一.產(chǎn)品介紹

樂平以飼養(yǎng)母豬為主要副業(yè)已有1100余歷史,，這里自古以來養(yǎng)殖業(yè)興盛,，水運(yùn)發(fā)達(dá)，古代名口韓氏村民多以販運(yùn)花豬到徽州為生計(jì),。清乾隆年間安徽商人把樂平花豬大量運(yùn)往徽州銷售,，據(jù)樂平縣志記載：“清光緒二年（1876年）開始傳播至鄱陽(yáng)、景德鎮(zhèn)等地,，民國(guó)期間已遠(yuǎn)銷閩,、浙、皖三省”,。公元1363年,，朱元璋與陳友諒在鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)失利，被逼入樂平縣樂安河休整,，劉伯溫宰殺樂平花豬滋補(bǔ)手下將士,，個(gè)個(gè)吃得精神飽滿，神氣十足,，士氣大振從而一舉打敗陳友諒,。樂平水桌酒聞名遐邇，其中招牌菜白切豬肉便是用樂平花豬做成,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1,、土壤地貌情況：區(qū)域?qū)儆谄皆⑶饏^(qū)，地貌類型以低山,、淺丘,、平原為主 ，產(chǎn)地主要為紅壤土,，經(jīng)國(guó)土資源部與江西省地質(zhì)調(diào)查研究院共同探明,，樂平山地土壤中含有極其珍貴的稀有金屬—“硒”（樂平富硒土壤在0.4—0.7ppm左右，高于平均值的40—70倍）,，是樂平花豬生長(zhǎng)的獨(dú)特土壤條件,。

2、水文條件：樂平境內(nèi)水系屬長(zhǎng)江流域鄱陽(yáng)湖水系,，一河（樂安河）七水（洎水,、官莊水、長(zhǎng)樂水,、建節(jié)水,、車溪水,、安殷水、潘溪水）呈羽狀分布于全境,。水庫(kù)星羅棋布,，其中最大的為共產(chǎn)主義水庫(kù)全長(zhǎng)101公里，支渠175條全長(zhǎng)298公里,，農(nóng)田可得到自流灌溉,。地下水豐富，水質(zhì)為軟水,，水利設(shè)施,、天然水系和優(yōu)質(zhì)的地下水資源，為樂平花豬生產(chǎn)及特色品質(zhì)的形成提供了有利的條件,。

3,、氣候情況：樂平花豬產(chǎn)地氣候溫和，雨量充沛,。屬亞熱帶季風(fēng)氣候,，四季濕潤(rùn)宜人，年平均氣溫18.8℃,。降水量1687毫米,，無霜期257天。良好的氣候條件使農(nóng)副產(chǎn)品較豐富,，并有豐盛的水草,，為樂平豬的形成提供了良好的飼料條件。

4,、人文歷史情況：樂平歷史悠久,，土地肥沃，物埠民豐,，樂平人民創(chuàng)造了大量的物質(zhì)和精神財(cái)富,，樂平花豬正是在這樣的歷史背景下孕育而成，據(jù)查樂平花豬早在清同治年間就已形成,，當(dāng)時(shí)安徽省徽州地區(qū)友人把樂平花豬大量運(yùn)往徽州等地銷售,，促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)豬生產(chǎn)，農(nóng)戶技術(shù)成熟,，在選育種豬方面積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn),，如民間流傳“頭大屁股齊，肚大乳七對(duì),，腳粗架檔好，腰背寬又平”的選種諺語(yǔ),，通過長(zhǎng)期選育,，逐漸形成了現(xiàn)在的樂平花豬,。因其品質(zhì)獨(dú)特樂平花豬加工成烤乳豬和真空包裝肉銷往廣州等地，很受市場(chǎng)的歡迎,。

三.地域范圍

樂平花豬產(chǎn)于江西省樂平市,，位于東經(jīng)116°53′36〞-117°32′40〞，北緯28°42′14〞-29°23′24〞,，地處樂安河中上部,，鄱陽(yáng)湖邊上。海拔在300-800米,，坡度在25～65度之間,，域范圍包括：接渡、眾卜,、吾口,、后港、禮林,、農(nóng)科園等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和一個(gè)園區(qū),。生產(chǎn)規(guī)模2萬頭，年產(chǎn)量1500噸,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、品種外貌特征：樂平花豬的特征為“烏云蓋白雪”，即毛色以黑為主,，自頭部沿背脊至尾根為黑色,，僅額心、尾尖,、四肢及下腹部為白色（又稱七白或七花豬）,，頭形有獅頭、馬臉兩種,，又稱兩個(gè)品系,，其區(qū)別為獅子頭大、額寬,、體軀高大（雙背脊）,；因其四肢下部為白色所以被稱為“四蹄踏雪”也叫“獅子頭，梅花腳”,。馬臉豬頭小面窄,，體長(zhǎng)腰窄（又稱單背脊），瘦肉率相對(duì)較高.

2,、肉品感官特征：樂平花豬肉塊飽滿,，肉色紅潤(rùn)、皮澤油亮、皮質(zhì)粘糯,、肉質(zhì)緊密,、韌性十足；肥肉厚而如雪,，瘦肉晶瑩剔透,，肌纖維細(xì)致直徑小，在胴體成熟后大理石紋明顯而且造型優(yōu)雅,。

3,、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：樂平花豬飽和脂肪酸含量較高，谷氨酸含量為5.4mg/100g,， 丙氨酸含量為15.58mg/100g ,，PH2為6.05，肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)6.51%,，肌纖維直徑細(xì)為61.77μm,，樂平花豬背最長(zhǎng)肌肌肉內(nèi)脂肪含量7.17%；硬肋瘦肉肌內(nèi)脂肪含量8.43%,，火腿肉肌內(nèi)脂肪含量8.89%,，在烹飪加工過程中肌內(nèi)脂肪損失甚微，一定量的肌內(nèi)脂肪可以改善肉食風(fēng)味,、嫩度和多汁性,，同時(shí)肌肉保水力增強(qiáng)，肌纖維熱收縮程度降低.

4,、安全要求：樂平花豬的生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照江西省畜牧局提出的（DB36/T172-94）并由江西省標(biāo)準(zhǔn)局（1994-10-13）批準(zhǔn)的《種畜種禽品種標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》操作,，產(chǎn)品衛(wèi)生完全符合安全指標(biāo)。