一.產(chǎn)品介紹

貴定云霧貢茶產(chǎn)于貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧山,，云霧山在貴州省貴定縣南，為苗嶺山脈主峰,，海拔1583.6m,，是烏、沅,、盤三江分水嶺,，山多危峰峭壁、云霧彌漫,，故名云霧山,。《康熙貴州通志》記載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶,，貴定云霧山最有名,?！薄八逯觅e化縣于大平伐司……唐貞觀間移故賓化縣”“長官司土官來朝，貢馬及方物”,。在史書記載中,，貴定歷史上向歷代皇帝進獻貢馬貢茶的“貢方物”的記載很多。到明朝就更多而詳細：《明實錄太祖洪武實錄》146,、230卷中記載：“洪武十五年六月辛卯（1382年）新添,、大平伐、小平伐土酋俱來朝……詔賜文綺帛各五匹,，鈔二十錠,。”“土官盧朝奉來朝,，貢馬及方物,。”僅在《明實錄》所記載其276年歷史中,，貴定歷史上的“貢馬及方物”就有27處記載,。《乾隆貴州通志》,、《續(xù)遵義府志》又記載：“云霧茶為貴州茗品之冠,，歲以充貢”即每年都要進貢給朝廷。而每年給皇家的貢茶數(shù)量與折銀數(shù)量都記得清楚：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹兩陸錢伍厘,?！?清乾隆五十五年（1870年）以官府批文而刻的《云霧貢茶碑》，碑云：“貢茶定數(shù)舉茶斛及其余所派之茶,，準行停止,，以免采辦之累,；撥銀肆百貳兩,，收后發(fā)交殷實之戶生復。再年購辦該處貢茶,?！北闹袃商幱小柏暡琛倍质菤v史實物見證。清光緒三十年,、三十一年（1904—1905年）貴州巡撫林紹年向朝廷貢茶：“貴定縣芽茶,，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣,?！边@段文字抄自中國第一檔案館藏《清宮秘檔》。 1997年,，有關(guān)人士將明代高僧,，陽寶山白云長老“采自云霧之巔”,，而培育的白云茶請國際名人、中國佛教協(xié)會會長趙樸初品嘗后,，趙老覺得“其味清香味永”而問此茶來歷,，當他得知傳說有古代高僧靈藥禪師得此茶沏泡，“揭蓋時熱氣上升幻化為佛像而拜之”的故事后,，親筆題寫“佛茶”兩大字,。 同屬苗嶺山脈的斗蓬山，是黔南原生態(tài)環(huán)境保護區(qū),，在山腰海拔1400-1600米的貴定境內(nèi)茶山寨,、丫口寨附近，至今仍保留有許多古茶樹,，直徑最大的有48cm,，最小的19.5cm。有上千年的,、也有600多年生長的古茶樹,，曾經(jīng)采摘到貴州省茶科所化驗，實屬野生的古茶樹,。除此之外,，貴定縣境內(nèi)有8座大山名叫茶山，仍有400多年人工栽培的茶樹遺存,，這一實物佐證了貴定茶葉生產(chǎn)歷史,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌：貴定縣分布最廣的是巖溶地貌，由于溶蝕作用,，全縣分為六個中,、小型地貌類型：一是西北部、中部淺切割峰叢低山丘陵區(qū),。本區(qū)總面積約315平方公里,，占全縣面積的19.29%。海拔以1000—1200米為主,，1000米以下河谷有25平方公里,，1400米以上山地有13平方公里，合計占本區(qū)面積的12.06%,。二是東北部淺切割緩丘高原區(qū),。本區(qū)總面積約 200平方公里，占全縣面積的12.06%,，其中,，海拔在1400米以上地區(qū)集中分布于東部，寬而連片，達60平方公里以上,，成為本區(qū)地貌主體,。三是東部夾層巖中切割低中山區(qū)。本區(qū)總面積 250平方公里,，占全縣面積的15.31%,。海拔 1400米以上地區(qū)有60平方公里左右，1700米以上的高中山在本區(qū)多處分布,，成為全縣最高峻的地區(qū),。四是中部、西南部河谷沖積槽谷區(qū),。本區(qū)面積達430平方公里,，占全縣面積的26.33%，海拔以1000—1200米為主,。五是西部峰叢淺切割低中山區(qū),。本區(qū)面積約88平方公里，占全縣面積5.39%,，為本縣最小的一個地貌類型區(qū),，海拔以1200—1400米為主。六是南部砂頁巖中切割低山丘陵區(qū),。本區(qū)總面積約為350平方公里,，占全縣面積的21.43%，海拔以1000—1200米為主,，1000米以下深切河谷為 58平方公里,。土壤類型主要為黃壤、水稻土,，成土母質(zhì)為黃灰色頁巖,，砂礫質(zhì)壤土，土層深厚,，一般達80cm,，PH4.5—6.0，土壤有機質(zhì),、氮,、磷,、鉀含量比較豐富,。有機質(zhì)達5.63%—18.87%，含氮0.3306%—0.8703%,，速效磷1.75—4.5mg/千克,，速效鉀121.50—180.00mg/千克。總體上土壤深厚,、疏松肥沃,，保肥能力較強。

