品質(zhì)特征
葉大,、梗長(zhǎng),、黃色黃湯香高耐泡,飲之有消垢膩,、去積滯之作用,。又具有濃裂的老火香(俗稱(chēng)鍋耙香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶,、廣東的大葉青等,?;羯近S大茶外形梗壯葉肥,,葉片成條,,梗葉吉相連形似釣魚(yú)鉤,梗葉金黃顯褐,,色澤油潤(rùn),,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,,滋味濃厚醇和,,具有高嫩的焦香。黃大茶大枝大葉的外形在中國(guó)諸多茶類(lèi)中少見(jiàn),,已成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
自然地理
產(chǎn)地分布
霍山黃大茶又名皖西黃大茶,,是中國(guó)名茶,,產(chǎn)于安徽霍山、金寨,、六安,、岳西等地,其中以霍山縣火化坪,,漫水河,,金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。
生長(zhǎng)環(huán)境
霍山縣位于安徽西部,、大別山腹地,、淮河一級(jí)支流淠河上游,距省城合肥120公里,,105國(guó)道和商景高速南北穿境,,318,、209省道東西貫通,大革命時(shí)期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心,??h域面積2043平方公里,地貌特征為七山一水一分田,,一分道路和莊園,,人口37萬(wàn),轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),、1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū),、125個(gè)村、17個(gè)社區(qū),,是一個(gè)集山區(qū),、庫(kù)區(qū)、革命老區(qū)為一體的國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣,。其中以霍山縣佛子嶺水庫(kù)上游大化坪,、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳,這里的海拔高度在400m以上,,山高云霧多,,雨量充沛,空氣濕度大,,植被覆蓋率達(dá)到76%以上,,土壤疏松,土質(zhì)肥沃,,PH值4.5-6左右,,生態(tài)條件良好,適合茶樹(shù)生長(zhǎng),。
保護(hù)范圍
霍山縣所轄的衡山鎮(zhèn),、大化坪鎮(zhèn)、太陽(yáng)鄉(xiāng),、太平畈鄉(xiāng),、上土市鎮(zhèn)、漫水河鎮(zhèn),、落兒嶺鎮(zhèn),、諸佛庵鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn),、佛子嶺鎮(zhèn),、磨子潭鎮(zhèn)、東西溪鄉(xiāng),、單龍寺鄉(xiāng),、下符橋鎮(zhèn),、但家廟鎮(zhèn)、與兒街鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)130個(gè)村,。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°52′00″~116°32′00″,,北緯31°03′00″~31°33′00″。
價(jià)值功能
主要功效
抗輻射,,提神清心,,消暑。
保健功能
黃茶是輕度發(fā)酵茶,,各種品質(zhì)特征偏向于綠茶,,的香氣和醇厚口感,適宜大多數(shù)人品飲享用,。同時(shí)又改善了綠茶的苦澀味道,,增加了發(fā)酵茶
黃茶富含茶多酚、氨基酸,、維生素,、多糖、礦物質(zhì)及纖維素等有益成分,,在調(diào)理消化系統(tǒng),,保護(hù)心腦血管,抗氧化,、抗衰老,,防癌抗癌等方面具有積極功效。同時(shí),,黃茶還有提神醒腦,、敵煙醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功效,。
黃茶茶性寒涼,,鮮爽適口,香氣怡人,,尤其適宜在夏天飲用。
歷史發(fā)展
明代許次紓《茶疏》記述:"天下名山,,必產(chǎn)靈草,。大江以北,霍山縣茶生最多,,名品也振于南(方);山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩,去積滯,,亦甚寶愛(ài),。顧彼山中不善制造,,就于食鐺大薪炒焙,未及出釜,,業(yè)已焦枯,,詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯,,雖有緣枝紫筍,,輒就萎黃,僅供下食,,奚堪品斗,。"這篇著作記載了黃大茶的原產(chǎn)地,銷(xiāo)售市場(chǎng),,生產(chǎn)器具,,貯存包裝,藥用功能等作了系統(tǒng)的論述,,尤其是這被記載的工藝與現(xiàn)時(shí)黃大茶的制法,,大致吻合。焦味和悶黃,,正是黃大茶的本質(zhì)特征,。
