8種餅干烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕麥片100克,，蛋糕粉或低筋面粉60克,，熟黑芝麻6克，熟白芝麻6克,，椰蓉20克,，細(xì)砂糖20克，鹽1克,，玉米油50克,，清水38克左右

【步驟】

1、將燕麥片,、面粉,、椰蓉、芝麻,、糖和鹽倒入和面盆里拌均勻,。

2、倒入玉米油后用手抓勻,。

3,、再倒入水，抓勻一下,，可以抓成團(tuán)即可,，不要太濕。

4,、分成12個(gè),，捏成圓形再用手掌將圓形壓扁，壓成大約2mm的厚度,。

5,、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

核桃酥

【材料】低筋面粉100克,，核桃碎35克，玉米油50克,，小蘇打1/3茶匙,，鹽0.5克，糖粉40克,，雞蛋液20克,，炒熟黑芝麻2克

【步驟】

1、玉米油,、糖和鹽拌均勻,，拌至糖溶解。

2,、倒入雞蛋液拌勻,。

3、倒入面粉,、蘇打粉和核桃碎,，拌成團(tuán)。

4,、分成16份,，搓圓，然后用手掌將小圓球壓扁,。表面刷上蛋液,，粘上黑芝麻。

5,、放入已經(jīng)預(yù)熱到175度的烤箱中下層,，烘烤15-18分鐘。

營養(yǎng)芝麻蘇打餅干

【材料】黑米蛋糕粉150克,，牛奶60克,，玉米油30克，酵母3克,，蘇打粉1/4茶匙,，細(xì)砂糖12克，鹽1克,，炒熟黑白芝麻各6克

【步驟】

1,、牛奶加溫到30幾度，倒入酵母和糖,，拌至溶解,。

2、面粉、蘇打粉和鹽倒入和面盆里拌勻,，倒入玉米油和牛奶酵母液,，用刮刀將它們壓拌成團(tuán)。

3,、倒入炒熟黑白芝麻,，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，在室溫下靜置30分鐘,。

4、用搟成棍將面團(tuán)搟成薄面片,，可以墊張保鮮膜更易操作,。

5、用切面刀將面片切成5*5厘米的方塊,，邊角料可以繼續(xù)揉合在一起,，搟開，此分量大約可以做20幾塊餅干,。

6,、將餅干胚移至烤盤上，用叉子或者牙簽戳出小孔,，防止餅干在烘烤中變形,。

7、放入已經(jīng)預(yù)熱好160度的烤箱中下層,，烘烤13-15分鐘,。

紅薯餅干

【材料】紅薯泥50克，低筋面粉90-100克,，無鹽黃油40克,，糖粉20克，雞蛋液15克

【步驟】

1,、紅薯去皮,，切薄片，隔水蒸熟,，壓成紅薯泥,，想要更細(xì)膩的口感，可以過篩,。

2,、黃油切小塊，在室溫下軟化,，倒入糖粉,，用電動(dòng)打蛋器將黃油打發(fā)至體積膨大。分兩次倒入蛋液，每倒入一次,，用打蛋器打兩下,，待蛋液被吸收了，再加入剩余的蛋液攪拌,。

3,、倒入紅薯泥，用電動(dòng)打蛋器打幾下,，打至順滑即可。

4,、倒入面粉,，用刮刀將它們壓拌均勻，不要過度揉捏,。放入保鮮袋中,，用搟面棍搟成薄的面片，冷藏松馳30分鐘,。

5,、用模具或者直接切出形狀，邊角料可以繼續(xù)捏在一起后再搟開,，此分量可以做24塊餅干,。

6、將餅干胚移至不粘烤盤上,，用叉子戳出一個(gè)個(gè)小孔,，可以防止餅干在烘烤中變形。

7,、放入預(yù)熱到160度的烤箱中下層,，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克,，低筋面粉90克,，糖粉30克，蛋黃1個(gè),，玉米油45克,，蘇打粉1克

【步驟】

1、蛋黃,、玉米油和糖粉拌勻,，倒入已經(jīng)提前混合均勻的面粉和杏仁粉。

2,、用刮刀壓拌成團(tuán),，分成10份，放在不粘烤盤上。

3,、將面團(tuán)壓扁平一下,，月餅?zāi)Ｏ葹⒁恍└煞鄯勒常?0克的月餅?zāi)撼龌y,，用模具壓出來的餅,，好看很多。沒有模具的,，可以直接用手掌壓扁一下,。

