洪門雞蛋是江西撫州南城縣的特產(chǎn)。據(jù)《南城縣志》記載,，洪門雞蛋起源于宋代,，興于明、清,，盛于革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,。最早的洪蛋制作起源于民間辦喜事時(shí)，為圖吉利將雞蛋用紅色染紅蛋殼（故洪蛋又稱紅蛋）,。至今南城民間過(guò)生日,、結(jié)婚辦酒席仍保留著吃洪蛋（紅蛋）的習(xí)俗。洪蛋聞名于閩,、贛,、粵等南方各地，至今還有“建昌府內(nèi)米滿倉(cāng),，彭家府第蛋溢香”,；“一雙紅蛋骨肉親，牽手再拜求觀音”之說(shuō),?！暗歉呱缴弦坏鸹ǎㄏ泔h到花樓下,，情妹眼里說(shuō)句話,，紅蛋敲破竹籬笆”（ 一叼花系南城方言為一支花的意思、登高山和花樓下均為南城地名）,。據(jù)正德《建昌府志》載“硝石店鋪密布,，多以洪蛋腌制”。

內(nèi)在品質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì),、氨基酸、卵磷脂、蛋黃素,、以及維生素A,、D、E,、B族和鋅,、鐵、鈣,、碘,、硒等微量元素含量高；蛋味醇香,、無(wú)腥味,、口感極嫩、且極易被吸收,，與普通雞蛋相比蛋白濃稠,，蛋白質(zhì)含量提高1.5%-2%，脂肪降低3%,，膽固醇降低12.8%,。獨(dú)特的蛋黃成分：每100克蛋黃中含鐵150毫克、含維生素A2000國(guó)際單位,、維生素B20.3毫克,、維生素D30國(guó)際單位、維生素B10.25毫克,。

外在特征：蛋體較小,，每枚重45-50克；蛋殼質(zhì)硬,、呈淺（白）褐色,、光澤鮮亮；燈光-整蛋呈橙紅色,；打開(kāi)后蛋黃凸起,、完整、有韌性,；蛋白澄清,、透明、稀稠分明,、無(wú)異味,。

地域范圍

洪門位于武夷山西翼地帶，為典型的丘陵低山區(qū),。地勢(shì)大致西南高東北低,，并自東西兩側(cè)向中部?jī)A斜,，全縣較為洼平。洪門雞蛋地理標(biāo)志保護(hù)范圍為東經(jīng)116°24′51″—116°57′41″,，北緯27°18′00″—27°47′60″之間,，具體地域范圍是：建昌鎮(zhèn)、萬(wàn)坊鎮(zhèn),、洪門鎮(zhèn),、里塔鎮(zhèn)等4個(gè)鎮(zhèn)。保護(hù)規(guī)模110萬(wàn)羽,，年產(chǎn)量11000噸,。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：洪門雞蛋蛋殼質(zhì)硬,，呈淺（白）褐色,，光澤鮮亮；燈光-時(shí),，整個(gè)蛋呈橙紅色，蛋黃不見(jiàn)陰影,，打開(kāi)后蛋黃凸起,、完整，有韌性,，蛋白澄清,、透明、稀稠分明,，無(wú)異味,。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：洪門雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分列表如下： 洪門雞蛋和普通雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表,。

3,、質(zhì)量安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T 754-2011《綠色食品蛋與蛋制品標(biāo)準(zhǔn)》。