（2）水文情況：本縣河流屬兩大流域三個水系,，以縣內(nèi)的云霧山為分水嶺,，以北為長江流域，以南為珠江流域,。屬于長江流域的面積為1229.8平方公里,，其中屬于烏江水系的面積為1179平方公里，屬于沅江水系的面積為 50.8平方公里,，分別占全縣總面積的72.28%和3.12%,；屬于珠江流域紅水河水系的面積401.2平方公里，占全縣總面積的24.6%,。全縣有中,、小河流144條，總長728.4公里,。河網(wǎng)密度平均每平方公里0.446公里,。縣內(nèi)河流長度10公里以上,、集雨面積20平方公里以上的有24條,，總長為419.1公里，占河流總長的57.54%,。地下水：縣境內(nèi)地下水較豐富,，估算全縣年產(chǎn)地下水共0.89億立方米。全縣年總水量達19.15億立方米,?？h境內(nèi)無污染型工業(yè)企業(yè)，小型企業(yè)污染物做到了達標排放,，因而水體質(zhì)量狀況穩(wěn)定,。 水是貴定的精靈、是貴定的氣質(zhì),，是在完好的植被狀況下經(jīng)過無數(shù)植物和地墁浸透和過濾出來的天然礦泉水,，非常適合人、畜引用,。水質(zhì)清澈,、純凈。是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水,，

（3）氣候情況：氣候溫和,、雨量充沛，是典型的亞熱帶氣候，年均溫度15℃,。光能資源：年日照數(shù)在677.4一1067.6小時,，日照率為15—24%。降水量：年降雨量多在1100—1200毫米之間,。季節(jié)的分布是，春季占30.8%,，夏季占42.4%,，秋季占21.22%，冬季占5.6%,。年均相對濕度80%,，無霜期300—340天，基本無霜凍危害,。生物資源種類較多，獨特的寡日照和多霧氣候資源非常適合于貴定云霧貢茶的種植,。

