一,、豆豉是什么

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉,、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,，分解大豆蛋白質(zhì),，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽,、加酒,、干燥等方法，抑制酶的活力,，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成,。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉,。

二、豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

豆豉這種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，并且含有豐富的我們?nèi)梭w所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，豆豉中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的,，并且還含有豐富的我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸,，以及多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的健康都是非常的重要的,，適當(dāng)?shù)氖秤枚刽?，不僅可以幫助我們大家補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是可以起到非常好的保健功效的,，并且還可以用于預(yù)防和治療一些疾病的,，比如幫助我們改善胃腸道菌群的效果都是非常好的，常吃豆豉還可起到非常不錯(cuò)的促進(jìn)消化,、預(yù)防疾病,、延緩衰老、增強(qiáng)腦力,、降低血壓,、消除疲勞的保健功效。

三,、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚(yú)

材料：鲅魚(yú),，海鹽,。

做法一：

1,、鲅魚(yú)半解凍時(shí)，平剖開(kāi)取出內(nèi)臟,，徹底清洗干凈,，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽,。

2,、腌制一夜,，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可,。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,，看到肉收緊變的稍硬即可。

材料：臘魚(yú)一條,，豆豉辣醬2大匙,，蒜幾瓣，蔥姜幾片,，豬油2湯匙,，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸,，味道更好）

做法二：

1,、臘魚(yú)切塊，提前浸泡一會(huì),，洗凈瀝干,。蒜切碎。鍋里熱豬油,，蔥姜爆香加入豆豉辣醬,，小火翻炒一下。（可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間,。）

2,、加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火,，加入蒜碎拌勻,，倒入盤(pán)中。上鍋蒸40分鐘即可,。

（二）豆豉鯪魚(yú)油麥菜

材料：油麥菜400克,，罐裝鯪魚(yú)50克，大蔥1根,，生姜1小塊,，大蒜3瓣。

調(diào)料：食用油30克,，香油1小匙,，高湯3小匙，料酒2小匙,，豆豉1大匙,，精鹽2小匙，白糖1/2小匙,，味精1/2小匙,，

做法：

1,、把油麥菜切成10厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯熟,，裝盤(pán),，

2、蔥,、蒜,、姜切末，

3,、鍋中下油,，炒香蔥、蒜,、姜,、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料,，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú),，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可,。

注意事項(xiàng)：油麥菜焯水的時(shí)間不能長(zhǎng),，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調(diào)料：豆豉,、蒜茸,、白糖、水淀粉,、雞精,、料酒、生抽

做法：

1,、取一個(gè)器皿,，倒入肋排、豆豉,、蒜茸,、白糖、料酒,、生抽,、拌勻，腌制5分鐘左右,，再加入水淀粉攪拌,；

2,、取一個(gè)盤(pán)子,，上面倒上油,，放入腌制好的肋排；

3,、點(diǎn)火做蒸籠,，開(kāi)鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜

主料：苦瓜,、豆豉鯪魚(yú)

輔料：蒜,、干辣椒、食鹽

做法

1,、豆豉鯪魚(yú)罐頭打開(kāi),，取兩條鯪魚(yú)撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2,、大蒜兩顆拍散切碎,。

3、苦瓜洗凈后切成兩段,，對(duì)半剖開(kāi),，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片,。

4,、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘,，腌出的水分倒掉不要,，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用,。

5,、油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉,，爆出香味后加苦瓜同炒,，苦瓜變色后加入鯪魚(yú)和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可,。