黑蘿卜基本介紹

黑蘿卜為菊科牛蒡?qū)俣晟参锏母?/p>

呈紡錘形，肉質(zhì),，圓錐形,，皮部呈褐色，內(nèi)呈黃白色,，有縱條棱,。

基生葉大形，基部葉叢生,，寬卵形或心形,；莖生葉互生。

味微苦而性粘,。

原產(chǎn)于中國,，廣泛分布在中國南北各地，除中國以外,，歐洲,、印度、日本,、朝鮮也產(chǎn),，中國多地均有栽培；牛蒡性喜溫暖,、濕潤和陽光充足的環(huán)境,，適應性強,，高山、丘陵,、低山均能生長，耐寒，耐旱,，主根發(fā)達，系深根性植物,，不能在低洼積水的地方種植,。

《名醫(yī)別錄》中記載“根、莖療傷寒寒熱,，汗出中風，面腫,，消渴,，熱中，逐水,?！?/p>

《常用食材的性味與功效》中提到主治風熱感冒、頭痛,、咳嗽,、熱毒面腫、咽喉腫痛,、牙痛齦腫,、風濕痹痛、癰癤瘡毒,、痔瘡脫肛,。

黑蘿卜的腌制方法

廣西黑蘿卜做法

?1、清洗?：將拔回來的黑蘿卜反復清洗干凈,。

?2,、墊鍋?：甘蔗削皮，砍成小塊,，墊在鍋底,，將洗干凈的黑蘿卜放在甘蔗上,。

?3、熬煮?：加入沒過蘿卜的清水,，大火熬煮至蘿卜用筷子能插透時,，撒入和平常煮菜一樣多的鹽繼續(xù)煮。

煮到蘿卜變色,，再次撒鹽,，比第一次少點，總鹽量稍微比平常炒菜時多一點點,。

3,、?調(diào)味?：熬煮到蘿卜顏色變黑，加入少許白糖,，繼續(xù)煮收水分,。

?4、保存?：趁熱加入一點?香油,，放入保鮮袋,，放冰箱冷藏，也可以曬干后裝入干凈的罐子里密封保存,。

醋泡黑蘿卜

1,、?準備?：選擇皮是黑色，肉是白色的黑蘿卜,。

?2,、切片?：將黑蘿卜切成5毫米厚的扇形片，再切幾刀方便入味,。

3,、?去苦澀?：將切好的蘿卜片加鹽水中浸泡5分鐘，去除苦澀味,。

?4,、調(diào)醋汁?：在碗中倒入葡萄醋和白醋，加入糖,，充分攪拌均勻,，讓糖溶化。

5,、?腌制?：把鹽水泡過的蘿卜撈出,，控一下水分，然后放入醋汁中浸泡腌制半天,。

6,、?裝盤?：腌制好后，可以裝盤，為了配色,，可以加點剁辣椒,。

家常黑蘿卜吃法

?黑蘿卜燉肉?

材料：黑蘿卜，豬肉,，?料酒,、?精鹽、?味精,、?蔥段,、?姜片適量。

做法：

1,、將黑蘿卜洗凈切片,，豬肉洗凈切塊。

2,、鍋內(nèi)加入適量水,，放入豬肉燒沸，加入調(diào)料燉至肉熟,。

3、加入黑蘿卜燉至入味即可,。

?黑蘿卜燉雞?

材料：黑蘿卜,，雞，料酒,、精鹽、味精,、?胡椒粉,、蔥段、姜末適量,。

做法：

1,、將黑蘿卜洗凈切厚片，雞處理干凈后焯水,。

2,、鍋內(nèi)放適量水，放入雞煮沸,，加入調(diào)料燉燒至肉熟爛,。

3、加入黑蘿卜燉至入味,，加入胡椒粉即可,。

?黑蘿卜排骨湯?

材料：黑蘿卜切塊,，排骨洗凈瀝水，鹽,、味精適量

做法：將黑蘿卜和排骨一起燉煮,，加入調(diào)料調(diào)味即可。