一.產(chǎn)品介紹

物以稀為貴,，天下牦牛多為黑色和雜色，而生存于青海甘德這塊神奇高原的黑牦牛,，就是自然成為世界牦牛珍稀物種.甘德牦牛系青藏高原地區(qū)特有的古老原始品種,，牦牛具有耐高寒、耐勞苦,、耐粗放,、善攀登,、抗病力強的特性，素有“高原之舟”的譽稱,。甘德縣平均海拔4300米,， 地形由西北向東南傾斜，多高山,、少平攤,，黃河沿地區(qū)山地山高、坡陡,，巖石裸露,，多斷崖、石山,，黃河河谷地帶形成一些沖,、階地，平坦而傾斜度小,，是發(fā)展飼草飼料的主要基地,。水資源比較豐富，分布均勻,，放牧草場溝溝有水,，水質(zhì)良好，能滿足人畜和草場灌溉用水,。牦牛肉細嫩味美,，適口性極佳，色鮮,，味美,，郁香，細嫩多汁,，具有高蛋白,、低脂肪的顯著特點，是純天然綠色食品,，更可祛風除濕,、補鈣、強筋健體,。對增強人體抗病力,，增強細胞活力、器官功能均有顯著作用,，黑牦牛骨頭除含多種蛋白質(zhì)外,，還含有豐富的人體易吸收的天然鈣、鐵、鋅等元素.對小孩補大腦,、婦女補氣血,，中老年人強筋壯骨、祛寒除濕等均有顯著的功效,。傳說在一千多年前,，藏族同胞世代居住在巴顏喀拉山下，這里氣候不好,，再加上牛眾多,，草原就顯得格外擁擠，藏族同胞門商量,，要到外面去尋找新的草物，于是他們在巴顏喀拉山下煨桑祈禱,，要神靈賜給他們更加廣闊的草場,，讓藏族同胞的部落永住下去。有一個少年英雄叫華秀,，他身穿白色戰(zhàn)袍,，騎著黑色的牦牛，放牧,、打獵、無所不能,，自告奮勇的說：“我去找草肥水美的大草原”，于是出去一年多的時候回來了,，藏族同胞問他：“你找到了嗎,？”，他說：“我找到了,，那個地方在阿尼瑪卿雪山下”,，大家高興極了，藏族同胞帶領(lǐng)著部落的男女老少,，趕著牛羊向昆侖山下的方向出發(fā)了,，正當他們來到一個峽谷口時，他們趕著的那些牦牛像瘋了一樣嚎叫,，在原地打著轉(zhuǎn)兒不肯前進,，眼前的這種景象使留戀故土的人們放聲痛哭起來。當人們尾隨著牛群走出峽口時,，眼前卻一片慘景,。一條黑色巨怪角正盤在出口這時，從雪山深處跑出了一頭出現(xiàn)了一只怪獸,，它長得青面獠牙，全身像天上的烏云,，它怒吼著向牛肉群奔去,，咬死了好多的牛，少年英雄華秀騎著黑色的牦牛上前去和那個怪獸進行戰(zhàn)斗,，人們非常驚恐和緊張,，都在為能干擔心，少年英雄華秀和怪獸斗了一天一夜,，只斗得飛沙走石,，天昏地暗，果然那個黑色巨怪角歷害無比,，最后少年英雄華秀負傷了,，那個怪獸也筋疲力盡逃之夭夭，藏族同胞就在那個地方扎下了帳篷,，他們把少年英雄華秀扶進了帳篷,，他們在牦牛群中挑選了一頭非常肥壯的牦牛，宰殺了以后,，煮上了最好的牛肉,，讓少年英雄華秀喝上了濃濃的牛肉湯，少年英雄華秀的傷立刻就好了,，增添了無窮的力量,，第二天，那個怪獸又來吃牛羊來了,，少年英雄華秀騎上了黑色的牦牛,，拿上了最硬的弓箭和怪獸進行博斗，最后終于用箭射死了那個怪獸,。英雄的華秀,，英雄的部落便又繼續(xù)前行了。走啊走,，不知經(jīng)過多少艱難險阻,，也不知走了多遠、走了多長時間,。有一天,，人們面前便橫亙起一座雄偉壯麗的雪山，這就是阿尼瑪卿雪山,。華秀對大家說,，這雪山下就是我們的家鄉(xiāng),！大家便不再前進，永遠在這兒定居下來,。這兒草場廣袤,，草盛林茂，溪水潺潺,，山泉叮咚,，確實是一塊駐牧的好地方。從此,，于是他們就在這里居住下來了,，世代相傳現(xiàn)在。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1,、地貌情況土壤：屬典型的高山山地地貌,，積石山的支脈從西北向東南中部縱向穿過。境內(nèi)山峰林立,，溝谷縱橫,，吉爾根峰為最高峰，海拔5200米,，相對高度500米，一般高山海拔4500米以上,，如夏賽義山,，中山山地分布縣境各處，一般海拔在4000米以上,，相對高度300—450米之間,，縣境內(nèi)分布廣泛，丘陵分布于高山之間,，相對高度僅有幾十米,，最底處為馬賽河與黃河的匯合處，海拔3630米,。本縣地勢由西北向東南逐漸降低,，境內(nèi)高山林立，高山石峰較多,，東南地勢較低,，多為中高山。但由于河流的沖切,，形成地形分割破碎劇烈,，山坡陡峭，狹窄,，并以縱貫全縣的積石山支脈為分水嶺,，形成東西柯曲兩大谷地,。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土,、山地草原土,。土層薄、質(zhì)地粗,，土壤養(yǎng)分較低,，有機質(zhì)含量中等，速效氮含量較低,，缺磷,、富鉀，土壤呈微堿性,，土壤肥力較低,。類型簡單，多由第四紀沉積巖,、變質(zhì)巖的風化物及其坡積物,、洪積物、沖積物發(fā)育而成,。也有古冰積物質(zhì)發(fā)育而成的土壤,。分為三類、六亞類,；高山石礫寒漠土,，高山草甸土（原始高山草甸土、普通高山草甸土,、碳酸鹽高山草甸土,、高山灌叢草甸土），高山草甸沼澤土,。

