賀州三寶釀,，又叫客家三寶釀，即將剁好的肉餡釀進各種材料中,，然后煎熟?？梢允嵌垢?、蘿卜釀、瓜花釀的組合,，也可以是釀苦瓜,、釀辣椒和釀茄子的組合，是賀州著名的特色客家菜之一,?？图壹遽勅龑毷琴R州人每天飯桌上必不可少的一道菜,，大家要是來賀州，一定要嘗嘗客家煎釀三寶,。賀州三寶釀入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單,，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”廣西十大經典名菜。在賀州市美食評選活動中,，客家三寶釀被評為“賀州十大金牌名菜”,。賀州特色客家釀菜還有大寧豆腐釀、瓜花釀,、蒜釀等,。

白切雞是一道中華民族特色菜肴,，在南方菜系中普遍存在,，廣泛流傳于廣西、廣東等地,，也是廣西著名的特色菜之一,。白斬雞作為待客壓軸的主菜，每逢過節(jié),，賀州人有“無雞不成宴”之說,，其中以信都三黃雞最為有名。賀州白切雞,，即賀州白切三黃雞,，選用鮮美、嫩滑,、甘香的信都三黃雞為主料制作而成,，也是賀州著名的傳統(tǒng)菜肴，屬于桂菜,。賀州白切雞做法簡單,，只要將洗干凈的雞放入沸水的鍋中，煮熟撈起待涼,，切塊,，蘸用油和醬油爆香過的沙姜片，蔥白的調味汁,，即可食用,。白切雞入選廣西商務廳評選的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，而在賀州市美...食評選活動中,，賀州白切雞被評為“賀州十大金牌名菜”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

黃田扣肉是廣西賀州地區(qū)著名的特色菜之一，屬于桂菜,，每逢過節(jié),，賀州當地宴席上必備這道菜肴，素有“無扣肉不成席”之說,，也是賀州喜宴招待賓客必備的宴席名菜,。扣肉在廣西比較常見,，而賀州的黃田扣肉是獨一無二的,，別有一番風味。賀州黃田扣肉是雙扣的,，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面,，這樣吃起來清爽不膩，入口即化,。此外,，黃田扣肉是加了冰糖，但甜而不膩,，口感獨特,。黃田扣肉主要制作原料有五花肉、芋頭,、黃酒,、冰糖、紅棗,、香菇,、豆腐乳、十三香,、醬油等,，上籠蒸的時候，扣肉是肉皮朝下,，整齊地擺在碗中的,，蒸熟...后，倒扣于碗盤中即可上桌,。在賀州市美食評選活動中,，黃田扣肉被評為“賀州十大金牌名菜”。 【展開全部】 【 詳細>>】

黃姚豆豉宴是廣西賀州黃姚古鎮(zhèn)以豆豉為原料而制作的一系列豆豉菜肴,，也是賀州著名的宴席代表菜。黃姚豆豉宴菜式種類頗多,，是黃姚的一大特色菜系，當地名菜都是和豆豉有關的,，有豆豉蒸排骨,、豆豉炒五花肉,、豉汁白切雞、豆豉燜芋頭,、豆豉蒸溪魚等佳肴,。由于豆豉宴制作方法各有講究，其品味迥異,，已成為黃姚的閃亮名片,。其中，黃姚豆豉蒸排骨是黃姚豆豉宴的代表菜之一,，也是賀州特色菜之一,。此菜將豆豉的味道和肉味完美結合，風味獨特,，排骨肉質鮮嫩入味,。在賀州市美食評選活動中，黃姚豆豉排骨被評為“賀州十大金牌名菜”,。除了豆豉宴,，Ma...iGoo美食小編推薦賀州另一特色宴席名菜：簸箕宴，是賀州傳統(tǒng)的客家和瑤族最具代表的宴席,。 【展開全部】

南鄉(xiāng)鴨，又稱南鄉(xiāng)麻鴨,，其以肉質細嫩,，潤滑清甜，無膻味而深受廣大消費者青睞,。而南鄉(xiāng)白切鴨是以南鄉(xiāng)麻鴨為主料,，采用白切的烹飪方法制作而成，是賀州著名的特色菜之一,。南鄉(xiāng)白切鴨的做法是將鴨殺后去毛和內臟,，放入鍋內煮沸20分鐘取出切成塊放在碗碟里，用豆豉,、生姜,、鹽油、蔥蒜等做成香佐料,，將白切鴨蘸香料食,。清甜、脆口,，可與白切雞媲美,。在賀州，壯鄉(xiāng)人常以南鄉(xiāng)白切鴨招待外地客人?！澳相l(xiāng)白切鴨”以其獨特的甜,、香、嫩,，被評為賀州市八大特色名菜之一,。在賀州市美食評選活動中，南鄉(xiāng)白切鴨被評為“賀州十大金牌名菜”,。

