一.產(chǎn)品介紹

中陽縣“春秋屬晉,，戰(zhàn)國屬趙,，漢為離石地，屬西河郡,。西漢置中陽縣,，至今已歷時2200余年,?！睅浊陙恚让袷来r(nóng)牧結(jié)合,，依托天然飼草資源,，養(yǎng)羊業(yè)久盛不衰，據(jù)可考的文字記載顯示：至20世紀末的兩千多年間,，羊飼養(yǎng)量一直穩(wěn)居全縣六畜之首,，尤其中陽柏籽羊依幾十萬畝側(cè)柏灌叢資源自然進化，肉質(zhì)密實,，紋理清晰，肉色紫紅,，油色潔白,，味含柏香，不腥不膩‘經(jīng)世代先民精心管理,、科學優(yōu)化,，所產(chǎn)’柏籽羊肉”以其很高的營養(yǎng)價值和獨特的品質(zhì)風味，成為一種滋補美食,，素有“土人參”,、“補心丹”之美譽。著名歌唱家郭蘭英在贊美山西的唱詞中贊美：“中陽柏籽羊肉香格噴噴,?！敝嘘柊刈蜒蛉獗涣袨椤叭龝x百寶”之一，暢銷京津晉,，譽享省內(nèi)外,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

本區(qū)域大都屬石質(zhì)山區(qū)及其同黃土高原的過渡地帶，土垠為微酸性（PH值≥7.8）灰褐土,，肥力較高,，溝壑縱橫，山峁林立，灌叢側(cè)柏連片叢生,，林草相間,，四季常青。區(qū)內(nèi)人均地表水占有量1677立方米,，主要水源南川河,、小東川陳家灣水庫及柏根下滲出的小泉小水均為柏籽羊提供了充沛的水源。尤其是小泉小水獨特的形成條件為優(yōu)質(zhì)柏籽羊肉的生產(chǎn)提供了特殊的水質(zhì)保障,。水質(zhì)符合綠色食品相應(yīng)標準,。本區(qū)屬亞熱季風氣候，全年日照時數(shù)為2708.4小時,，年平均降雨量491.6MM,，相對濕度為55%年平均氣溫為8.2℃，年平均無霜期140天左右,，是柏籽山羊生產(chǎn)的獨特氣候條件,。

三.地域范圍

中陽縣柏籽羊產(chǎn)區(qū)位于以縣域為中心方園6—10公里，即南北長20公里,，東西寬12公里,；（東經(jīng)111°06′--111°18′，北緯37°15′--37°28′之間的土石山區(qū)）,，總面積約240平方公里,，海拔1200-1500M的區(qū)域，包括寧鄉(xiāng)鎮(zhèn),、張子山鄉(xiāng)、下棗林鄉(xiāng),，三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的18個行政村,，區(qū)內(nèi)有天然側(cè)柏灌叢面積15萬畝，可養(yǎng)柏籽羊3萬余只,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征：中陽柏籽山羊，經(jīng)自然選育具有耐寒,、耐旱,、耐粗飼的特點，性情溫順,，反應(yīng)機敏,，常年食柏葉、飲柏根山泉,、跳石級全身肉（脂）沉積緊湊,，分布均勻,，腿部肌肉十分堅實。正宗柏籽羊肉,，肉質(zhì)密實,，紋理清晰，肉色紫紅,，油色潔白,，味含柏香，不腥不膩,。 

2,、內(nèi)在品質(zhì)：柏籽羊肉具有很高的營養(yǎng)價值，長期食用可以補氣養(yǎng)血,，潤膚明目,，開胃健脾，健腰強膝,。上世紀八十年代,，經(jīng)山西省糧油食品研究的化驗結(jié)果顯示，成年柏籽羊氨基酸總量高于一般山羊,。人體必須的18種氨基酸,，柏籽羊肉中含有12種，高于普通山羊,。 二00九年經(jīng)“譜尼測試科技（北京）有限公司”采用“厚子吸收光譜儀”,、“氨基酸自動分析儀”等儀器測定，“中陽柏籽羊肉”中蛋白質(zhì)≥21.6mg /100g,、維生素E≥0.73mg /100g ,、谷氨酸≥2.06mg /100g 、精氨酸≥1.22mg /100g ,、鈣≥4.44mg /100g 、氨基酸總量≥15.65mg /100g,、膽固醇含量大大低于普通產(chǎn)品總值,，鉀≥311mg /100g 、鋅≥5.93mg /100g,、等其他微量元素及VE,、VB1含量幾倍于普通產(chǎn)品，營養(yǎng)價值特高,。

五.特定生產(chǎn)方式

柏籽羊肉生產(chǎn)基地,，宜建立在海拔1200-1500米之間的天然側(cè)柏灌叢覆蓋區(qū)，選擇背風向陽,、地勢相對平坦,、天然泉水豐富的河谷或緩坡地帶,，遠離工礦區(qū)和人口密集區(qū)。柏籽羊宜選擇以陜北黑山羊,、呂梁黑山羊為基礎(chǔ)血緣的本地山羊品種為宜,，也可選上述山羊為基礎(chǔ)的絨肉雜交品種（如遼寧絨山羊X本地山羊等）,；綿羊、奶山羊和純種波爾山羊均不適宜用于生產(chǎn)柏籽羊肉,。常年采食柏葉,、柏籽、飲柏根山泉水,，或育肥期間堅持每天補給柏葉,、柏籽等側(cè)柏產(chǎn)品,，當年羔羊育肥屠宰的從開食起，日供給側(cè)柏產(chǎn)品總量應(yīng)不低于總采食量的50%,。飼草（料）配方和藥物使用必須符合相關(guān)無公害食編發(fā)生,。育肥肥羊屠宰要求膘度中等偏上（酮體重≥12千克），體重≥25千克,。

1,、屠宰廠符合GB/T17237—1998規(guī)定，屠宰檢疫按NY/T467—2001規(guī)定執(zhí)行,。 

2,、屠宰放血完全,，無淤血,。

3,、剝皮、去頭蹄,、去內(nèi)臟（不含腎臟）,、去羊油、去大血管,，去乳房,、去生殖器,、去三腺（甲狀腺,、腎上腺,、病變淋巴結(jié)）。 4,、鮮活肉品冷藏排酸,，儲運或預冷，分級包裝速凍,。