西餐廳的管理方法

一,、餐前的準備工作

1、搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,，使之符合衛(wèi)生標準,；

2、準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設,；

3,、檢查準備工作質量，發(fā)現不符合要求者,，應及時糾正,；

4,、召開餐前例會,，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況,，分工組織,，查儀容儀表。

二,、開餐時的餐廳管理

1,、加強巡視，控制餐廳服務規(guī)程的實施,，發(fā)現問題及時糾正,，保證客人享受規(guī)范化、標準化,、程序化的服務,；

2、控制上菜順序和時間,，協調餐廳與廚房之間的關系,，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3,、根據工作量,、合理安排服務人員，做好接待工作,；

4,、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴,；

5,、監(jiān)督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結,，不斷提高餐廳服務水平,。

三、餐飲成本控制管理

1,、樹立成本控制意識

為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育,。通過設立一系列的激勵措施，獎勵成本控制做得出色的員工,，對浪費原料的員工給一定處罰,，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。

2,、建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系,，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有采購控制,、驗收控制,、庫存控制,、發(fā)料控制、粗加工控制,、切配控制,、烹制控制、餐廳銷售控制,。

3,、強成本核算與分析

主要是管理者和財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等,，并定期對餐飲成本進行比較分析,。如計劃與實際的對比、同期的對比,、成本結構的分析,、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況,，發(fā)現存在的問題及原因,，從而找出降低成本的措施方法。

四,、人力資源管理

1,、加強全員培訓

通過平時的工作觀察，發(fā)現問題,，針對問題,，進行考核培訓，不斷提高員工的素質,，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍,。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業(yè)務培訓,，從而不斷提高工作效率,。

2、理定員和排班

因為西餐廳不同于共它餐飲形式,，他的勞動強度不大,，但營業(yè)的時間較長，同時,，服務員的技能水平又不均衡,，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效,，又要降低勞力成本,，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則,。

3,、提高員工的積極性

要求高勞動效率,，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性,，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現自身價值,。

如何經營好一家西餐廳

1,、對餐廳所有崗位人員開展強化培訓，使之了解西餐經營管理的現狀和發(fā)展趨勢,。扎扎實實地提高服務員的外語水平和服務水準,，使之適合外賓要求。

2,、接受先進的餐廳管理思想,，學習先進的管理經驗，增強西餐銷售觀念,。

3,、提高西餐的菜肴質量，滿足貴賓的消費需要和心理,，從而保持和提高高層次消費的客源量,。

4、調查消費者的需求,，分析市場的特點,，開拓和擴大西餐廳的客源，增加更新西菜菜肴的品種和服務形式,，爭取進一步提高西餐廳的營業(yè)額,。

5、置西餐廳的經營需要的保溫設備和專用餐車,、專用餐具,、物料用品。

6,、認真地對廚師進行正宗西餐廳制作工藝的技術培訓,，使酒店的西式菜肴食品符合通常的質量要求。

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