一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

關(guān)嶺縣坐落于云貴高原東部脊?fàn)钚逼履蟼?cè)向廣西丘陵傾斜的斜坡地帶，地處長江水系和珠江水系的分水嶺地帶,。立體氣候和生物多樣性明顯,，以中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候為主，四季分明,，熱量充足,，水熱同季。東北,、西北與鎮(zhèn)寧自治縣,、六枝特區(qū)毗鄰，西南以北盤江為界和晴隆,、興仁,、貞豐三縣相望，總面積1468平方千米,。關(guān)嶺縣牧草資源豐富,，據(jù)1985年農(nóng)業(yè)區(qū)劃調(diào)查，關(guān)嶺縣擁有草叢草坡674475畝,，其中：成片草場409815畝,，占草場面積的61%，主要分布在新浦鄉(xiāng),、普利鄉(xiāng),、沙營鄉(xiāng)、頂營鄉(xiāng)等地,。草場中一級草場占76.3%,，二級草場占10.7%，三級草場占10.2%,，四級草場占2.8%,。草叢草場產(chǎn)草量82748萬公斤，田坎草產(chǎn)草量4692萬公斤,，地坎草產(chǎn)草量1387萬公斤,，加上灌木、荒林草地可產(chǎn)草量28561萬公斤,，理論載畜量84113頭牛單位,。另有作物秸稈產(chǎn)量14820萬公斤，飼用秸稈理論載畜量15617頭牛單位,，載畜量共計99730頭牛單位,。全縣境內(nèi)草場資源豐富,，牧草種類繁多，有34科183種,，主要有扭黃茅、白茅,、龍須草,、細(xì)柄草、黃背草等,。關(guān)嶺縣牧草質(zhì)量優(yōu)異,，從2000年到2007年，全縣配套實施了一大批草地畜牧業(yè)建設(shè)項目,，實現(xiàn)了生態(tài)建設(shè)和草地畜牧業(yè)良性互動,、協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，草地面積不斷擴大,，草場廣泛分布于關(guān)嶺縣全境,。關(guān)嶺縣豐富的飼草資源為關(guān)嶺牛的養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì)、種類繁多的飼草,，天然飼草與人工草場的結(jié)合,，提高了關(guān)嶺牛的產(chǎn)值，也使關(guān)嶺牛牛肉具有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),。關(guān)嶺牛優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特點與當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境相關(guān),，關(guān)嶺縣是云貴高原向廣西丘陵過渡的斜坡地帶，海拔大多在1000～2000米之間,。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候,，常年降雨量1205.1～1656.8毫米，累計年平均氣溫為16.2℃,，年平均最高氣溫為16.9℃,，最低氣溫15.4℃。冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑,，雨量充沛，日照充足,，終年溫暖濕潤,，極適應(yīng)牛的生長繁殖，為關(guān)嶺牛的生長提供了理想的環(huán)境,。關(guān)嶺交通區(qū)位優(yōu)越,，已形成以高速公路、高等級公路為骨架,，國道,、省道和縣鄉(xiāng)公路為枝干,，通村公路為網(wǎng)葉的四通八達的公路網(wǎng)絡(luò)體系。是貴州通往廣西,、云南的重要交通樞紐,，黔中經(jīng)濟區(qū)的西部門戶和貴州西南部重要的物流人流集散地。關(guān)嶺是貴州省實施“西電東送”的重要能源基地之一,，縣內(nèi)有裝機容量104萬千瓦的光照電站,、84萬千瓦的董箐電站和裝機容量48萬千瓦的馬馬崖電站，并與國家電網(wǎng)并網(wǎng),，對畜產(chǎn)品的加工,、保鮮可提供可靠的保證。