（4）人文歷史情況：貴定云霧貢茶產(chǎn)于貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧山（見附件3），云霧山在貴州省貴定縣南,，為苗嶺山脈主峰,，海拔1583.6m，是烏,、沅,、盤三江分水嶺，山多危峰峭壁,、云霧彌漫,，故名云霧山。山中有一村名為鳥王村,，鳥王村由十八個山寨聚居的苗族（海葩苗）組成,，他們世世代代生息在云霧大山之中，并茶創(chuàng)制出云霧茶（見附件3）,。 《康熙貴州通志》記載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶,，貴定云霧山最有名?！薄八逯觅e化縣于大平伐司……唐貞觀間移故賓化縣”“長官司土官來朝,，貢馬及方物”。指隋朝開皇元年（公元581年）貴定歷史上最早建賓化縣（賓化訛為平伐有注釋）土官向皇帝“貢方物”指地方特產(chǎn)物品即云霧茶,。 在史書記載中,，貴定歷史上向歷代皇帝進獻貢馬貢茶的“貢方物”的記載很多,。到明朝就更多而詳細：《明實錄太祖洪武實錄》146,、230卷中記載：“洪武十五年六月辛卯（1382年）新添,、大平伐、小平伐土酋俱來朝……詔賜文綺帛各五匹,，鈔二十錠,。”“土官盧朝奉來朝,，貢馬及方物,。”僅在《明實錄》所記載其276年歷史中,，貴定歷史上的“貢馬及方物”就有27處記載,。《乾隆貴州通志》,、《續(xù)遵義府志》又記載：“云霧茶為貴州茗品之冠，歲以充貢”即每年都要進貢給朝廷,。而每年給皇家的貢茶數(shù)量與折銀數(shù)量都記得清楚：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹兩陸錢伍厘,。” 清乾隆五十五年（1870年）以官府批文而刻的《云霧貢茶碑》,，碑云：“貢茶定數(shù)舉茶斛及其余所派之茶,，準行停止，以免采辦之累,；撥銀肆百貳兩,，收后發(fā)交殷實之戶生復,。再年購辦該處貢茶,。”碑文中兩處有“貢茶”二字是歷史實物見證（見附件4）,。清光緒三十年,、三十一年（1904—1905年）貴州巡撫林紹年向朝廷貢茶：“貴定縣茶芽，貢皇上一匣,，貢老佛爺一匣,。”這段文字抄自中國第一檔案館藏《清宮秘檔》（見附件5）,。 1997年,，有關(guān)人士將明代高僧,，陽寶山白云長老“采自云霧之巔”，而培育的白云茶請國際名人,、中國佛教協(xié)會會長趙樸初品嘗后,，趙老覺得“其味清香味永”而問此茶來歷，當他得知傳說有古代高僧靈藥禪師得此茶沏泡,，“揭蓋時熱氣上升幻化為佛像而拜之”的故事后,，親筆題寫“佛茶”兩大字（見附件6）。 同屬苗嶺山脈的斗蓬山,，是黔南原生態(tài)環(huán)境保護區(qū),，在山腰海拔1400-1600米的貴定境內(nèi)茶山寨、丫口寨附近,，至今仍保留有許多古茶樹（附件7）,，直徑最大的有48cm，最小的19.5cm,。,，有上千年的、也有600多年生長的古茶樹,，曾經(jīng)采摘到貴州省茶科所化驗,，實屬野生的古茶樹。除此之外,，貴定縣境內(nèi)有8座大山名叫茶山,，仍有400多年人工栽培的茶樹遺存，這一實物佐證了貴定茶葉生產(chǎn)歷史,。

三.地域范圍

貴定云霧貢茶分布于貴定縣所轄行政區(qū)內(nèi)的二十個鄉(xiāng)鎮(zhèn),，貴定縣位于貴州省中部。地理坐標為地處東經(jīng)106°59′-107°22′,，北緯26°05′-26°47′,，包括：云霧鎮(zhèn)、鐵廠鄉(xiāng),、抱管鄉(xiāng),、昌明鎮(zhèn)、猴場堡鄉(xiāng),、巖下鄉(xiāng),、鞏固鄉(xiāng)、都六鄉(xiāng),、定南鄉(xiāng),、舊治鎮(zhèn)、沿山鎮(zhèn),、盤江鎮(zhèn),、城關(guān)鎮(zhèn),、定東鄉(xiāng)、德新鎮(zhèn),、新鋪鄉(xiāng),、新巴鎮(zhèn)、落北河鄉(xiāng),、馬場河鄉(xiāng),，云霧貢茶生產(chǎn)面積共3000公頃,，年總產(chǎn)量1800噸,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：芽葉肥大壯實，葉色翠綠,，茸毛特多,，芽形秀麗，內(nèi)含物質(zhì)豐富,。條索緊卷變曲,，白毫充分顯露，外形美觀,，形若魚鉤,；茶湯濃釅，湯色碧綠,；滋味醇厚,，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香,，飲后回味無窮,。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：貴定云霧茶以內(nèi)質(zhì)特征著稱，傳統(tǒng)云霧茶據(jù)專家測定氨基酸每毫克總量（一芽二葉）占1916.81%,，茶多酚占33.81%,，咖啡堿占2.89%，兒茶素每毫克總量占125.21mg/%,，水浸出物占41.69%,。云霧茶沖泡后有蘭花香味、栗香味,、蜂蜜香味,，有“一杯香、二杯濃,、三杯甘又醇,、四杯、五杯韻猶存的特點,。飲用貴定云霧茶,，不僅能生津止渴,、退熱解暑、醒腦提神,、消炎殺菌,，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容,、抗衰老等多種功效,。

