酸湯魚(yú)是苗族最具代表民族菜之一,，在荔波有句土話(huà)：“三天不吃酸，走路打竄竄”,，這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚(yú)的酸湯,。據(jù)了解，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的,，后改用熱米湯自然發(fā)酵或者用食材本身的酸味來(lái)調(diào)制,。其中用酸湯烹制魚(yú)肴，是貴州人的最?lèi)?ài),，制作原料主要有魚(yú)肉,、酸湯、山倉(cāng)子等香料,，成菜后,，略帶酸味、幽香沁人,、鮮嫩爽口開(kāi)胃,。此外，由酸湯魚(yú)衍生出來(lái)的酸湯狗肉,、酸湯豬腳,、酸湯排骨、酸湯牛雜等,，都是非常受歡迎的荔波美食哦,。 【 詳細(xì)>>】

魚(yú)包韭菜就是水族過(guò)節(jié)必不可少的一道菜,，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內(nèi)涵,，還有著獨(dú)特的烹制工藝、特殊的風(fēng)味和食療功能,，是到荔波必吃的名菜之一,。魚(yú)包韭菜的常見(jiàn)做法是將鮮活鯉魚(yú)或草魚(yú)處理干凈，并沿背部剖開(kāi),，但要保持魚(yú)腹部相連,，灑進(jìn)少量米酒、糟辣,、香蔥,、大蒜,、生姜和食鹽等佐料，再將韭菜,、廣菜填滿(mǎn)魚(yú)腹,，將兩半魚(yú)合攏，用米草捆扎好,，置大鍋中清燉或清蒸數(shù)小時(shí),。好吃的魚(yú)包韭菜味道酸辣鮮美，魚(yú)肉細(xì)膩柔嫩,，魚(yú)骨酥脆清香，爛而不糜,，非常受歡迎,。 【 詳細(xì)>>】

腌酸肉是荔波必吃的十大美食之一,，黔南獨(dú)有的美食,，用牛、豬,、狗,、山羊等動(dòng)物的鮮肉切成薄片，搭配調(diào)料腌制而成,。正宗的腌“熟”的酸肉，肥肉呈乳白色,，瘦肉呈暗紅色,，像剛宰殺的新鮮肉一樣，色鮮味正,，酸爽可口,，從壇子取出便可食。每片肉上略帶幾粒米或花椒顆,，味清香,，食之皮脆，肉鮮,，酸得適中,，香氣四溢,，清爽上口,，無(wú)油膩感,；若在上面灑一些干辣粉,，其味更佳,，是到荔波游玩必吃的美食名菜,。 【 詳細(xì)>>】

荔波瑤山雞是貴州省瑤山白褲瑤人世代努力育成的優(yōu)良肉用雞種,，分布在瑤山、撈村,、王蒙以及緊鄰的廣西里湖一帶?，幧诫u的特點(diǎn)是體型緊湊、毛色鮮艷亮麗,、腳高體大,、骨骼粗壯；肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、低脂肪,，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。荔波人最常做瑤山雞的做法是辣子雞,、青椒炒雞,、白切雞等，此外,，手撕瑤山雞,、黃燜瑤山雞或是燉瑤山雞，也是比較受歡迎的,，到了荔波游玩,，一定要品嘗下當(dāng)?shù)靥厣幧诫u哦。 【 詳細(xì)>>】

荔波風(fēng)豬是具有黔南風(fēng)味的傳統(tǒng)美食,。荔波風(fēng)豬造型美觀，色澤鮮亮,，皮脆肉酥,，美味可口，食而不膩,，歷史上曾作過(guò)封建王朝的貢品,。據(jù)了解，荔波風(fēng)豬采用四十至六十天的奶膘豬仔,，刮毛去五臟后,，加灑八角,、茴香、花椒,、草果,、桂皮、山奈,、生姜等佐料及精鹽腌制風(fēng)干而成,，故名風(fēng)豬。食用時(shí),，取肉適量,，切塊加調(diào)味蒸食，或配以菜蔬烹制,，其味均佳,。如果到荔波游玩，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)豬,，餐館一般會(huì)有這道菜，喜歡的還可以打包干制品帶走呢,。 【 詳細(xì)>>】