清代乾隆四十一年(1776)的《霍山縣志》里記載:"茶,本山貨屬,,以茶為冠,。其品之最上者日銀針,次日雀舌,,又次日梅花片,,白蘭花頭日松蘿。"
中國(guó)茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述:黃茶產(chǎn)地較主闊,,浙江的平陽(yáng),、東陽(yáng),霍山,、岳西,、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶,,臺(tái)灣也有黃茶生產(chǎn),,其中以霍山縣黃大茶為最著名,產(chǎn)量最多,。
栽培技術(shù)
茶園種植
20 世紀(jì)80年代,,茶樹(shù)栽培主要采用茶籽條播。條播茶園分單先條播,、雙行條播和三行條播三種類(lèi)型,,種植密謀較度,。從1986年到1989年期間,大部分為三行 條播,,進(jìn)入20世紀(jì)90年代后,,基本以?xún)尚袟l播為主。單行播,,行距150厘米,,株距30厘米,每畝1330叢,,每穴3株;雙行條播,,在單行條播播幅內(nèi)增加 1行茶叢,行距150厘米×2(行)×33厘米(小行距)×33厘米(株距)每畝有效株數(shù)5000~7000株,,每穴2~3株;三行條播,,在條播茶園播幅 內(nèi)增加茶行,縮小標(biāo)距,,即大行距150厘米×3行×33厘米(小行距)×23厘米(株距),,每畝6667叢,苗2萬(wàn)株,,每穴3株,。播種方法分茶籽直播和 茶苗移栽。茶籽直播法,,把霜降后采摘的茶籽,,用孔徑10毫米的篾篩分。篩面的茶籽用清水浸泡3~5天,,把沉底的茶籽撈起放在室內(nèi)干燥處攤放,。播種時(shí)按茶行 先開(kāi)播種溝,溝寬10厘米,,溝深3~5厘米,,每隔20厘米播茶籽8~10粒,蓋上沙土或生黃土,。單行每畝播茶籽10~15公斤,,雙行每畝播20~30公 斤,三行密植茶園40~50公斤,。直播以冬播為主,,少數(shù)春播1998年以后,提倡無(wú)性系良種園,。新發(fā)展新茶園大部分都是無(wú)性系良種茶園,采用茶苗移栽;雙 行條栽,,每穴2株,,單行每畝2666株,,雙行每畝5000株,苗高要求20厘米以上,,莖粗不少于2毫米,。栽時(shí)茶苗用黃泥漿蘸根,栽后土壤壓緊,,澆足定根 水,,茶苗移栽時(shí)間一般在晚秋和初春。
幼年茶園管理
皖西地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久,,茶農(nóng)有豐富的種茶經(jīng)驗(yàn),,幼年茶園當(dāng)年八月幼苗成活后,追施第一次肥,,施稀薄人糞尿或澆施1%尿素液,,以后按樹(shù)齡分年施純氮量4公斤。 一年生或二年生,,苗高達(dá)20~30厘米,,有1~2分枝進(jìn)行第一次定型修剪,離地面15厘米高度進(jìn)行修剪;次年春茶前離地面30~40厘米處進(jìn)行第二次定 型;第三年進(jìn)行第三次修剪,,留苗高度50~60厘米進(jìn)行修剪,,樹(shù)高達(dá)70厘米正式投產(chǎn)。建成高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園,,每年結(jié)合修剪進(jìn)行一次除草施肥,。
成年茶園管理
成年茶園管理進(jìn)行春茶前中耕,春茶后淺耕和夏茶后深耕,。茶區(qū)流傳"七挖金八挖銀九挖銅十挖鐵,,不是季節(jié)挖不得"。此時(shí),,茶樹(shù)已經(jīng)停采,,園地雜草趨于成熟,但 還尚未結(jié)籽,,這時(shí)挖園,,將雜草翻埋土中,腐爛后既增加了養(yǎng)分疏松了土壤,,又因適當(dāng)?shù)財(cái)財(cái)嗔瞬糠值睦喜韪?,而促進(jìn)了茶樹(shù)新根系的萌生,同時(shí),,也是一次清園的 過(guò)程,。挖園盡量保持土塊完整,以利于整塊裸露冬伐改良土壤的板結(jié)。另外,,結(jié)合挖園深施基肥,,奠定翌年春茶物質(zhì)基礎(chǔ)。
茶園施肥
