一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

關(guān)嶺縣坐落于云貴高原東部脊狀斜坡南側(cè)向廣西丘陵傾斜的斜坡地帶,，地處長江水系和珠江水系的分水嶺地帶。立體氣候和生物多樣性明顯,，以中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候為主,，四季分明，熱量充足,，水熱同季,。東北、西北與鎮(zhèn)寧自治縣,、六枝特區(qū)毗鄰,，西南以北盤江為界和晴隆、興仁,、貞豐三縣相望,，總面積1468平方千米。關(guān)嶺縣牧草資源豐富,，據(jù)1985年農(nóng)業(yè)區(qū)劃調(diào)查,，關(guān)嶺縣擁有草叢草坡674475畝，其中：成片草場409815畝,，占草場面積的61%,，主要分布在新浦鄉(xiāng)、普利鄉(xiāng),、沙營鄉(xiāng),、頂營鄉(xiāng)等地。草場中一級草場占76.3%,，二級草場占10.7%,，三級草場占10.2%，四級草場占2.8%,。草叢草場產(chǎn)草量82748萬公斤,，田坎草產(chǎn)草量4692萬公斤,，地坎草產(chǎn)草量1387萬公斤，加上灌木,、荒林草地可產(chǎn)草量28561萬公斤,，理論載畜量84113頭牛單位。另有作物秸稈產(chǎn)量14820萬公斤,，飼用秸稈理論載畜量15617頭牛單位,，載畜量共計99730頭牛單位。全縣境內(nèi)草場資源豐富,，牧草種類繁多,，有34科183種，主要有扭黃茅,、白茅,、龍須草、細柄草,、黃背草等,。關(guān)嶺縣牧草質(zhì)量優(yōu)異，從2000年到2007年,，全縣配套實施了一大批草地畜牧業(yè)建設(shè)項目,，實現(xiàn)了生態(tài)建設(shè)和草地畜牧業(yè)良性互動、協(xié)調(diào)發(fā)展的格局,，草地面積不斷擴大,，草場廣泛分布于關(guān)嶺縣全境。關(guān)嶺縣豐富的飼草資源為關(guān)嶺牛的養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì),、種類繁多的飼草,，天然飼草與人工草場的結(jié)合，提高了關(guān)嶺牛的產(chǎn)值,，也使關(guān)嶺牛牛肉具有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),。關(guān)嶺牛優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特點與當?shù)貧夂颦h(huán)境相關(guān)，關(guān)嶺縣是云貴高原向廣西丘陵過渡的斜坡地帶,，海拔大多在1000～2000米之間,。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，常年降雨量1205.1～1656.8毫米,，累計年平均氣溫為16.2℃,，年平均最高氣溫為16.9℃，最低氣溫15.4℃,。冬無嚴寒,，夏無酷暑，雨量充沛,，日照充足,，終年溫暖濕潤,，極適應(yīng)牛的生長繁殖，為關(guān)嶺牛的生長提供了理想的環(huán)境,。關(guān)嶺交通區(qū)位優(yōu)越,，已形成以高速公路,、高等級公路為骨架,，國道、省道和縣鄉(xiāng)公路為枝干,，通村公路為網(wǎng)葉的四通八達的公路網(wǎng)絡(luò)體系,。是貴州通往廣西、云南的重要交通樞紐,，黔中經(jīng)濟區(qū)的西部門戶和貴州西南部重要的物流人流集散地,。關(guān)嶺是貴州省實施“西電東送”的重要能源基地之一，縣內(nèi)有裝機容量104萬千瓦的光照電站,、84萬千瓦的董箐電站和裝機容量48萬千瓦的馬馬崖電站,，并與國家電網(wǎng)并網(wǎng)，對畜產(chǎn)品的加工,、保鮮可提供可靠的保證,。