二.地域范圍

關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍包括關(guān)嶺布依族苗族自治縣行政區(qū)域的13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）,，即關(guān)索街道辦事處,、頂云街道辦事處、花江鎮(zhèn),、永寧鎮(zhèn),、崗烏鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn),、斷橋鎮(zhèn),、坡貢鎮(zhèn)、沙營鎮(zhèn),、新浦鎮(zhèn),、八德鄉(xiāng)、板貴鄉(xiāng)和普利鄉(xiāng),。地理坐標(biāo)為：北緯25°33′38"至25°55′32",，東經(jīng)105°22′50"至105°45′22"。養(yǎng)殖規(guī)模20萬頭,，年產(chǎn)量2.5萬噸,。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：“關(guān)嶺?！蓖饷蔡卣鳎好渣S色居多,，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃,；次為褐色與黑色,。頭中等大小，額寬平,，鼻鏡寬大,，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄,，背腰平直,，薦部較寬，尻部多傾斜,。四肢肌腱明顯,，系部強壯，蹄質(zhì)堅實,，前肢正直,，后肢略呈外弧?！瓣P(guān)嶺牛”牛肉感官特征：①色澤：肌肉呈均勻的紅色,，具有光澤,，脂肪呈潔白色或乳黃色；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味,；③粘度：表面微干或有風(fēng)干膜,，觸摸時不黏手；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復(fù),。

2,、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：關(guān)嶺牛肉質(zhì)解凍失水率為5.0～7.5%，揮發(fā)性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g,，脂肪為3.0～10.0g/100g,，水分為72.0～80.0g/100g，pH值為5.2～6.8,，總氨基酸為15.50～24.50g/100g,。

3、關(guān)嶺牛養(yǎng)殖嚴(yán)格按無公害農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合《關(guān)嶺牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)程(草案)》,、《關(guān)嶺牛屠宰操作規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛養(yǎng)殖加工技術(shù)規(guī)范(草案)》,。

四.特定生產(chǎn)方式

1,、關(guān)嶺牛飼養(yǎng)管理：入舍期：牛進入圈后間隔一周開始驅(qū)蟲，初次與第二次要間隔四天,，兩次可以用驅(qū)蟲凈去清,。 牛犢期母牛管理：小牛犢一般采用自然哺乳法，牛犢的哺乳期通常為6個月,，這個時期供給的營養(yǎng)主要是依靠母乳,，所以得給哺乳期的母牛增加營養(yǎng)，哺乳期的母牛飼料以干草為主,，精料為輔,，精料為2分玉米面和一份麩皮,。精飼料最高不超過2公斤，將精料均勻撒在干草上,，然后攪拌均勻,，哺乳期母牛每天要消耗60公斤的水分，飲水要調(diào)成36—38攝氏度的溫水,，并在水中家麩皮1至1.6公斤,，食鹽2至3兩，調(diào)成稀粥狀讓其食用,，因為母牛有趴臥的習(xí)慣,，所以乳房往往接觸地面而變臟，在整個哺乳期,，每天都要擦拭母牛的乳房,，保持清潔。牛犢牛期的管理：小牛出生一個月后,，單靠母乳的喂養(yǎng)已經(jīng)不能滿足它的生長需要,，必須及時補飼，可以吃一些干草和精料的混合物,，保證充足的飲水,，牛犢長到60天的時候，開始加喂青貯飼料,。犢牛從出生后8至10日起,，給犢牛一定的空間們，讓其可以自由運動,，根據(jù)犢牛出生季節(jié)選擇適宜的運動場地,。育肥期：每天每頭牛需要草4—6kg，精細(xì)料2.5—4kg,，后期每天需草6—7.5kg,，精細(xì)料4—5kg，青草加量30%,。疾病防疫：痢疾是小牛犢最容易得的疾病,，犢牛出生后，由于哺乳不衛(wèi)生,，舔食污染,，喝臟水，受冷涼等,，非常容易感染大腸桿菌或沙門氏桿菌等,，可引起伴有敗血病癥狀的腸炎及下痢，在牛犢1個月的時候，打一針痢疾疫苗是必要的,，止痢疾要從正規(guī)的獸醫(yī)購買,，按照說明書的用量來進行注射?？谔阋呤怯煽谔阋卟《靖腥疽鸬呐继銊游锕不嫉募毙?、熱性、接觸性傳染病,，患口蹄疫的動物會出現(xiàn)發(fā)熱,、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現(xiàn)泡狀斑疹等癥狀，惡性口蹄疫還會導(dǎo)致畜心臟麻痹并迅速死亡,，牛犢出生8個月后,，要注射一針口蹄疫疫苗，參照說明書操作,。

五.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者,，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向關(guān)嶺布依族苗族自治縣草地畜牧業(yè)發(fā)展中心提出申請,，按照相關(guān)要求規(guī)范養(yǎng)殖和使用標(biāo)志,，統(tǒng)一采用關(guān)嶺牛產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法,。