分基肥和追肥兩種:基肥于10月份提前施下,,有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥配合施用,,施用量每畝農(nóng)家肥50~100擔(dān),茶樹(shù)專(zhuān)用肥80~100斤;追肥,,一年分兩次施用,, 春茶前2月份施"催芽肥",每畝尿素約30斤左右;春茶結(jié)束后,,在5月下旬再施一次肥,,每畝尿素或復(fù)合肥約25斤,促使夏茶生長(zhǎng),。長(zhǎng)期的生長(zhǎng)實(shí)踐證明,,單 一使用化學(xué)肥料不僅不利于茶葉香氣和滋味,同時(shí)還影響干茶的色澤,,造成干茶色澤發(fā)暗,。因此,重施農(nóng)家肥,,不施或少施化學(xué)肥,。如今時(shí)興有機(jī)茶,有機(jī)茶園 禁止施用化肥,、農(nóng)藥,、除草劑,施用的幾乎都是經(jīng)腐熟的農(nóng)家肥和有機(jī)肥,,如菜籽餅,、人畜糞、牛欄糞,、豬欄糞,、溝宕泥、塘庫(kù)泥等一般每畝施餅肥300~500 斤,,農(nóng)家肥50~100擔(dān),。
茶樹(shù)修剪
春茶前進(jìn)行一次輕修剪,剪去冬天凍死的枯枝死枝,,春茶后或夏茶后再進(jìn)行一次輕修剪或深修剪,,以養(yǎng)樹(shù)蓄勢(shì)休養(yǎng)生息,并積累光合產(chǎn)物,,茁壯枝條,,為翌年春茶產(chǎn)質(zhì)打下良好而堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。
老茶園改造
六安產(chǎn)茶縣區(qū)老茶園面積較多,老茶園改造工作任務(wù)較重,。老茶園改造主要是修剪,、整枝、培土,、補(bǔ)棵、退出間作,,陡坡茶園修好"之"字路,,開(kāi)好排水溝;衰老茶園 實(shí)行臺(tái)刈,臺(tái)刈時(shí)間在春茶后進(jìn)行,,剪去樹(shù)冠全部,,離地面5~10厘米;半衰老茶園實(shí)行重修剪,剪去樹(shù)冠的三分之一或二分之一,,離地高度30~40厘米,,修 剪時(shí)間在夏茶后6月下旬或7月上旬進(jìn)行,修剪后施肥一次,,每畝尿素或復(fù)合肥30斤,。稀疏茶園用茶苗補(bǔ)缺,增加茶園覆蓋度,,提高單產(chǎn),,增加總產(chǎn)。
加工工序
霍山黃大茶加工技術(shù)加工工序?yàn)槌床?、初烘,、堆積、烘焙,。
炒茶
炒茶分生鍋,、二青鍋、熟鍋三鍋連續(xù)操作,。生鍋主要起殺青作用,,破壞酶的活性;二青鍋主要起初步揉條和繼續(xù)殺青的作用;熟鍋主要是進(jìn)一步做條。炒茶鍋都采用普通飯鍋,,按傾斜25,。~30。砌成相連的三口鍋炒茶灶,。炒茶都使用竹絲扎成的炒茶掃把,,長(zhǎng)約1米,竹絲一端分散直徑約為10厘米,。所不同的是炒法,,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為"生鍋要旋,二鍋帶勁,熟鍋要鉆",,另外鍋溫也有所不同,。生鍋鍋溫為180℃~200℃,投葉250~500克,,兩手支起炒茶掃把在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,,使葉子隨著掃把旋轉(zhuǎn)翻動(dòng),受熱均勻,,此即"滿(mǎn)鍋旋",。同時(shí)注意旋轉(zhuǎn)要快,用力要?jiǎng)?,并不斷翻轉(zhuǎn)抖揚(yáng),,散發(fā)水蒸氣。炒3~5分鐘,,葉質(zhì)柔軟,、葉色暗綠時(shí),可掃入二青鍋內(nèi)繼續(xù)炒制,。二青鍋鍋溫略低于生鍋,。進(jìn)入二青鍋后,及時(shí)用炒茶掃把將葉子困住在鍋中旋轉(zhuǎn),,轉(zhuǎn)圈要大,,用力也較生鍋大,即"帶把勁",,使葉子順著炒把轉(zhuǎn),,而不能趕著葉子轉(zhuǎn),否則滿(mǎn)鍋飛,,起不到揉捻作用,。然后再加上炒揉,用力逐漸加大,,做緊條形,,通過(guò)多次炒揉,當(dāng)葉片皺縮成條,、茶葉黏著葉面,、有黏手感時(shí),可掃人熟鍋繼續(xù)做形,。熟鍋溫度更低,,為130℃~150℃,炒茶方法基本同二青鍋,。所不同的是增加了旋轉(zhuǎn)搓揉,,使葉子吞吐于竹絲掃把問(wèn),,即"鉆把子"。如此炒揉,、搓揉連續(xù)不斷進(jìn)行,,待炒到條索緊細(xì)、發(fā)出茶香,、達(dá)三四成干時(shí),,便可出鍋,進(jìn)行初烘,。
初烘
炒后立即高溫快速烘焙,,溫度為120℃左右,投葉量為每烘籠2~2.5千克,,每2~3分鐘翻烘一次,烘約30分鐘,,達(dá)七八成干,,茶梗折之能斷,即為適度,。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站,,由茶站統(tǒng)一堆積。
堆積
下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內(nèi),,稍加壓緊,,高約1米,放置在高燥的烘房?jī)?nèi),,利用烘房的熱促進(jìn)蒸變,。堆積時(shí)間長(zhǎng)短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定,,一般要求5~7天,。茶站對(duì)收來(lái)的茶葉,先進(jìn)行拉小火,,烘到九成干,,而后堆積,堆積時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn),。堆積到葉色黃變,,香氣透露,即為適度,,可開(kāi)堆進(jìn)行烘焙,。