（3）貴定云霧貢茶種植生產(chǎn)嚴格按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標準生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量應符合DB52/T547—2008《貴定云霧貢茶地方標準》,。

五.特定生產(chǎn)方式

重點選擇茶園及其周圍不得有大氣污染源,，特別是上風口不得有污染源，如化工廠,，水泥廠等,。大氣中二氧化硫、氮氧化合物,、總懸浮微粒,、氟的濃度必須在標準限值內(nèi)。 對水的要求須滿足生產(chǎn)過程中用水的需要,，茶園灌溉用水不能含有污染物,，特別是重金屬和有毒有害物質(zhì)，例如汞,、鉛,、鉻、鎘,、酚,、苯、氰等,。 對土壤要求茶園位于土壤元素背景值正常區(qū)域,，茶園及其周圍沒有金屬或非金屬礦山，并未受到人為污染,，土壤中無農(nóng)藥殘留,，同時選擇土壤有機質(zhì)含量較高的地區(qū)作為綠色食品茶葉產(chǎn)地。 產(chǎn)地環(huán)境應符合NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

（2）品種選擇 云霧地方茶樹做母本源培育,；（采取“集中育苗,，按群建系，統(tǒng)一茶苗供應,，分場（戶）生產(chǎn)經(jīng)營”的方法,。選擇品系純正、植株健壯的本地云霧茶苗進行推廣生產(chǎn),。

（3）生產(chǎn)過程管理

3.1茶樹種植 扦插前將苗床（廂面）充分澆透水,，經(jīng)2—3小時水分下滲后,，土壤呈“濕而不粘”的松軟狀態(tài)，即可扦插,。這樣即防止因土壤過干造成扦插過種中損傷插穗,，又使插穗下端與泥土緊密接觸，有利于吸收水分,。

3.2插穗葉片朝向一致,，一般按常年最多的風向順風排列，這樣可以避免插穗被風吹動,。

3.3扦插時,，先按行距要求劃好行線，然后沿行線,，按株距將插穗垂直或稍斜插入土中,，深度以葉柄與廂面平齊為好,。邊插邊用手稍用力提不起為宜,，使插穗與土壤緊密接觸。

3.4插完一定的面積后立即澆水,，并用遮陽物覆蓋,。如果在高溫烈日下扦插，需要邊插邊澆水,、達遮陽,，以防灼傷。

3.5茶園施肥 幼齡茶園施肥量,。氮磷鉀肥年用量按3:1:1,。一二齡樹茶園畝施純氮量3—5公斤。三四齡樹茶園畝施純氮量4—6公斤,。五六齡樹茶園畝施純氮量6—9公斤,。成齡茶園施肥 施肥量以產(chǎn)定肥，一般每采摘100公斤鮮葉施入純氮4—5公斤,，過磷酸鈣或鈣鎂磷肥7—8公斤,，硫酸鉀2—2.5公斤?；拭慨€農(nóng)家肥1—2噸,，茶樹專用復合肥或磷鉀肥50—60公斤。

