什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統(tǒng)面食,。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣,、兩當(dāng),、成縣。已有3000年歷史,。以寶雞的西府扯面最為正宗,，為中華名吃。主要原料有上白面粉,、雞蛋,、菠菜、西紅柿,、土豆,、紅蘿卜、豆角,、臊子和調(diào)味料等,。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上,，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響，扯到一定長度后將面條對折,，重復(fù)上述動作,，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料,、臊子和辣子粉,，用燒熱的油潑后攪拌食之。

扯面特色

已有3000年歷史,。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃,。主要原料有面粉,、雞蛋、菠菜,、紅蘿卜,、調(diào)味品、臊子等,。制作時先將面粉用鹽水和好,，用濕布蓋好放置1小時以上,，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端,，扯成薄而未斷的面片,，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉,，用燒熱的油潑后攪拌食之,。

扯面營養(yǎng)價值

扯面湯清味鮮，清淡爽口,。含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì),。

扯面適合人群

健康體質(zhì)平和質(zhì),，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì),，痰濕體質(zhì)

扯面食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者勿食,。

扯面怎么做

原材料：辣椒、醬油,、醋,、雞精、鮮蝦,、百合,、紅椒、香菇,、蔥,、油、精鹽,、面粉,。

第一步：面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團,，揉勻,，揪成大小相等的劑子，搓成長條,，盤中抹一層油,，放入搓好的條碼，放好后再刷一層油,，用保鮮膜封好,，放置10分鐘備用。

第二步：10分鐘后,，用手把長條按扁,，坐鍋待水開后,，拿出面劑，手拿兩端,，扯成薄而未斷的面片,，入沸水鍋中煮熟撈出。

第三步：用香菇,、紅椒,、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用,。也可用精鹽,、雞精、醋,、醬油,、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用,。