2,、氣候：縣境內(nèi)基本屬于寒冷濕潤型氣候。具有寒冷,、濕潤,、日照時間長、風多風大的特點,。無絕對無霜起期,，年平均氣溫0.1--2.5℃， ≧0℃年積溫891.4-1238.7℃,。年降水量456.9-530.9毫米,，多集中在6-8月，占全年的56-68%,，全年日照2450小時,，年平均相對濕度61-62%,，年蒸發(fā)量1191.4-1270.8毫米，最熱月平均氣溫7.9-10℃,，最高極端溫度26.3℃,，最低極端溫度-35.3℃。年平價風速2.2米/秒,，各地年平均氣溫在零度以下,。由于海拔高度從西北向東南逐漸遞減，其西部4100米,。以上地區(qū)年平均氣溫-3℃以下,，東南部黃河沿岸氣溫較暖，年平均-0.5℃左右,，年較差-23.2℃,。全縣多年平均日照時數(shù)2450.8小時，日照百分率56%,，≧0℃期間1082小時,，占全年總?cè)照諘r數(shù)的44%。≧5℃期間469小時,，占全年總?cè)照諘r數(shù)的19%,。輻射總量在151-157千卡/C㎡之間。

3,、水資源：黃河由達日流入本縣,，經(jīng)上貢麻、柯曲,、下貢麻、崗龍,、下藏科流入久治門堂,，境內(nèi)全長232公里，流域面積6966平方公里,，沿途納入大小支流124條,，年地表徑流量7.427億立方米。多年平均流量23.55立方米/秒,。

4,、草地類型：甘德縣草原面積為152.74萬公頃，占全縣總面積的59.38%,，可利用草場面積129萬公頃,，占全縣總面積的50.15%，占草場總面積的84.74%,。全縣平均可利用草場畝產(chǎn)青鮮草98.92公斤,，平均14.75畝可利用草場養(yǎng)一個羊單位,。草地類型主要山地草原草場和山地荒漠草原草場、草甸化草原和草原化草甸草場,、高寒草甸及高寒沼澤草場,。主要優(yōu)勢植物為主要牧草有：早熟禾、垂穗披堿草,、嵩草,、苔草、賴草,、珠芽蓼等,，還有高山柳、金露梅,、銀露梅,、鬼箭錦雞兒為主灌叢草場