4、放入已經(jīng)預(yù)熱好170度的烤箱中下層,，烘烤15-18分鐘左右,。

蔓越莓餅干

【材料】蔓越莓干30克，低筋面粉125克,，黃油70克,，糖粉40克，全蛋液20克

【步驟】

1,、切成小塊的黃油在室溫下軟化,，倒入糖粉。

2,、用打蛋頭將糖粉和黃油混合一下,，再開電源將黃油打發(fā)至顏色變淺的狀態(tài)，全蛋液分3次倒入到黃油里,，待打好吸收了再加入下一次,。

3、將面粉過篩進(jìn)去,，蔓越莓切碎倒入并拌均勻,，并弄成面團(tuán)。

4,、放在保鮮膜上,，整理成長方形或者圓形，冷凍1個(gè)小時(shí),。

5,、將冷凍好的餅干切成小塊，放在不粘烤盤上,。

6,、放入已經(jīng)預(yù)熱到160度的烤箱中下層，烘烤20-25分鐘左右,。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個(gè),，雞蛋黃2個(gè),，低筋面粉80克，玉米淀粉10克,，細(xì)砂糖34克,，鹽1克，無鋁泡打粉2克

【步驟】

1,、雞蛋黃和雞蛋磕在打蛋盆里,，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡。

2,、倒入糖和鹽,，再打至畫出8字也不易消失。

3,、將一半的粉類過篩進(jìn)去,，均勻地撒在表面，用刮刀翻拌均勻后再篩入剩余的粉類,，分兩次會(huì)更容易拌均勻,。

4,、拌好的面糊很濃稠,。

5、將面糊放進(jìn)裱花袋里,，用圓形的裱花嘴,，擠在鋪了油紙的烤盤上，大概可以擠50個(gè)左右的小餅干,。

6,、放入已經(jīng)預(yù)熱好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右,。

花生酥

【材料】低筋面粉85克,，花生碎45克，蛋液25克,，細(xì)砂糖25克,，玉米油30克，小蘇打1/3茶匙,，鹽適量

【步驟】

1,、花生碎用研磨機(jī)打成粉末狀。

2,、面粉和小蘇打混合過篩,。

3、玉米油,、糖和鹽拌勻后,，加入蛋液,，攪拌均勻。

6,、倒入面粉和花生粉,，用刮刀拌成面團(tuán)。

9,、每個(gè)10克,，揉圓，一共可以做20-21個(gè),。

10,、放入已預(yù)熱到170度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右,。

溫馨小提示：

1,、烘烤結(jié)束，將餅干取出晾涼,，放密封盒里保存,。

2、各家烤箱脾氣不同,，烤箱溫度僅供參考,，在烘烤的最后幾分鐘要留意餅干的上色情況，以免上色嚴(yán)重,，影響外觀,。

烘焙餅干的6大注意事項(xiàng)

1、烤箱一定要預(yù)熱

烤箱在烘烤之前,，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度,，打開開關(guān)空燒一段時(shí)間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時(shí)就能達(dá)到所需要的溫度,。烤箱預(yù)熱的動(dòng)作,，可使餅干面團(tuán)迅速定型,，并且也能保持較好的口感?？鞠漕A(yù)熱是非常重要的烘焙常識,，一定不要忘記?？鞠涞娜莘e越大,，所需的預(yù)熱時(shí)間就越長，大約5-10分鐘不等,。

2,、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉,，面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，長時(shí)間放置會(huì)吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊,，過篩能去除結(jié)塊,，可以使其跟液體材料混合時(shí)避免出現(xiàn)小疙瘩。同時(shí)過篩還能使面粉變得更蓬松,，非常容易跟其他材料混合均勻,。除了面粉之外，通常還有其他粉類,，如泡打粉,、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩,。過篩時(shí),，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng),，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣,，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可。

3,、材料提前恢復(fù)室溫

最常見的是黃油,，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬,，我們在操作之前提前半小時(shí)或一小時(shí)將其取出,，放在室溫環(huán)境下,，讓其恢復(fù)室溫,，變得比較軟一點(diǎn)，然后再操作會(huì)比較容易和有效,。

雞蛋也同樣,，通常也要提前半小時(shí)或一小時(shí)從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時(shí)會(huì)比較容易被吸收均勻和充分,。

奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出,，室溫放置半小時(shí)或一小時(shí)，繼續(xù)操作就非常容易了,。

4,、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會(huì)認(rèn)為烘焙材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實(shí),，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好,。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入,，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次,。因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋里大約含有74%的水分,，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合,，容易造成油水分離,，攪合拌勻會(huì)非常吃力。切記,，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味,。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會(huì)烘烤后體積膨大一些,，所以我們在烤盤中碼放時(shí)注意每個(gè)之間要留一些空隙,，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時(shí),，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻,，如果太密集，烘烤的時(shí)間要加長,，烘烤的效果也會(huì)受影響,。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中,，要盡量做到每塊餅干的薄厚,、大小都比較均勻，這樣在烘烤時(shí),，才不會(huì)有的糊了,，有的還沒上一點(diǎn)顏色。薄厚比大小更重要,，越薄的餅干越容易烤過火,。如果做不到，那只能在烘烤時(shí),，在烤箱邊上隨時(shí)守候吧,。