烘焙
利用高溫進(jìn)一步促進(jìn)黃變和內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化,以形成黃大茶特有的焦香味,。烘焙是采用櫟炭明火,,溫度為130,。C~150。C,,每烘籠投葉約12.5千克,,兩人抬籠,僅幾秒鐘就翻動(dòng)一次,,翻葉要輕快而勻,,防止斷碎和茶末落入火中產(chǎn)生煙味?;鸸σ?,烘得足,這樣色香味才能得到充分提升,,時(shí)間為40~60分鐘,,待茶梗折之即斷,梗心呈菊狀,,茶梗顯露金色光澤,,芽葉上霜,焦香明顯,,即可下烘,,趁熱踩簍包裝。
品茗指南
備具:準(zhǔn)備好茶具及霍山黃大茶,。
溫壺滌具:茶具中置入燒開(kāi)的清水,,主要起到溫壺溫杯的作用同時(shí)可以滌具。
投茶:將霍山黃大茶小心置入壺中,。
潤(rùn)茶:沸水置入壺中,,快速倒去以喚醒茶葉。
沖茶浸潤(rùn):根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間,。
分茶:壺中的茶葉現(xiàn)過(guò)濾于公道杯中,,同時(shí)保持茶湯均勻,再分別均勻的分入小杯中,。
選購(gòu)技巧
霍山黃大茶茶葉的好壞,,主要從色、香,、味,、形四個(gè)方面鑒別。
看外形
霍山黃大茶是以大枝大葉的外形為特點(diǎn),,因大枝大葉的茶比較罕見(jiàn),,所以極易辨識(shí)。通常以此特征來(lái)鑒別霍山黃大茶的真?zhèn)?。外形梗壯葉肥,,葉片成條,,梗部似魚(yú)鉤;色澤鮮亮、金黃油潤(rùn);葉底綠黃,,葉質(zhì)柔軟厚實(shí),。
看色澤
霍山黃大茶干茶外形緊索,呈黃褐色,。黃茶的品質(zhì)特色是"黃葉黃湯",。霍山黃大茶梗葉金黃顯褐,,色澤油潤(rùn),,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,。
嗅香氣
茶香被譽(yù)為"天下第一香"歷來(lái)為茶人看重,。凡稱(chēng)的上好茶者,必須具有討人喜歡的香氣,?;羯近S大茶滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香,,黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級(jí)6等。
品茶味
通常一杯好茶必須具有豐富的滋味,,它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺(jué);而且咽下后,,任然產(chǎn)生無(wú)窮的回味和余韻,霍山黃大茶滋味濃厚醇香,。
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級(jí)6等
存儲(chǔ)方法
黃茶的制作方法及品質(zhì)特征都十分清晰地提示我們,,這是一種介于綠茶和烏龍茶之間的茶種。因此,,保存黃茶,,其基本方法與綠茶和烏龍茶類(lèi)似。一般來(lái)說(shuō),,黃茶應(yīng)存放在密閉,、陰涼、干燥,、無(wú)異味,、避光的環(huán)境下。保存得當(dāng)?shù)脑?,黃茶可長(zhǎng)期存放,。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2010年霍山黃大茶被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品。
茶葉文化
根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定,,安徽省霍山縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)對(duì)"三清山白茶"農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù),。經(jīng)過(guò)初審,、專(zhuān)家評(píng)審和公示,符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件,,農(nóng)業(yè)部決定于2010年12月24日準(zhǔn)予登記,。
質(zhì)量控制技術(shù)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):AGI2010-09-00441。