什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西,、山西南部以及甘肅的徽縣,、兩當(dāng)、成縣,。已有3000年歷史,。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃,。主要原料有上白面粉,、雞蛋、菠菜,、西紅柿,、土豆、紅蘿卜,、豆角,、臊子和調(diào)味料等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好,，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上,，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響,，扯到一定長(zhǎng)度后將面條對(duì)折,，重復(fù)上述動(dòng)作，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出,，加調(diào)料,、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之,。

扯面特色

已有3000年歷史,。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃,。主要原料有面粉、雞蛋,、菠菜,、紅蘿卜,、調(diào)味品、臊子等,。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好,，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,，然后手拿兩端,，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出,，加調(diào)料和辣子粉,，用燒熱的油潑后攪拌食之。

扯面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扯面湯清味鮮,，清淡爽口,。含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì),。

扯面適合人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì),，濕熱體質(zhì),，痰濕體質(zhì)

扯面食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者勿食。

扯面怎么做

原材料：辣椒,、醬油,、醋、雞精,、鮮蝦,、百合、紅椒,、香菇,、蔥、油,、精鹽,、面粉。

第一步：面粉中加入少許精鹽和幾滴油,，用涼水和成面團(tuán),，揉勻，揪成大小相等的劑子,，搓成長(zhǎng)條,，盤中抹一層油，放入搓好的條碼,，放好后再刷一層油,，用保鮮膜封好,，放置10分鐘備用。

第二步：10分鐘后,，用手把長(zhǎng)條按扁,，坐鍋待水開后，拿出面劑,，手拿兩端,，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出,。

第三步：用香菇,、紅椒、百合,、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用,。也可用精鹽、雞精,、醋,、醬油、辣椒面,，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用,。