（4）土壤管理

4.1中耕鋤草,。幼齡茶園,，視其茶園雜草生長情況，宜淺耕,，最好是采用徒手拔草或者鏟鋤鏟草的方法,，深耕易傷根,，影響茶苗生長。成齡茶園視雜草生產(chǎn)情況,，每年進行3次-4次淺中耕,，深度為5厘米-10厘米，在秋茶封園后,，及早進行一次深耕,，深度為15厘米-20厘米。

4.2間種作物,。幼齡茶園頭兩年可在行間中央間作1行-2行綠肥作物或其它適宜的矮稈,、短蔓作物，如黃豆,、綠豆,、蠶豆、花生,、白菜等,。

4.3茶園覆蓋。幼齡茶園樹封行后,，行間可用山草或作物秸稈覆蓋,，每1畝鋪干草重1噸左右，實施茶園免（少）耕,。

（5）水分管理

5.1蓄水,。雨季注意給水池蓄水，供早期使用,。搞好茶園耕鋤,、覆蓋和 幼齡茶園的作物間種，增強土壤涵養(yǎng)水分的能力,。

5.2灌溉,。幼齡茶園在夏秋干旱持續(xù)5天-7天時就進行一次灌溉。產(chǎn)量較高的茶園夏秋干旱持續(xù)5天-7天時應進行一次灌溉,。產(chǎn)量較高的茶園夏秋干旱時也應當進行灌溉,，以噴灌最佳，無噴灌條件時,，可進行溝灌,。

（6）茶樹修剪

6.1幼齡茶樹的修剪。第1次修剪距地面20厘米剪去茶苗主枝上部,。第2次距地面30—35厘米施剪,。第3次距地面45厘米施剪。

6.2成齡茶樹修剪。投采后的茶樹每年或隔年進行輕修剪,，每次將樹冠面剪低3—5厘米,，投采5—6年進行一次深修剪，將采摘冠面剪低15—20厘米,。

6.3衰老茶樹更新修剪,。距地面30—50厘米剪去樹冠上部。

（7）病蟲害防治 加強茶園培管,，增強樹體抗病蟲能力,，結(jié)合采茶、修剪,、耕鋤,，清除或深埋結(jié)繭蟲蛹（苞），或于危害初期及時摘（剪）除害蟲卵塊,、護囊與群集蟲葉（枝）,，點燈誘蛾及利用性激素誘殺雄蛾，應盡量少用或不用化學農(nóng)藥,，選擇高效低毒農(nóng)藥,，以減少有毒物質(zhì)的殘存量，使茶葉的品質(zhì)少受影響,。

（8）加工,。按《貴定云霧貢茶地方標準》（DB52/547—2008）執(zhí)行

（9）生產(chǎn)記錄。根據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)檔案管理辦法規(guī)定,，種植場及一般種植戶都應當建立養(yǎng)殖檔案，載明以下內(nèi)容：品種,、面積,、種植記錄、標識情況,、,；投入品和農(nóng)藥的來源、名稱,、使用對象,、時間和用量等有關(guān)情況；檢疫,、病蟲害防治情況,。資料應盡可能長期保存，最少保留2年,。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

（1）分級：分為特級,、一級和二級三個等級。

（2）包裝：包裝容器和包裝材料按SB/T10035的規(guī)定。直接接觸茶葉的紙質(zhì)包裝材料按GB11680規(guī)定,，用500g/包,。

（3）標識：產(chǎn)品應有明確標簽，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品的執(zhí)行標準,、生產(chǎn)者及詳細地址、產(chǎn)地,、凈含量和包裝日期等,，要求字跡清晰、完整,、準確,。標志使用人應在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（貴定云霧貢茶名稱和公共標識圖案組合標注型式）。

（4）運輸:裝運倉應清潔,、衛(wèi)生,、無異味。運輸時應快裝,、快運,、快卸，嚴禁日曬雨淋,，裝卸,、搬運時要輕拿輕放，嚴禁亂丟亂扔,，嚴禁與有毒有害物質(zhì)接觸,。運輸必須符合SB/T10037。 （5）貯藏:按SB/T10095,。的規(guī)定執(zhí)行,。