三.地域范圍

甘德縣位于果洛藏族自治州東南部，地處東經(jīng)99°26′30″-100°53′,，北緯33°33′-34°24′,。東西跨經(jīng)度1°16′70″，南北跨度0°91′,，東鄰甘肅,，南頻黃河，分別與達日,、久治為界,，西北和瑪沁接壤。甘德牦牛養(yǎng)殖區(qū)域遍及全縣上貢麻,、柯曲,、青珍、下藏科,、江千,、下貢麻、崗龍六鄉(xiāng)一鎮(zhèn),，海拔一般均在3630-5200米,，都屬于牦牛的的保護范圍。地理位置介于東經(jīng)99°36′30″-100°53′,，北緯33°33′-34°24′,。全縣土地總面積7046平方公里，草場面積976.88萬畝可利用面積881.93萬畝,，占草場面積的90.3%,。青海省牦牛占世界牦牛總數(shù)的三分之一,，占全國牦?？倲?shù)的90%以上,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：屠宰后從胴體上看,，肌肉光澤潤滑,，肉色深紅，脂肪淡黃色,，肌纖清晰有堅韌性,，呈明顯的大理紋，彈性好,，指壓后立即恢復,，外表濕潤，不粘手,，無異味,，具鮮牛肉獨特的氣味，甘德牦牛肉煮沸后的油花均勻,，上腦鮮香滑嫩,，味美郁香。甘德牦?？傟P(guān)體質(zhì)堅實,，結(jié)構(gòu)緊湊而勻稱；側(cè)視整個體軀低深而長,，偏向肉用體態(tài),。前軀發(fā)育良好、中軀次之,、后軀欠佳,。體上線鬃甲高長、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式,；體下部周圍和體上線密生長毛夾生長少量絨毛,、兩型毛，體側(cè)中部和頸部密生絨毛和少量兩型毛,；椎體短，著生蓬松似人發(fā)粗細的長毛,。全身被毛黑色,，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑。

2,、獨特的內(nèi)含品質(zhì)指標：甘德牦牛肉經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準機構(gòu)檢測,，牦牛肉食用品質(zhì)好，其親水率高,，貯存損失及烹飪損失小,，肉質(zhì)鮮美細嫩,，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高,，保水性好,，肉質(zhì)安全，無殘留,、無污染,，具有其他牛肉無法比擬的獨特風味；牦牛肉營養(yǎng)豐富,，具有蛋白質(zhì)含量高,，脂肪含量低，膽固醇低,，礦物質(zhì)元素含量豐富,，氨基酸種類齊全，對保護肝臟,、抗過敏,、增強機體免疫力、促進骨骼發(fā)育和抗衰老等有良好的作用,，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉的原料,，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學價值高,，口味鮮美的優(yōu)質(zhì)肉食和野味十足的肉食品,。按照青海牦牛的地方標準，營養(yǎng)指標蛋白質(zhì)≧20％（甘德牦牛蛋白質(zhì)±19.2%）,，脂肪≧1.5％（1.9%）各項指標均達到青海牦牛的地方標準,。甘德牦牛與本省大通牦牛相比，比大通牦牛脂肪（±2.05%）低0.15%,，總氨基酸與天祝白牦牛（19.868%）相比高1.532%,。且含有19種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的）,。且富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要,，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜,。對比指標詳見中國肉類食品綜合研究中心《肉類研究》專刊黃彩霞等著

3,、安全要求產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標準.土壤質(zhì)量符合GB15618中級以上要求,，天然礦泉水符合NY5027相關(guān)要求，產(chǎn)地空氣質(zhì)量符合GB3095有關(guān)要求。產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406規(guī)定要求,。出售前要做產(chǎn)地檢疫,，按GB16549標準進行，檢疫合格后可以上市,，不符合按GB16548處理,。

4、產(chǎn)品等級：牦牛肉等級分為一級,、二級,、三級。一級牛肉：劈半位置正確,，均勻整齊,，骨髓露出，體表完整,；二級牛肉：劈半位置正確,，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過三處,，每處面積不超過880平方厘米,；三級牛肉：劈半兩分體上不超過4節(jié)整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過1/5,。

五.特定生產(chǎn)方式

1,、產(chǎn)地要求：甘德青海牦牛產(chǎn)區(qū)地處青藏高原腹地的三江源自然保護區(qū)核心，是世界四大無公害農(nóng)產(chǎn)品潔凈區(qū)之一,，相對集中連片,，產(chǎn)區(qū)內(nèi)有天然草場，高寒氣候,，適宜放牧,。甘德縣平均海拔在4300米以上，地勢高,，氣溫低,，日照時間長，日溫差較大,。地形自西北向東逐漸傾斜,，西北部多為高山，東南部地勢較低,，多為中高山,，坡度不大較平緩。

