品質(zhì)特征

葉大、梗長,、黃色黃湯香高耐泡,，飲之有消垢膩、去積滯之作用,。又具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香),。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等,?；羯近S大茶外形梗壯葉肥，葉片成條,，梗葉吉相連形似釣魚鉤,，梗葉金黃顯褐，色澤油潤,，湯色深黃顯褐,，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香,。黃大茶大枝大葉的外形在中國諸多茶類中少見,，已成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標準。

自然地理

產(chǎn)地分布

霍山黃大茶又名皖西黃大茶,，是中國名茶,，產(chǎn)于安徽霍山、金寨,、六安,、岳西等地，其中以霍山縣火化坪,，漫水河,，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的品質(zhì)最佳,。

生長環(huán)境

霍山縣位于安徽西部,、大別山腹地、淮河一級支流淠河上游,，距省城合肥120公里,，105國道和商景高速南北穿境，318,、209省道東西貫通,，大革命時期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心?？h域面積2043平方公里,，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園,，人口37萬,，轄16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū),、125個村,、17個社區(qū)，是一個集山區(qū),、庫區(qū),、革命老區(qū)為一體的國家扶貧開發(fā)工作重點縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫上游大化坪,、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳,，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多,，雨量充沛,，空氣濕度大，植被覆蓋率達到76%以上，土壤疏松,，土質(zhì)肥沃,，PH值4.5-6左右，生態(tài)條件良好,，適合茶樹生長,。

保護范圍

霍山縣所轄的衡山鎮(zhèn)、大化坪鎮(zhèn),、太陽鄉(xiāng),、太平畈鄉(xiāng)、上土市鎮(zhèn),、漫水河鎮(zhèn),、落兒嶺鎮(zhèn)、諸佛庵鎮(zhèn),、黑石渡鎮(zhèn),、佛子嶺鎮(zhèn)、磨子潭鎮(zhèn),、東西溪鄉(xiāng),、單龍寺鄉(xiāng)、下符橋鎮(zhèn),、但家廟鎮(zhèn),、與兒街鎮(zhèn)等16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)130個村。地理坐標為東經(jīng)115°52′00″~116°32′00″,，北緯31°03′00″~31°33′00″,。

價值功能

主要功效

抗輻射，提神清心,，消暑,。

保健功能

黃茶是輕度發(fā)酵茶，各種品質(zhì)特征偏向于綠茶,，的香氣和醇厚口感,，適宜大多數(shù)人品飲享用。同時又改善了綠茶的苦澀味道,，增加了發(fā)酵茶

黃茶富含茶多酚,、氨基酸、維生素,、多糖,、礦物質(zhì)及纖維素等有益成分，在調(diào)理消化系統(tǒng),，保護心腦血管,，抗氧化,、抗衰老，防癌抗癌等方面具有積極功效,。同時,，黃茶還有提神醒腦、敵煙醒酒,、排毒解毒和消炎殺菌等功效,。

黃茶茶性寒涼，鮮爽適口,，香氣怡人,，尤其適宜在夏天飲用。

歷史發(fā)展

明代許次紓《茶疏》記述:"天下名山,，必產(chǎn)靈草,。大江以北，霍山縣茶生最多,，名品也振于南(方);山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯,，亦甚寶愛,。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙,，未及出釜，業(yè)已焦枯,，詎堪用哉,。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍,，輒就萎黃,，僅供下食，奚堪品斗,。"這篇著作記載了黃大茶的原產(chǎn)地,，銷售市場，生產(chǎn)器具,，貯存包裝,，藥用功能等作了系統(tǒng)的論述，尤其是這被記載的工藝與現(xiàn)時黃大茶的制法,，大致吻合,。焦味和悶黃，正是黃大茶的本質(zhì)特征,。

清代乾隆四十一年(1776)的《霍山縣志》里記載:"茶,，本山貨屬,，以茶為冠。其品之最上者日銀針,，次日雀舌,，又次日梅花片，白蘭花頭日松蘿,。"