鹽酸又叫壇酸、鹽酸菜,，主產(chǎn)于貴州省的獨(dú)山,、三都、荔波等縣的特色美食,，以芥菜為主要原料,，加以糯米甜酒、辣椒,、冰糖,、食鹽、采用傳統(tǒng)工藝精制而成,。做得好的鹽酸菜色澤鮮美,，脆嫩可口，具有酸,、甜,、咸、辣的風(fēng)味,。M_aigoo覺(jué)得,，鹽酸直接做小菜吃，開(kāi)胃下飯,；做蒸扣肉,、燜黃鱔,、煎咸魚(yú)等菜的配料，去膩添香,，具有南鮮,、北咸、東甜,、西酸各味均沾特點(diǎn),，特別好吃。當(dāng)然啦,，會(huì)烹飪的人,，鹽酸菜蒸、煮,、炒,、燜、涼拌都可以做出非常美味的菜肴,。此外,，蝦酸和臭酸也是這里的一絕。 【 詳細(xì)>>】

蝦酸是以溪流里的小河蝦為主料,，采用布依族的工藝制作而成，味道香濃,，口感鮮香,。據(jù)了解，蝦酸腌制時(shí)間越長(zhǎng),，味道就越濃香,，經(jīng)過(guò)特殊工藝發(fā)酵后，蝦酸既沒(méi)有河蝦的腥味,，也沒(méi)有明顯的酸味,，而是幻化成了獨(dú)特而濃郁的醬香味，烹飪制作出來(lái)的菜肴特別美味可口,。蝦酸的烹飪用途非常廣泛,，常用于炒、燒,、爆等菜肴及火鍋,，食之可幫助消化，增加食欲,，用其烹制的菜肴有蝦酸肥腸,、蝦酸牛肉、蝦酸雞,、蝦酸排骨火鍋等,，是到荔波必嘗名菜哦,。 【 詳細(xì)>>】

臭酸又叫雅酸,、湊酸,、丑酸，有“素臭酸”和“葷臭酸”兩種,。傳統(tǒng)的素臭酸是鳳仙花苗和青菜發(fā)酵后會(huì)形成特殊的酸菜,；而葷臭酸則是將多種葷菜和素菜湊在一起燉煮后發(fā)酵而成。臭酸不僅聞起來(lái)臭,，看起來(lái)也不新鮮,，名兒還不雅，但吃起來(lái)卻具有使人“一嘗即喜,，愛(ài)不釋筷,，印象深刻”的魅力。據(jù)了解,，葷臭酸的原材料是將葷腥魚(yú)肉煮熟后冷卻,，然后加入酵母，放進(jìn)壇子里密封,，一個(gè)月之后即可食用,。吃的時(shí)候想要味道好，還必須多一些肉,，煮出來(lái)的臭酸味正而香，十分開(kāi)胃,，因而很受食客歡迎,。 【 詳細(xì)>>】

水蕨菜又名良蕨,，是蕨菜中的姣姣者,，生于蔭涼潮濕的河谷里，荔波水蕨菜主產(chǎn)于王蒙,、朝陽(yáng),、玉屏、撈村一帶,，在沃土可長(zhǎng)至一尺余長(zhǎng),，但通常情形僅五寸左右。M aigoo小編了解到,，水蕨菜味甜,、鮮嫩，通株可食,，柔嫩可口,，是非常受荔波人喜歡的一道美味特色菜,，特別是素炒水蕨菜、蘸碟水蕨菜,、臘肉炒水蕨菜等,，在荔波的餐館都非常常見(jiàn)，到荔波游玩,，一定不可以錯(cuò)過(guò)這一道美味哦,。 【 詳細(xì)>>】

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜,，也是布依族辦紅白喜事或平常用來(lái)招待客人的傳統(tǒng)菜,。據(jù)了解，“雞八塊”是指雞身上的八個(gè)主要部位,，即：頭,、腳、小腿,、爪,、翅、尾,、腸,、肝，它們制作別致,，其吃法也很講究,。如“頭”：第一種說(shuō)法是頭給主人，稱(chēng)之為“頭不出外”,；第二種說(shuō)法是給客人,，表示尊敬；第三種說(shuō)法是布依族青年男女訂婚時(shí),，吃頭的人要把雞腦先剝?nèi)〕鰜?lái)給大家看,，稱(chēng)之為“吃雞還雞”。