綿陽米粉做法 綿陽米粉炒湯料方法

綿陽米粉

綿陽米粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風(fēng),，武俱姜維之勇——蔣公琰,，綿陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家,。一日他微服私訪于綿州街頭,，品嘗綿陽華龍旗下諸葛后裔店家連鎖米粉后,，提出建議原料由粗變細(xì)，方便入味,，也就現(xiàn)流行語味更勁道,！一改形成全國獨(dú)有細(xì)米粉特色，流傳省內(nèi)外地區(qū)細(xì)米粉視綿陽米粉為鼻祖,。

米粉分類

地道的綿陽米粉分為紅湯,、清湯、對(duì)澆三大類,。

清湯米粉

雞湯口味筍子口味,、豌豆口味、三鮮口味,、海帶口味,、丸子口味。

對(duì)澆米粉

雞湯肥腸,、雞湯牛肉,、筍子牛肉、豌豆肥腸,、豌豆牛肉,。

湯汁清澈，油光見底,。米粉泡在湯中,，加以雞塊或竹筍、海帶等,，還可依口味可加酸青菜或香蔥,，清香撲鼻。

米粉做法

材料

牛肉,、肥腸,、雞肉、碗豆,、海帶,、蔥花、香菜,、酸菜,。

步驟

第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉,，水將米粉淹沒,，泡制5-6小時(shí)即可。

第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯,，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯,、清湯備有的湯料（需要熬一個(gè)小時(shí)）,。

第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開,，水溫保持在60℃左右,。

第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里,，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下,，不需要太久5-10秒鐘就好。

第五步：將燙好米粉放至餐具中,，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里,，再將配料包中的牛肉、肥腸,、雞肉、碗豆,、海帶,、蔥花、香菜,、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加,，根據(jù)個(gè)人口味添加）。

提示

1,、米粉不要燙得太久,，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了,。

2,、泡米粉的時(shí)候要多用時(shí)間來泡，最好是晚上睡覺的時(shí)候就泡,，第二天燙,。

特別向各地游客推薦綿陽傳統(tǒng)美食-綿陽米粉，綿陽米粉有著1800多年歷史,。相傳三國時(shí),，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長(zhǎng)烹飪,，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪,，祖?zhèn)饕源竺啄{,，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料,，開水燙熟即食,，湯鮮味美,，百里名盛?！庇谑?，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌,，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道,。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯,，劉備 頓時(shí)來了精神,，手下眾將也一個(gè)個(gè)笑逐顏開。再看上下,，水肥稻豐,、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉,，今日之樂乎,，美味也！”后來,，四川民間爭(zhēng)相仿制,。在綿陽，無論是清晨,，還是深夜,，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻,。在綿陽街頭,，隨處可以看到米粉店，每天早晨排著長(zhǎng)龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨(dú)特的風(fēng)景線,。

綿陽米粉緣以一偉人,，他文有諸葛遺風(fēng)，武俱姜維之勇——蔣公琰,，綿陽歷史上駐留最久丞相,， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭,，品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛后裔店家連鎖米粉后,，提出建議原料由粗變細(xì)，方更入味,，也就現(xiàn)流行語味更勁道,！一改形成全國獨(dú)有細(xì)米粉特色，流傳省內(nèi)外地區(qū)細(xì)米粉視綿陽米粉為鼻祖,。淵源流長(zhǎng)綿陽米粉歷史,，諸君品嘗米粉美味后,，若去綿陽西山景區(qū)雅游時(shí)須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領(lǐng)悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨(dú)特傳統(tǒng)飲食文化,。

綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉,；肥腸米粉；元子米粉,；雞湯米粉,；筍子米粉等. 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉,、通安巷胖米粉,、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店,，綿陽地區(qū)有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店,，行業(yè)從業(yè)人員20多萬，行業(yè)年收入100多億元,，行業(yè)目前正在迅速壯大,。可以這樣說,，如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽,。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

綿陽人愛吃的米粉有地方標(biāo)準(zhǔn)了———記者10日從綿陽市質(zhì)監(jiān)局獲悉,，在深入調(diào)研、多方征求意見的基礎(chǔ)上,，該局委托綿陽市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量學(xué)會(huì)起草制定了綿陽市米粉絲和豆腐(豆腐干)兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),，發(fā)布實(shí)施.豆腐和米粉是綿陽市民喜愛的食品，特別是早上吃米粉已成為大多數(shù)市民的生活習(xí)慣,。綿陽全市目前有豆腐,、米粉生產(chǎn)加工點(diǎn)400多家，受利益驅(qū)使,，部分廠家的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,，有的甚至濫用添加劑、色素等,，市民對(duì)此反映強(qiáng)烈,。 　此次制定的兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米粉和豆腐(豆腐干)生產(chǎn)加工作出更為嚴(yán)格的要求。米粉的標(biāo)準(zhǔn)從感官,、理化指標(biāo),、微生物指標(biāo)等方面有了明確規(guī)定，特別是對(duì)米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規(guī)定,。同時(shí),，對(duì)豆腐（豆腐干）生產(chǎn)加工過程中的標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸,、儲(chǔ)存等方面也作出新的地方規(guī)定,。

綿陽市質(zhì)監(jiān)局表示將不定期地進(jìn)行監(jiān)督檢查，凡發(fā)現(xiàn)未使用新標(biāo)準(zhǔn)的,，將責(zé)令其限期整改,，逾期不達(dá)標(biāo)的將依照有關(guān)法律法規(guī)處罰。