中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述:黃茶產(chǎn)地較主闊,，浙江的平陽、東陽,，霍山,、岳西、金寨,、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶,，臺灣也有黃茶生產(chǎn)，其中以霍山縣黃大茶為最著名,，產(chǎn)量最多,。

栽培技術(shù)

茶園種植

20 世紀80年代，茶樹栽培主要采用茶籽條播,。條播茶園分單先條播,、雙行條播和三行條播三種類型，種植密謀較度,。從1986年到1989年期間,，大部分為三行 條播，進入20世紀90年代后,，基本以兩行條播為主,。單行播，行距150厘米,，株距30厘米,，每畝1330叢，每穴3株;雙行條播,，在單行條播播幅內(nèi)增加 1行茶叢,，行距150厘米×2(行)×33厘米(小行距)×33厘米(株距)每畝有效株數(shù)5000~7000株，每穴2~3株;三行條播,，在條播茶園播幅 內(nèi)增加茶行,，縮小標距，即大行距150厘米×3行×33厘米(小行距)×23厘米(株距),，每畝6667叢,，苗2萬株，每穴3株,。播種方法分茶籽直播和 茶苗移栽,。茶籽直播法,，把霜降后采摘的茶籽，用孔徑10毫米的篾篩分,。篩面的茶籽用清水浸泡3~5天,，把沉底的茶籽撈起放在室內(nèi)干燥處攤放。播種時按茶行 先開播種溝,，溝寬10厘米,，溝深3~5厘米，每隔20厘米播茶籽8~10粒,，蓋上沙土或生黃土,。單行每畝播茶籽10~15公斤，雙行每畝播20~30公 斤,，三行密植茶園40~50公斤,。直播以冬播為主，少數(shù)春播1998年以后,，提倡無性系良種園,。新發(fā)展新茶園大部分都是無性系良種茶園，采用茶苗移栽;雙 行條栽,，每穴2株,，單行每畝2666株，雙行每畝5000株,，苗高要求20厘米以上,，莖粗不少于2毫米。栽時茶苗用黃泥漿蘸根,，栽后土壤壓緊,，澆足定根 水，茶苗移栽時間一般在晚秋和初春,。

幼年茶園管理

皖西地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，茶農(nóng)有豐富的種茶經(jīng)驗,，幼年茶園當年八月幼苗成活后,，追施第一次肥，施稀薄人糞尿或澆施1%尿素液,，以后按樹齡分年施純氮量4公斤。 一年生或二年生,，苗高達20~30厘米,，有1~2分枝進行第一次定型修剪，離地面15厘米高度進行修剪;次年春茶前離地面30~40厘米處進行第二次定 型;第三年進行第三次修剪,，留苗高度50~60厘米進行修剪,，樹高達70厘米正式投產(chǎn),。建成高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園，每年結(jié)合修剪進行一次除草施肥,。

成年茶園管理

成年茶園管理進行春茶前中耕,，春茶后淺耕和夏茶后深耕。茶區(qū)流傳"七挖金八挖銀九挖銅十挖鐵,，不是季節(jié)挖不得",。此時，茶樹已經(jīng)停采,，園地雜草趨于成熟,，但 還尚未結(jié)籽，這時挖園,，將雜草翻埋土中,，腐爛后既增加了養(yǎng)分疏松了土壤，又因適當?shù)財財嗔瞬糠值睦喜韪?，而促進了茶樹新根系的萌生,，同時，也是一次清園的 過程,。挖園盡量保持土塊完整,，以利于整塊裸露冬伐改良土壤的板結(jié)。另外,，結(jié)合挖園深施基肥,，奠定翌年春茶物質(zhì)基礎(chǔ)。

