藥用價(jià)值

黃姚豆豉有較高的藥用價(jià)值,，據(jù)《本草綱目》載：“黑豆性平,，作豉則溫，既經(jīng)蒸煮,，能升能散，得蔥則發(fā)汗,，得鹽則止吐，得酒則治風(fēng),，得蒜能止血,，炒熟能止汗。經(jīng)有關(guān)專家考評(píng),，黃姚豆豉還具有助消化,、防疾病,、減慢老化,、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒,、防高血壓,、消除疲勞、預(yù)防癌癥、減輕醉酒和防治腦血管硬化這十大功效，曾為清代御廚首選之佐料,。

制作流程

民國(guó)時(shí)《昭平縣志》對(duì)豆豉制作流程亦有詳細(xì)記載：豆豉,，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時(shí)俱利用寶珠江水,，故制的豆豉透心柔軟,，無(wú)核香甜異味。物質(zhì)精良,，名馳中外,，誠(chéng)特產(chǎn)也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛,。先用水洗凈,，置于木甑，炊三小時(shí)許倒入冷水浸至靚身,。撈起復(fù)用甑炊至大氣上升,，甑蓋有水珠,，即用大箕攤凍后，藏入霉房,，用霉窩攤開(kāi)壓使之霉,。越七日，以江水洗凈,，入落簍,，又七日再入大箕，于早晨攤曬,，用手撈二次后,，底面轉(zhuǎn)靚便成豆豉。

歷史典故

據(jù)傳黃姚鎮(zhèn)舉人林作楫嗜好豆豉,，曾背著豆豉去江西上任,。當(dāng)?shù)亓鱾髦皇状蛴驮?shī)：縣官愛(ài)豆豉，味道果然長(zhǎng),。一餐沒(méi)豆豉,，下飯總不香。光緒年間,，湖南舉人鄧寅亮游覽黃姚,。當(dāng)?shù)匦悴帕终σ远刽噘?zèng)。鄧賦詩(shī)一首：姚溪土產(chǎn)淡豉香,，羌絲豆豉作家嘗,。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘,。黃姚古鎮(zhèn)豆豉起源于明朝初期,，已有幾百年的歷史，為清代御廚首選佐料,，歷史悠久,，馳名中外，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞及港澳等地,，曾獲1994年蒙古國(guó)際食品博覽會(huì)金杯獎(jiǎng)。

產(chǎn)品種類

有豆豉辣椒醬,、姜汁豆豉,，蒜蓉豆豉，風(fēng)味豆豉,，咸香豆豉,、原味豆豉、姜蓉豆豉等。是蒸排骨,、魚(yú),，做辣椒醬的上品。