【啤酒的分類】生啤和熟啤的區(qū)別 白啤,、黃啤、黑啤的區(qū)別

根據(jù)麥芽汁濃度分類,，啤酒分為低濃度型,、中濃度型、高濃度型

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計）,，酒精度為2%左右,，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,，保存時間較短,。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍,，酒精含量在3.5%左右,，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°,，酒精含量為4%～5%,。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多,，穩(wěn)定性好,，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

根據(jù)啤酒色澤分類,，啤酒分為黃啤酒,、黑啤酒

黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料,，酒花香氣突出,，口味清爽,，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間,。

黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色,，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多,，麥芽汁濃度大,，發(fā)酵度較低，味醇厚,，麥芽香氣明顯,。其色度一般在5～15ml碘液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤,、生啤

熟?。涸谄垦b或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定的啤酒,。

生?。翰唤?jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用過濾等物理方法除菌,，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒,。

其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高,。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn),。

冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點(diǎn),，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾,，將冰晶濾除后得到的啤酒,。

全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽,，不添加任何輔料,，麥芽香味突出。

小麥啤酒----以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒,。

低(無)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒,。

綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。

白啤酒----白啤酒在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵,，且在第二次發(fā)酵過程中,，加入了其他風(fēng)味物質(zhì)(如酯香類物質(zhì))，其最終成品酒也未進(jìn)行過濾,，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母(已殺滅),，故外觀上看，成品酒很渾濁,，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài),，故稱為“白啤酒”。

暖啤酒--屬于啤酒的后調(diào)味,。后酵中加入姜汁或枸杞,，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。