富川糟辣魚是廣西賀州富川的特色菜之一，屬于桂菜系,，也是賀州特色名菜之一,。富川糟辣魚的制作并不復雜，其做法是將河魚洗凈切塊,，用鹽,、味精、醬油,、淀粉腌制好備用,，將糟辣椒在鍋中炒香，加入姜絲,，再加入腌制好的魚塊,，加水稍炒，加蓋燜制,，待湯汁基本收干后起鍋,。這樣一盤色澤金紅，肉質鮮嫩的糟辣魚就做好了,，河魚的鮮美與剁椒的酸辣相得益彰,，香醇爽口，回味無窮,。在賀州市美食評選活動中,，富川糟辣魚被評為“賀州十大金牌名菜”。

瓜花釀是廣西賀州客家特色菜之一,，在賀州有“無釀不成席、無釀不成餐,、無釀不成宴”之說,，而瓜花釀是賀州客家釀菜的經典名菜。瓜花釀的做法是將南瓜花去梗去蕊,，就變成一個天然的器皿,，然后將豆腐,、雞蛋、蔥花搗碎拌勻,，配上肉,，放入調制好的釀心，花尾一收一包,，瓜花釀就做好了。瓜花釀適合蒸或煮,，出鍋的瓜花釀帶著獨特的香甜鮮味,，聞著都能讓人沉迷。一口咬下去,，鮮香與微甜迅速溢滿口腔,，其滋味香而不濃，甜而不膩,。在賀州市美食評選活動中,，瓜花釀被評為“賀州十大金牌名菜”。 【 詳細>>】

藠頭酸辣鯉魚是廣西賀州鐘山一道特色菜之一,，屬于桂菜系，是賀州人們餐桌上最受歡迎下飯菜之一,，每到逢年過節(jié),，喜壽宴席，這道藠頭酸辣鯉魚成為了賀州人餐桌上不可或缺的美味佳肴,。藠頭酸辣鯉魚的特點是色澤亮白的藠頭覆蓋著鮮嫩晶瑩的魚肉,，軟糯細膩、鮮香爽辣,。在賀州市美食評選活動中,，藠頭酸辣鯉魚被評為“賀州十大金牌名菜”。MAIgoo美食小編推薦其他被評為“賀州十大金牌名菜”：英家頭菜肉餅,、瑤山臘肉,、稻香狗肉、桂江一魚多吃等,。

客家鹽酒雞是廣西賀州市富川瑤族自治縣的特色菜之一，在以前,，廣西客家人居住的地方沒有冰箱,，保存食物不方便，客家人經常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚,，這樣做出來的鹽酒雞,，吃起來除了有鹽焗雞的風味,，還可以品嘗出客家米酒的香醇甜美，成為賀州客家菜的代表菜之一,?？图饮}酒雞以閹雞為主料，做菜時,，將雞放入鍋中煮至熟透,，趁熱抹上鹽，放涼后切塊,，將雞肉碼在碗里,，倒入米酒，加入適量味精腌制,。腌制好后,，可以蒸食，也可以加入蔥,、姜等佐料煲湯,。

黃姚豆腐釀,，也稱客家釀豆腐,，是廣西賀州黃姚古鎮(zhèn)的特色菜之一，也是賀州客家最具代表的菜肴之一,。黃姚豆腐釀是選用當地的黃姚豆腐制作而成,，味道極佳。黃姚豆腐美名遠揚,，非常嫩滑,，大文豪蘇東坡曾贊賞道：有此物在桌，又何必雞啄,？黃姚豆腐釀的做法是將黃姚當地的豆腐切碎揉碎,，加入餡揉成小包，加入黃姚豆豉,，慢慢熬制,，即可上桌。做好的黃姚豆腐釀既滑又嫩,，百煮不爛,，口味極佳。香嫩的肉餡加上柔軟的豆腐,，口感剛剛好,，簡直絕配。除了黃姚豆腐釀,，MaiGoo小編推薦賀州其他客家菜：賀州菜釀,、苦瓜釀,、茄子釀、辣椒釀,、筍釀,、大寧...豆腐釀等。 【展開全部】