【奶油奶酪是什么】奶油奶酪和芝士的區(qū)別 奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪,，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪,，色澤潔白,，質(zhì)地細膩,，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕,。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì),，所以要盡早食用。

奶油奶酪制作方法

主料

調(diào)料：淀粉,、牛奶60克~90克,、奶油奶酪100克~150克、鮮奶油30克~45克,、白砂糖35克~50克,、玉米淀粉10克~15克、低粉10克~15克,、蛋黃3個~4個,、蛋白2個~3個、白醋或者檸檬汁幾滴

做法

1,、牛奶和奶油，還有奶油奶酪,，放到一個容器里,，隔水溶化。

2,、將4個蛋黃,，分次加入到1中，一個攪勻了,，再加下一個,。

3、將面粉和玉米淀粉過篩到2中,，拌勻(注意不要劃圈拌,，跟做戚風(fēng)拌蛋糕糊那樣)。

4,、蛋白加幾滴白醋,，或者檸檬汁，白糖分3次加入,，打至濕性發(fā)泡即可,。

5、模子里墊錫紙,，將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型（我用的活底模,，沒有墊錫紙）

6、烤箱預(yù)熱175度,，中層,，上下火，模型放烤盤，烤盤里放入開水一杯,，水浴法烤蛋糕,。烤大約30分鐘左右,，蛋糕表皮上色足夠,，上面蓋錫紙，繼續(xù)烘烤10分鐘,。

酸牛奶一斤（牛奶500cc 25cc）的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布,，下面放一個小盆，把酸奶倒在紗布上,，放置1~2天,。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時倒出哈,，免得接滿了,。2天過后，紗布上的就是乳酪了,，可以開工做蛋糕了,。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊原料：奶油奶酪250克、雞蛋2個,、牛奶2大勺,、白砂糖50克、淡奶油60克,、玉米淀粉15克,。

餅干底原料：消化餅干100克、核桃仁30克,、黃油50克,。

做法：

1、消化餅干放到保鮮袋里用搟面杖搟碎,。

2,、核桃仁用搟面杖敲碎。

3,、把已經(jīng)軟化的黃油放到餅干碎和核桃碎里拌勻,。

4、把拌勻核桃餅干碎放到模具中,，用平底的杯底壓平,，壓瓷實，放到一遍備用,。

5,、將放置室溫軟化的奶油奶酪切成小塊,，放到盆中，里面放上白糖,。

6,、用打蛋器將奶酪打至順滑，無明顯的顆粒,。

7,、兩個雞蛋分開放到奶酪糊中打勻，先打勻一個,，再放另一個,。

8、奶酪糊中加入兩大勺牛奶和60克淡奶油,，并攪勻,。

9、篩入玉米淀粉后,，攪拌均勻,，奶酪糊就做好了。

10,、把奶酪糊倒入先前做好的餅干底上,。

11、在烤盤中倒入清水,，水的量在占烤盤的一半左右。這種烤法叫“水浴法”（為了保證平滑的蛋糕表面,，以免開裂,，烤盤中要注入水一同烘烤）。

12,、烤好的奶酪蛋糕,，放涼后放到冰箱里冷藏4個小時以上后拿出來脫模，用圓形圈圈的模具在蛋糕的四邊和中央扣出半圓或者圓形的洞,，造一下型,。

注：如果你用的是慕斯模或者是活底模,，一定一定要記得要用錫紙把底部包好,。

奶油奶酪和芝士的區(qū)別

奶油奶酪（英文名cream cheese）它是一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后,，其脂肪含量可超過50%,，質(zhì)地細膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞,，所以要盡早食用,。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料,。奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝并且只經(jīng)過短時間發(fā)酵的全脂鮮奶酪。

而芝士通常分為加工芝士和天然芝士,，天然芝士(Cheese)就是以牛奶,、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固,、濾除水分后浸于鹽水中三天,，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎,、加熱溶解,，再冷卻凝固。兩者的不同是,，天然芝士中的乳酸菌是活的,，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,，加工芝士中的水分較高,，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高,；優(yōu)點是品質(zhì)穩(wěn)定,、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失,，口感較佳,，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上,，芝士的味道越怪,，價錢越貴。