃郁,。