一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
關(guān)嶺縣坐落于云貴高原東部脊狀斜坡南側(cè)向廣西丘陵傾斜的斜坡地帶,,地處長江水系和珠江水系的分水嶺地帶。立體氣候和生物多樣性明顯,,以中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候為主,,四季分明,熱量充足,,水熱同季,。東北、西北與鎮(zhèn)寧自治縣,、六枝特區(qū)毗鄰,,西南以北盤江為界和晴隆、興仁,、貞豐三縣相望,,總面積1468平方千米。關(guān)嶺縣牧草資源豐富,,據(jù)1985年農(nóng)業(yè)區(qū)劃調(diào)查,,關(guān)嶺縣擁有草叢草坡674475畝,其中:成片草場409815畝,,占草場面積的61%,,主要分布在新浦鄉(xiāng)、普利鄉(xiāng),、沙營鄉(xiāng),、頂營鄉(xiāng)等地。草場中一級草場占76.3%,,二級草場占10.7%,,三級草場占10.2%,四級草場占2.8%,。草叢草場產(chǎn)草量82748萬公斤,,田坎草產(chǎn)草量4692萬公斤,,地坎草產(chǎn)草量1387萬公斤,加上灌木,、荒林草地可產(chǎn)草量28561萬公斤,,理論載畜量84113頭牛單位。另有作物秸稈產(chǎn)量14820萬公斤,,飼用秸稈理論載畜量15617頭牛單位,,載畜量共計99730頭牛單位。全縣境內(nèi)草場資源豐富,,牧草種類繁多,,有34科183種,主要有扭黃茅,、白茅,、龍須草、細柄草,、黃背草等,。關(guān)嶺縣牧草質(zhì)量優(yōu)異,從2000年到2007年,,全縣配套實施了一大批草地畜牧業(yè)建設(shè)項目,,實現(xiàn)了生態(tài)建設(shè)和草地畜牧業(yè)良性互動、協(xié)調(diào)發(fā)展的格局,,草地面積不斷擴大,,草場廣泛分布于關(guān)嶺縣全境。關(guān)嶺縣豐富的飼草資源為關(guān)嶺牛的養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì),、種類繁多的飼草,,天然飼草與人工草場的結(jié)合,提高了關(guān)嶺牛的產(chǎn)值,,也使關(guān)嶺牛牛肉具有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),。關(guān)嶺牛優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特點與當?shù)貧夂颦h(huán)境相關(guān),關(guān)嶺縣是云貴高原向廣西丘陵過渡的斜坡地帶,,海拔大多在1000~2000米之間,。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候,常年降雨量1205.1~1656.8毫米,,累計年平均氣溫為16.2℃,,年平均最高氣溫為16.9℃,最低氣溫15.4℃,。冬無嚴寒,,夏無酷暑,雨量充沛,,日照充足,,終年溫暖濕潤,,極適應(yīng)牛的生長繁殖,為關(guān)嶺牛的生長提供了理想的環(huán)境,。關(guān)嶺交通區(qū)位優(yōu)越,,已形成以高速公路,、高等級公路為骨架,,國道、省道和縣鄉(xiāng)公路為枝干,,通村公路為網(wǎng)葉的四通八達的公路網(wǎng)絡(luò)體系,。是貴州通往廣西、云南的重要交通樞紐,,黔中經(jīng)濟區(qū)的西部門戶和貴州西南部重要的物流人流集散地,。關(guān)嶺是貴州省實施“西電東送”的重要能源基地之一,縣內(nèi)有裝機容量104萬千瓦的光照電站,、84萬千瓦的董箐電站和裝機容量48萬千瓦的馬馬崖電站,,并與國家電網(wǎng)并網(wǎng),對畜產(chǎn)品的加工,、保鮮可提供可靠的保證,。
二.地域范圍
關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括關(guān)嶺布依族苗族自治縣行政區(qū)域的13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道辦事處),即關(guān)索街道辦事處,、頂云街道辦事處,、花江鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn),、崗烏鎮(zhèn),、上關(guān)鎮(zhèn)、斷橋鎮(zhèn),、坡貢鎮(zhèn),、沙營鎮(zhèn)、新浦鎮(zhèn),、八德鄉(xiāng),、板貴鄉(xiāng)和普利鄉(xiāng)。地理坐標為:北緯25°33′38"至25°55′32",,東經(jīng)105°22′50"至105°45′22",。養(yǎng)殖規(guī)模20萬頭,年產(chǎn)量2.5萬噸,。