二.地域范圍

關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括關(guān)嶺布依族苗族自治縣行政區(qū)域的13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），即關(guān)索街道辦事處,、頂云街道辦事處,、花江鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn),、崗烏鎮(zhèn),、上關(guān)鎮(zhèn)、斷橋鎮(zhèn),、坡貢鎮(zhèn),、沙營鎮(zhèn)、新浦鎮(zhèn),、八德鄉(xiāng),、板貴鄉(xiāng)和普利鄉(xiāng)。地理坐標為：北緯25°33′38"至25°55′32",，東經(jīng)105°22′50"至105°45′22",。養(yǎng)殖規(guī)模20萬頭，年產(chǎn)量2.5萬噸,。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征：“關(guān)嶺牛”外貌特征：毛色以黃色居多,，深黃有近于紅毛者,，淺黃中最淡者為草黃,；次為褐色與黑色。頭中等大小,，額寬平,，鼻鏡寬大，口方平齊,，峰型分為高峰型和肉峰型,，一般胸較深而略顯窄，背腰平直,，薦部較寬,，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯,，系部強壯,，蹄質(zhì)堅實，前肢正直,，后肢略呈外弧,。“關(guān)嶺?！迸Ｈ飧泄偬卣鳎孩偕珴桑杭∪獬示鶆虻募t色,，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色,；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味,；③粘度：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不黏手,；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復(fù),。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：關(guān)嶺牛肉質(zhì)解凍失水率為5.0～7.5%,，揮發(fā)性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g,，脂肪為3.0～10.0g/100g，水分為72.0～80.0g/100g,，pH值為5.2～6.8,，總氨基酸為15.50～24.50g/100g。

3,、關(guān)嶺牛養(yǎng)殖嚴格按無公害農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)范和標準生產(chǎn),。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合《關(guān)嶺牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛屠宰操作規(guī)程(草案)》,、《關(guān)嶺牛養(yǎng)殖加工技術(shù)規(guī)范(草案)》,。

四.特定生產(chǎn)方式

1、關(guān)嶺牛飼養(yǎng)管理：入舍期：牛進入圈后間隔一周開始驅(qū)蟲,，初次與第二次要間隔四天,，兩次可以用驅(qū)蟲凈去清,。 牛犢期母牛管理：小牛犢一般采用自然哺乳法，牛犢的哺乳期通常為6個月,，這個時期供給的營養(yǎng)主要是依靠母乳,，所以得給哺乳期的母牛增加營養(yǎng)，哺乳期的母牛飼料以干草為主,，精料為輔,，精料為2分玉米面和一份麩皮。精飼料最高不超過2公斤,，將精料均勻撒在干草上,，然后攪拌均勻,，哺乳期母牛每天要消耗60公斤的水分,，飲水要調(diào)成36—38攝氏度的溫水，并在水中家麩皮1至1.6公斤,，食鹽2至3兩,，調(diào)成稀粥狀讓其食用，因為母牛有趴臥的習(xí)慣,，所以乳房往往接觸地面而變臟,，在整個哺乳期，每天都要擦拭母牛的乳房,，保持清潔,。牛犢牛期的管理：小牛出生一個月后，單靠母乳的喂養(yǎng)已經(jīng)不能滿足它的生長需要,，必須及時補飼,，可以吃一些干草和精料的混合物，保證充足的飲水,，牛犢長到60天的時候,，開始加喂青貯飼料。犢牛從出生后8至10日起,，給犢牛一定的空間們,，讓其可以自由運動，根據(jù)犢牛出生季節(jié)選擇適宜的運動場地,。育肥期：每天每頭牛需要草4—6kg,，精細料2.5—4kg，后期每天需草6—7.5kg,，精細料4—5kg,，青草加量30%。疾病防疫：痢疾是小牛犢最容易得的疾病,，犢牛出生后,，由于哺乳不衛(wèi)生,，舔食污染，喝臟水,，受冷涼等,，非常容易感染大腸桿菌或沙門氏桿菌等，可引起伴有敗血病癥狀的腸炎及下痢,，在牛犢1個月的時候,，打一針痢疾疫苗是必要的，止痢疾要從正規(guī)的獸醫(yī)購買,，按照說明書的用量來進行注射,。口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄動物共患的急性,、熱性,、接觸性傳染病，患口蹄疫的動物會出現(xiàn)發(fā)熱,、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現(xiàn)泡狀斑疹等癥狀,，惡性口蹄疫還會導(dǎo)致畜心臟麻痹并迅速死亡，牛犢出生8個月后,，要注射一針口蹄疫疫苗,，參照說明書操作。

五.包裝標識相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者,，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志,，須向關(guān)嶺布依族苗族自治縣草地畜牧業(yè)發(fā)展中心提出申請，按照相關(guān)要求規(guī)范養(yǎng)殖和使用標志,，統(tǒng)一采用關(guān)嶺牛產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法,。