2,、牦牛的飼養(yǎng)管理：甘德縣飼養(yǎng)牦牛飼養(yǎng)方式主要以放養(yǎng)為主，飼料主要為草原天然牧草,。冬春季放牧飼養(yǎng)主要任務是保膘,、保胎,、防止乏弱。主要選擇地勢較緩,，避風向陽的山間坡地,、飲水方便的冬季草場，利用時間約7個月（11月至次年5月）,。對體弱,、病畜和配種的牦牛給與適量的干草補飼。早上九時出牧,，晚七時歸牧,。避免飲冰水，吃霜草,，以使保鏢保胎,。早春要調(diào)節(jié)放牧時間，特別注意“搶青”,，以免流產(chǎn)和拉稀,。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時間，有條件的應加強補飼,。夏秋季放牧的主要任務是提高產(chǎn)乳量,，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的牦牛在入冬前出欄,，其他的為越冬過春做好準備,。利用時間味三個月（7月至9月），放牧要早出晚歸,，盡量延長放牧時間,，多飲水，夏季炎熱,，中午適當安排輪牧計劃,，使得牦牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對草場特別是圈地草場的踐踏,。犢牛產(chǎn)下后應在1小時至1.5小時內(nèi)吃到初乳并盡量吃飽,，適當提早訓練犢牛吃植物性飼料，犢牛的斷奶時間視其生產(chǎn)情況而定,，一般六個月左右,，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時要注意做好喂奶衛(wèi)生,，保持清潔,，并給予適當?shù)倪\動和護理，犢牛成長6、7月后即成為青年牛,，在冬春季要補喂青干草,，以滿足其生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要，將母牛統(tǒng)一管理,，嚴格控制公牛入群,，防止未安全成熟配種。母牛懷孕前5個月,，由于胎兒生長發(fā)育較慢,，其營養(yǎng)需要較少，可以和其他牲畜正常放牧,。

3,、牦牛的疫病防治：牦牛防疫工作中堅持貫徹“預防為主”的方針，搞好防疫衛(wèi)生,、預防接種,、檢疫、隔離,、消毒等綜合性措施,，以達到提高牦牛的健康水平和抗病能力，控制和杜絕傳染病的傳播蔓延,，降低發(fā)病率和死亡率,。加強平時的預防措施，首先加強飼養(yǎng)管理,，搞好衛(wèi)生消毒工作,，增強牦牛機體的抗病能力；其次擬定和執(zhí)行定期預防接種和補種計劃,；三是定期殺蟲,、進行糞便無害化處理；四是認真貫徹產(chǎn)地檢疫,、市場檢疫和屠宰檢疫等各項工作,，及時發(fā)現(xiàn)并消滅傳染源；五是及時做好疫病監(jiān)測工作,，有計劃地進行消滅和控制,，防止外來疫病的侵入。六是發(fā)生重大疫病和懷疑發(fā)生疫病時,，應及時采取綜合性措施,，做好死畜的無害化處理。七是嚴格執(zhí)行獸藥休藥期,，禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準,、已經(jīng)淘汰獸藥和明確規(guī)定的違法獸藥,。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

標志、包裝,、貯存,、運輸，標志：產(chǎn)品標志應標明產(chǎn)品名稱,、商標、質(zhì)量等級,、產(chǎn)品產(chǎn)地,、企業(yè)名稱、郵政編碼,、電話號碼等內(nèi)容,。包裝標志應標明包裝、貯運圖形標志等,。

1,、包裝標志符合GB 7718的規(guī)定，外包裝標志應符合GB/T 191和GB/T6388的規(guī)定,。

2,、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規(guī)定。

3,、貯存：鮮牛肉在相對濕度75-85％. 0℃ -4℃貯存,；凍牛肉在相對濕度90-100％、一18℃條件下貯存,，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃,。產(chǎn)品保質(zhì)期不超過12個月。

4,、運輸：應符合衛(wèi)生要求的專用車,，不應和對產(chǎn)品發(fā)生污染的物品混裝根據(jù)運輸距離和實際情況，選擇合理的運輸方式,。運輸時要做到輕裝,、輕卸、防止機械損傷,。運輸工具要清潔衛(wèi)生,、無污染、無雜物,。短途運輸中要防日曬雨淋,。長途運輸中注意采取防凍保溫或降溫措施，不使產(chǎn)品質(zhì)量受到影響,。