三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1,、外在感官特征:“關(guān)嶺牛”外貌特征:毛色以黃色居多,,深黃有近于紅毛者,,淺黃中最淡者為草黃,;次為褐色與黑色。頭中等大小,,額寬平,,鼻鏡寬大,口方平齊,,峰型分為高峰型和肉峰型,,一般胸較深而略顯窄,背腰平直,,薦部較寬,,尻部多傾斜。四肢肌腱明顯,,系部強壯,,蹄質(zhì)堅實,前肢正直,,后肢略呈外弧,。“關(guān)嶺?!迸H飧泄偬卣鳎孩偕珴桑杭∪獬示鶆虻募t色,,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色,;②氣味:具有鮮牛肉的特有正常氣味,;③粘度:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不黏手,;④彈性:指壓后的凹陷能立即恢復(fù),。
2、內(nèi)在品質(zhì)指標:關(guān)嶺牛肉質(zhì)解凍失水率為5.0~7.5%,,揮發(fā)性鹽基氮為6.0~8.0mg/100g,,脂肪為3.0~10.0g/100g,水分為72.0~80.0g/100g,,pH值為5.2~6.8,,總氨基酸為15.50~24.50g/100g。
3,、關(guān)嶺牛養(yǎng)殖嚴格按無公害農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)范和標準生產(chǎn),。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合《關(guān)嶺牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛屠宰操作規(guī)程(草案)》,、《關(guān)嶺牛養(yǎng)殖加工技術(shù)規(guī)范(草案)》,。
四.特定生產(chǎn)方式
1、關(guān)嶺牛飼養(yǎng)管理:入舍期:牛進入圈后間隔一周開始驅(qū)蟲,,初次與第二次要間隔四天,,兩次可以用驅(qū)蟲凈去清,。 牛犢期母牛管理:小牛犢一般采用自然哺乳法,牛犢的哺乳期通常為6個月,,這個時期供給的營養(yǎng)主要是依靠母乳,,所以得給哺乳期的母牛增加營養(yǎng),哺乳期的母牛飼料以干草為主,,精料為輔,,精料為2分玉米面和一份麩皮。精飼料最高不超過2公斤,,將精料均勻撒在干草上,,然后攪拌均勻,,哺乳期母牛每天要消耗60公斤的水分,,飲水要調(diào)成36—38攝氏度的溫水,并在水中家麩皮1至1.6公斤,,食鹽2至3兩,,調(diào)成稀粥狀讓其食用,因為母牛有趴臥的習(xí)慣,,所以乳房往往接觸地面而變臟,,在整個哺乳期,每天都要擦拭母牛的乳房,,保持清潔,。牛犢牛期的管理:小牛出生一個月后,單靠母乳的喂養(yǎng)已經(jīng)不能滿足它的生長需要,,必須及時補飼,,可以吃一些干草和精料的混合物,保證充足的飲水,,牛犢長到60天的時候,,開始加喂青貯飼料。犢牛從出生后8至10日起,,給犢牛一定的空間們,,讓其可以自由運動,根據(jù)犢牛出生季節(jié)選擇適宜的運動場地,。育肥期:每天每頭牛需要草4—6kg,,精細料2.5—4kg,后期每天需草6—7.5kg,,精細料4—5kg,,青草加量30%。疾病防疫:痢疾是小牛犢最容易得的疾病,,犢牛出生后,,由于哺乳不衛(wèi)生,,舔食污染,喝臟水,,受冷涼等,,非常容易感染大腸桿菌或沙門氏桿菌等,可引起伴有敗血病癥狀的腸炎及下痢,,在牛犢1個月的時候,,打一針痢疾疫苗是必要的,止痢疾要從正規(guī)的獸醫(yī)購買,,按照說明書的用量來進行注射,。口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄動物共患的急性,、熱性,、接觸性傳染病,患口蹄疫的動物會出現(xiàn)發(fā)熱,、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現(xiàn)泡狀斑疹等癥狀,,惡性口蹄疫還會導(dǎo)致畜心臟麻痹并迅速死亡,牛犢出生8個月后,,要注射一針口蹄疫疫苗,,參照說明書操作。
五.包裝標識相關(guān)規(guī)定
本規(guī)定地域范圍內(nèi)的關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者,,在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志,,須向關(guān)嶺布依族苗族自治縣草地畜牧業(yè)發(fā)展中心提出申請,按照相關(guān)要求規(guī)范養(yǎng)殖和使用標志,,統(tǒng)一采用關(guān)嶺牛產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法,。