歷史起源

安溪白毛猴的一個優(yōu)良品種,，產(chǎn)地在金谷鎮(zhèn)金山村石竹巖。最早開發(fā)這一茶樹品種的是清末金山村長福厝的謝駕,、謝冰兩兄弟,。又云原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)萍州村，已有100多年栽培史,。

石竹巖白毛猴茶樹植株為灌木型,，中葉類，中芽種,。葉形橢圓,，葉背表面有一層白色絨毛,，故名,。石竹山海拔700多米,，其土質(zhì)俱是碎石和砂壤,，巖下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物質(zhì),，所種出的茶葉具有特殊韻味,，加上嚴(yán)格的制作工藝,，發(fā)酵窨制,，其品質(zhì)別具一格,。

茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色,，蠔干壯,，帶有極細(xì)的白毛，歷來流傳民間,。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有藥用功效,。喝第一口有一種“地瓜干味”，亦說“臭風(fēng)咸芥菜味”,；第二口舌根生津,，喉頭打嗝,；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯,，就有點消食饑餓感,。常喝,，五臟六腑及皮膚很少生病,。

政和縣產(chǎn)茶歷史悠久,，自北宋開始,，就以生產(chǎn)銀針著稱。1910年,，當(dāng)?shù)夭枭谭恫x創(chuàng)制了白毛猴,，遠(yuǎn)銷廣東及香港,、澳門,，深受消費者喜愛。白毛猴的制法介于紅茶綠茶之間,，外形重"保毫"和"做形",。白毛猴茶主要分布在福建烏龍茶茶區(qū)，栽培面積較大,。臺灣省有引種,。

價值功效

茶功如神，早已為人們所知,。唐代詩人盧仝是這樣形容茶葉功效的：一碗喉吻潤,，二碗破孤悶，三碗搜枯腸,，唯有文字五千卷,；四碗發(fā)輕汗，生平不平事,，盡向毛孔散；五碗肌膚清,；六碗通仙靈；七碗吃不得也,；唯覺兩腋清風(fēng)生,。

宋代吳淑《茶賦》說：夫其滌煩療渴,，換骨輕身，茶茹之利,，其功若神。明代李時珍《本草綱目》云：茶苦而寒,，陰中之陽，沉也降也,，最能降火,。烏龍茶是我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實,，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思,，消除疲勞,、生津利尿、解熱防署,、殺菌消炎,、解毒防病、消食去膩,、減肥健美等保健功能外,，還突出表現(xiàn)在防癌癥,、降血脂、抗衰老等特殊功效,。

防癌癥

1998年6月15日《健康報》（記者鄭遠(yuǎn)翔）報道：不久前，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇,，進行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。

他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶,，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠,。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%,，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%,，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個,，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。

降血脂

烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用,。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度,，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性,，改善微循環(huán),。這對于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī),？瘀血癥"均有積極意義,。此外,，體外血栓形成試驗,，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

抗衰老

1983年,，福建省中醫(yī)藥研究所進行抗衰老試驗表明,，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物,，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少,，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效,。人體試驗還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下,，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平,，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明,。

因此,，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時,，賦詩一首,，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清,。新選名茶黃金桂,，堪稱妙藥保丹心,。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕,。

制作方法

白毛猴制法介于綠,、白茶之間，當(dāng)?shù)匾嗨追Q“白綠”,。采制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”,，內(nèi)質(zhì)著重萎凋適度，使戌品茶香清味醇,。 采摘一芽二,、三葉，萎凋16～18小時,，失重約25～30%時,，殺青。

殺青鍋溫140～150℃,。炒至色轉(zhuǎn)青,，梗帶青黃，起鍋攤涼,，輕揉,，注重保芽保毫，結(jié)合做形,。揉至條索卷曲,，烘焙。

采摘

要事先在春茶前期,，選擇壯齡的政大茶園,，于清明后采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不采對夾葉）,，切忌損傷芽葉,，盡量保持完整。

萎凋

采回鮮芽葉在微弱陽光下進行復(fù)式萎凋或直接用室內(nèi)萎凋,，薄攤于竹席或水篩上,，歷時很長，需16～18小時,，使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化,，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%～30%之時,，葉色轉(zhuǎn)暗綠,，梗皮皺縮，白毫顯露,，毫毛如銀，葉質(zhì)柔軟如棉，梗折不脆斷為適度,，過度易紅變,，不足則葉多青綠，失去傳統(tǒng)風(fēng)格,，影響質(zhì)量,。

殺青

殺青鍋溫掌握在140～150度，先揚炒后悶炒,，炒至葉色轉(zhuǎn)青,，梗帶青黃，手握芽葉柔軟,，散發(fā)青香,，無青臭味為適度，即可起鍋,。

揉捻：殺青葉攤涼散熱后進行輕揉,，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團旋轉(zhuǎn)相結(jié)合,，操作輕巧,，注意保毫，并結(jié)合解決做形,，搓揉至條索卷曲,，歷時約5～8分鐘，揉好的濕茶團,，每團約50～500克,。

初烘：每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排列在焙籠中,，溫度100～110度,，焙至五六成干，以茶條不粘手時為適度,。

復(fù)焙整形

復(fù)焙剛開始時,，溫度掌握在50～60度，邊焙邊做形,，使全部茶條卷曲似小猴,。復(fù)焙溫度不宜過高，以防止芽毫脫落,，但也不宜過低,，太低水分蒸發(fā)太慢，色澤悶黃不鮮,，復(fù)焙到八九成干時,，火溫降至40～50度,，一直焙至足干。最后經(jīng)揀剔梗片,，即可裝箱,。

保存方法

冰箱保存

將茶葉置于干燥、無異味,、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可,。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,，放在冰箱中,。

罐子存放

將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙,，這樣罐里空氣較少,。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙,，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),，封好袋口。

保溫瓶保存

把茶葉裝入干燥的保溫瓶中,，蓋緊蓋子,，用白蠟密封瓶口。

注意事項：茶葉在保存中的含水量不能超過5%（綠茶）—7%（紅茶）,，可先將茶葉炒干或烘干,，然后再收藏；而炒茶,、烘茶的工具要十分潔凈,，不能有一點油垢或異味；并且要用文火慢烘,，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染,。

茶葉保存最基本的要求

一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）,。

保質(zhì)期茶葉是一種飲品,，當(dāng)然有保質(zhì)期啦。過了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng),，茶葉同樣會霉變的,。霉變的茶葉不能再喝啦。通常,，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月至24個月不等,，在茶葉的包裝袋上會標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短啦,，在購買時,，盡量選當(dāng)年的新茶買吧,。