材料：精粉2500克,，水1500克,，堿面25克,，鹽少許,。

1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi),，一手倒水（水溫：冬暖,，夏涼,，春秋溫）,，一手和面，打成穗子,，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán),，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光,，不粘手為止,。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。

2．將堿面用水100克化開成堿水,。

3．面餳好后,，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端,，提離案板,，慢慢溜條，即上下晃長,，兩手合攏旋成麻花形,，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端,，離案甩成長條,，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條,，一手捏住兩個(gè)端頭,，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起,，兩手同時(shí)用力抻拉,，并上下抖動，反復(fù)拉六七次,。邊拉邊滾面撲,，將面拉成細(xì)香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭,，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi),，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭,，撒入鍋內(nèi)即成,。