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什么是扯面 扯面的制作方法

摘要:扯面,面如其名,,就是用手扯出來(lái)的面,。但是,扯面和同樣是用手拉出來(lái)的燴面,、拉面,,著不同之處。本來(lái),,扯面是屬于陜西特產(chǎn),,寶雞的西府扯面最為出名。后來(lái),,扯面這道美食被帶到洛寧,,經(jīng)過(guò)改造升級(jí),就成了洛寧的名吃,。下面,,來(lái)看詳細(xì)介紹!

什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統(tǒng)面食,。扯面主要流行于陜西,、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當(dāng),、成縣,。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,,為中華名吃,。主要原料有上白面粉、雞蛋,、菠菜,、西紅柿、土豆,、紅蘿卜,、豆角、臊子和調(diào)味料等,。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好,,用濕布蓋好放置1小時(shí)以上,再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,,然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響,,扯到一定長(zhǎng)度后將面條對(duì)折,重復(fù)上述動(dòng)作,,反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出,,加調(diào)料、臊子和辣子粉,,用燒熱的油潑后攪拌食之,。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗,,為中華名吃,。主要原料有面粉、雞蛋,、菠菜,、紅蘿卜、調(diào)味品、臊子等,。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好,,用濕布蓋好放置1小時(shí)以上,再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片,,然后手拿兩端,,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,,加調(diào)料和辣子粉,,用燒熱的油潑后攪拌食之。

扯面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扯面湯清味鮮,,清淡爽口,。含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì),。

扯面適合人群

健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),,濕熱體質(zhì),,痰濕體質(zhì)

扯面食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者勿食。

扯面怎么做

原材料:辣椒,、醬油,、醋、雞精,、鮮蝦,、百合、紅椒,、香菇,、蔥、油,、精鹽,、面粉。

第一步:面粉中加入少許精鹽和幾滴油,,用涼水和成面團(tuán),,揉勻,揪成大小相等的劑子,,搓成長(zhǎng)條,,盤中抹一層油,放入搓好的條碼,,放好后再刷一層油,,用保鮮膜封好,,放置10分鐘備用,。

第二步:10分鐘后,,用手把長(zhǎng)條按扁,,坐鍋待水開(kāi)后,,拿出面劑,,手拿兩端,,扯成薄而未斷的面片,,入沸水鍋中煮熟撈出。

第三步:用香菇,、紅椒、百合,、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用,。也可用精鹽、雞精,、醋,、醬油、辣椒面,,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用,。

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雞蛋面 掛面
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