簡介

在古郡隴西,，小吃名吃很多。其中有一種傳統(tǒng)的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭,，是甘肅的名優(yōu)小吃之一,，因此隴西也被國家有關(guān)部門命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。

隴西臘肉歷史悠久,。據(jù)記載,，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣,、岷縣一帶,，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多,，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧,，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時,，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉）,，且?guī)в兴幮裕涛都兠?。瘦肉燦艷似紅霞,，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙,，肥而不膩,，微帶透明，加上鹽,、花椒,、小茴香,、姜皮、桂皮,、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉,，色美味鮮、風味獨特,。

作法

一般家庭的腌制的時候是把肉涼去水分之后,，放上各種調(diào)料，掛在屋檐下,，冬天的太陽曬曬,，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里,，掛著慢慢吃，大約能吃到第二年農(nóng)歷5月左右,。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了,。他們都有很大的窖,，大約要7-8米深,，把生肉在窖里整整齊齊的擺一層，然后把調(diào)料撒一層,，當然撒調(diào)料是有講究的,，而不是隨便撒在肉上。如此反復,，直到把窖裝滿,。

要賣臘肉的時候，煮肉是個非常主要的工藝,。首先,，這臘肉不是煮的，而是蒸,。要用一種特殊的鍋－－帶鍋（在隴西外很少看見過）,，放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸,。等肉熟了,，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看,。用刀割一片,，看起來是透明的。

隴西臘肉一定要在熱的時候吃,，這樣口感最好,。吃法很多,，最經(jīng)典的是夾饃吃。用隴西產(chǎn)的那種高高的饅頭,，然后把熱騰騰的肉片夾上,，吃起來絕對好。似乎是傳統(tǒng),，每個賣肉的老板都會在客人來的時候親自用刀割一片給客人品嘗,。大概一是熱情，二是展示老板的刀法,。這個刀法是很重要的,。