茶園施肥

分基肥和追肥兩種:基肥于10月份提前施下,，有機肥與無機肥配合施用,，施用量每畝農(nóng)家肥50~100擔，茶樹專用肥80~100斤;追肥,，一年分兩次施用,， 春茶前2月份施"催芽肥"，每畝尿素約30斤左右;春茶結(jié)束后,，在5月下旬再施一次肥,，每畝尿素或復(fù)合肥約25斤，促使夏茶生長,。長期的生長實踐證明,，單 一使用化學肥料不僅不利于茶葉香氣和滋味，同時還影響干茶的色澤,，造成干茶色澤發(fā)暗,。因此，重施農(nóng)家肥,，不施或少施化學肥,。如今時興有機茶,，有機茶園 禁止施用化肥、農(nóng)藥,、除草劑,，施用的幾乎都是經(jīng)腐熟的農(nóng)家肥和有機肥，如菜籽餅,、人畜糞,、牛欄糞、豬欄糞,、溝宕泥,、塘庫泥等一般每畝施餅肥300~500 斤，農(nóng)家肥50~100擔,。

茶樹修剪

春茶前進行一次輕修剪,，剪去冬天凍死的枯枝死枝，春茶后或夏茶后再進行一次輕修剪或深修剪,，以養(yǎng)樹蓄勢休養(yǎng)生息,，并積累光合產(chǎn)物，茁壯枝條,，為翌年春茶產(chǎn)質(zhì)打下良好而堅實基礎(chǔ),。

老茶園改造

六安產(chǎn)茶縣區(qū)老茶園面積較多，老茶園改造工作任務(wù)較重,。老茶園改造主要是修剪,、整枝、培土,、補棵,、退出間作，陡坡茶園修好"之"字路,，開好排水溝;衰老茶園 實行臺刈,，臺刈時間在春茶后進行，剪去樹冠全部,，離地面5~10厘米;半衰老茶園實行重修剪,，剪去樹冠的三分之一或二分之一，離地高度30~40厘米,，修 剪時間在夏茶后6月下旬或7月上旬進行，修剪后施肥一次,，每畝尿素或復(fù)合肥30斤,。稀疏茶園用茶苗補缺，增加茶園覆蓋度,，提高單產(chǎn),，增加總產(chǎn),。

加工工序

霍山黃大茶加工技術(shù)加工工序為炒茶、初烘,、堆積,、烘焙。

炒茶

炒茶分生鍋,、二青鍋,、熟鍋三鍋連續(xù)操作。生鍋主要起殺青作用,，破壞酶的活性;二青鍋主要起初步揉條和繼續(xù)殺青的作用;熟鍋主要是進一步做條,。炒茶鍋都采用普通飯鍋，按傾斜25,。~30,。砌成相連的三口鍋炒茶灶。炒茶都使用竹絲扎成的炒茶掃把,，長約1米,，竹絲一端分散直徑約為10厘米。所不同的是炒法,，當?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為"生鍋要旋,，二鍋帶勁，熟鍋要鉆",，另外鍋溫也有所不同,。生鍋鍋溫為180℃~200℃，投葉250~500克,，兩手支起炒茶掃把在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,，使葉子隨著掃把旋轉(zhuǎn)翻動，受熱均勻,，此即"滿鍋旋",。同時注意旋轉(zhuǎn)要快，用力要勻,，并不斷翻轉(zhuǎn)抖揚,，散發(fā)水蒸氣。炒3~5分鐘,，葉質(zhì)柔軟,、葉色暗綠時，可掃入二青鍋內(nèi)繼續(xù)炒制,。二青鍋鍋溫略低于生鍋,。進入二青鍋后，及時用炒茶掃把將葉子困住在鍋中旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)圈要大,，用力也較生鍋大,，即"帶把勁"，使葉子順著炒把轉(zhuǎn),，而不能趕著葉子轉(zhuǎn),，否則滿鍋飛，起不到揉捻作用,。然后再加上炒揉,，用力逐漸加大，做緊條形,，通過多次炒揉,，當葉片皺縮成條、茶葉黏著葉面,、有黏手感時,，可掃人熟鍋繼續(xù)做形。熟鍋溫度更低,，為130℃~150℃,，炒茶方法基本同二青鍋。所不同的是增加了旋轉(zhuǎn)搓揉,，使葉子吞吐于竹絲掃把問,，即"鉆把子"。如此炒揉,、搓揉連續(xù)不斷進行,，待炒到條索緊細、發(fā)出茶香,、達三四成干時,，便可出鍋，進行初烘,。

初烘

炒后立即高溫快速烘焙,，溫度為120℃左右，投葉量為每烘籠2~2.5千克,，每2~3分鐘翻烘一次,，烘約30分鐘，達七八成干,，茶梗折之能斷,，即為適度。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站,，由茶站統(tǒng)一堆積,。

堆積

下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內(nèi)，稍加壓緊，高約1米,，放置在高燥的烘房內(nèi)，利用烘房的熱促進蒸變,。堆積時間長短可視鮮葉老嫩,、茶坯含水量大小及其黃變程度而定，一般要求5~7天,。茶站對收來的茶葉,，先進行拉小火，烘到九成干,，而后堆積,，堆積時間相對長一點。堆積到葉色黃變,，香氣透露,，即為適度，可開堆進行烘焙,。

烘焙

利用高溫進一步促進黃變和內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化,，以形成黃大茶特有的焦香味。烘焙是采用櫟炭明火,，溫度為130。C~150。C,，每烘籠投葉約12.5千克,，兩人抬籠，僅幾秒鐘就翻動一次,，翻葉要輕快而勻,，防止斷碎和茶末落入火中產(chǎn)生煙味?；鸸σ?，烘得足，這樣色香味才能得到充分提升,，時間為40~60分鐘,，待茶梗折之即斷，梗心呈菊狀,，茶梗顯露金色光澤,，芽葉上霜，焦香明顯,，即可下烘,，趁熱踩簍包裝。

品茗指南

備具:準備好茶具及霍山黃大茶。

溫壺滌具:茶具中置入燒開的清水,，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具,。

投茶:將霍山黃大茶小心置入壺中。

潤茶:沸水置入壺中,，快速倒去以喚醒茶葉,。

沖茶浸潤:根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。

分茶:壺中的茶葉現(xiàn)過濾于公道杯中,，同時保持茶湯均勻,，再分別均勻的分入小杯中。

選購技巧

霍山黃大茶茶葉的好壞,，主要從色,、香、味,、形四個方面鑒別,。

看外形

霍山黃大茶是以大枝大葉的外形為特點，因大枝大葉的茶比較罕見,，所以極易辨識,。通常以此特征來鑒別霍山黃大茶的真?zhèn)巍Ｍ庑喂讶~肥,，葉片成條,，梗部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃油潤;葉底綠黃,，葉質(zhì)柔軟厚實,。

看色澤

霍山黃大茶干茶外形緊索，呈黃褐色,。黃茶的品質(zhì)特色是"黃葉黃湯",。霍山黃大茶梗葉金黃顯褐,，色澤油潤,，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐,。

嗅香氣

茶香被譽為"天下第一香"歷來為茶人看重,。凡稱的上好茶者，必須具有討人喜歡的香氣,?；羯近S大茶滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香,，黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等,。

品茶味

通常一杯好茶必須具有豐富的滋味,，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下后，任然產(chǎn)生無窮的回味和余韻,，霍山黃大茶滋味濃厚醇香,。

等級標準

黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等

存儲方法

黃茶的制作方法及品質(zhì)特征都十分清晰地提示我們，這是一種介于綠茶和烏龍茶之間的茶種,。因此,，保存黃茶，其基本方法與綠茶和烏龍茶類似,。一般來說，黃茶應(yīng)存放在密閉,、陰涼,、干燥、無異味,、避光的環(huán)境下,。保存得當?shù)脑挘S茶可長期存放,。

獲獎榮譽

2010年霍山黃大茶被國家農(nóng)業(yè)部認定為國家地理標志保護農(nóng)產(chǎn)品,。

茶葉文化

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》規(guī)定，安徽省霍山縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會申請對"三清山白茶"農(nóng)產(chǎn)品實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護,。經(jīng)過初審,、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記程序和條件,，農(nóng)業(yè)部決定于2010年12月24日準予登記,。

質(zhì)量控制技術(shù)

國家標準:AGI2010-09-00441。