調(diào)酒師職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證

近幾年,，隨著 私人酒吧的興起，花式調(diào)酒被融入到酒吧的表演中,，影響日益擴大,，花式調(diào)酒在我國國內(nèi)孕育著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>針對這一市場需求，國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心全國調(diào)酒師專業(yè)委員會組織行業(yè)專家學(xué)者多次研究,、論證,，決定在全國范圍內(nèi)開展調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)工作。該證書將成為調(diào)酒人員持證上崗的必備條件,。目前,，全國調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證考評委員會已完成該體系教材、考務(wù)辦法,、國家題庫的工作,。

調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)證考試將實行全國統(tǒng)一考試大綱、統(tǒng)一命題,、統(tǒng)一組織的方式,。考試分為理論知識考試和專業(yè)技能考核兩部分,。理論知識考試實行統(tǒng)一題庫,、隨機組卷；專業(yè)技能考試通過現(xiàn)場演示考試,?？荚嚭细裾呓?jīng)全國調(diào)酒師職業(yè)資格考評委員會評審認(rèn)證，由國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心頒發(fā)《調(diào)酒師職業(yè)資格證書》,。該證書全國范圍內(nèi)有效,，是持證人任職、上崗的必備條件,，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據(jù),。

一、職業(yè)等級

調(diào)酒師資格認(rèn)證分為五個層次：初級調(diào)酒師（職業(yè)等級5級）,、中級調(diào)酒師（職業(yè)等級4級）,、高級調(diào)酒師（職業(yè)等級3級）、技師調(diào)酒師（職業(yè)等級2級）,、高級技師調(diào)酒師（職業(yè)等級1級）

二,、申報條件

1、助理調(diào)酒師（具備以下條件之一者可申報初級職業(yè)資格）

①具有高中及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上,，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時,。

②具有中專及以上學(xué)歷，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時,。

2,、調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報中級職業(yè)資格)

①取得助理調(diào)酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上,，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時,。

②具有中專及以上學(xué)歷，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上,，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時,。

③具有大專及以上學(xué)歷，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時,。

3,、高級調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報高級職業(yè)資格)

①取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上,，經(jīng)高級調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

②具有大專及以上學(xué)歷,，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上,，經(jīng)高級調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

③具有本科及以上學(xué)歷,，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上,，經(jīng)高級調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

4,、調(diào)酒師技師,。

5、調(diào)酒師高級技師,。

技師和高級技師要求從事該行業(yè)10－15年以上,，或在該行業(yè)有突出貢獻(xiàn)者方可獲得通過。

調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容

一,、初級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點

本部分要求學(xué)生主要掌握調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師,、調(diào)酒師的禮節(jié)禮貌、酒吧的概述,、飲料的概述,、法律知識、衛(wèi)生知識等等,。

1,、飲料基礎(chǔ)知識

飲料的定義及分類、酒的定義、酒的起源與發(fā)展,、酒的作用,、酒的命名與分類、酒的釀造原理及生產(chǎn)工藝,、酒的主要成份,、酒的風(fēng)格所包含內(nèi)容、酒顏色的來源,、人們對酒香的感知途徑,、酒口味的種類、酒精的物理特性,、酒度的定義,、酒度的表示方法、標(biāo)準(zhǔn)酒度法的意義,、酒度間的換算關(guān)系,、酒的分類、發(fā)酵酒的概念,、啤酒的生產(chǎn)原料及釀造過程,、啤酒的分類、啤酒的營養(yǎng)成分,、啤酒的儲存條件,、啤酒的質(zhì)量鑒別、啤酒的服務(wù)要求,、黃酒的定義,、黃酒的主要成分與營養(yǎng)、黃酒的特點及分類,、黃酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝,、黃酒的儲存條件、黃酒的質(zhì)量鑒別,、黃酒的服務(wù)要求,、清酒的定義、清酒的主要成分與營養(yǎng),、清酒的特點及分類,、清酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝、清酒的儲存條件,、清酒的質(zhì)量鑒別,、清酒的服務(wù)要求、葡萄酒的分類,、蒸餾酒的定義及種類,、配制酒的定義及種類,、世界著名威士忌酒的生產(chǎn)國、金酒的種類,、法國白蘭地著名產(chǎn)地,、干邑的品質(zhì)等級、朗姆酒的種類,、朗姆酒的生產(chǎn)原料,、朗姆酒的產(chǎn)地、特吉拉酒的生產(chǎn)原料,、特吉拉酒的種類,、特吉拉酒的產(chǎn)地、伏特加酒的生產(chǎn)原料,、伏特加酒的產(chǎn)地,、中國白酒的五大香型、開胃酒的種類,、波特酒的產(chǎn)地,、雪利酒的產(chǎn)地、碳酸飲料的主要成分,、碳酸飲料的種類,、咖啡的種類、茶葉的種類,、果汁的種類,。

2、酒吧的基礎(chǔ)知識

酒吧的概念,、酒吧的類型和經(jīng)營特點、酒吧的組織機構(gòu),、酒吧的衛(wèi)生工作,、酒吧服務(wù)基本技術(shù)、酒吧的工作內(nèi)容,、酒單與酒譜知識,、飲料品牌知識、酒水準(zhǔn)備要求,、輔料準(zhǔn)備與制作,、酒吧設(shè)備設(shè)施用具的使用與維護(hù)、酒吧常用基礎(chǔ)英語,、酒吧術(shù)語,。

雞尾酒的調(diào)制：

雞尾酒的定義、雞尾酒的歷史與傳說,、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu),、酒的度量與換算,、雞尾酒的調(diào)制術(shù)語與調(diào)制技術(shù)。

相關(guān)知識：

食品衛(wèi)生法,、營養(yǎng)知識,、食品污染的種類、衛(wèi)生知識,、酒吧器具的消毒方法,、禮節(jié)禮貌知識、酒店基礎(chǔ)知識,、旅游基礎(chǔ)知識,。

3、實踐操作練習(xí)

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美曼哈頓 完美馬提尼 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人 威士忌酸 羅布羅伊干曼哈頓 干馬提尼 螺絲鉆 血瑪麗 鹽狗 凱爾 金巴克 金湯力 威士忌蘇打 朗姆可樂 自由古巴 愛爾蘭庫勒,。

普通咖啡（一款）,。

鮮榨橙子汁（一款）。

西瓜拼盤（一款）,。

二,、中級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點

本部分要求學(xué)生主要掌握釀酒基本原理、飲料知識,、酒吧知識,、酒單與酒譜、食品營養(yǎng)衛(wèi)生,、酒吧設(shè)備等知識,。

1、釀酒基本原理：

釀酒的歷史,、酒的分類,、釀酒的原料、釀酒酒曲,、釀酒酵母,、釀酒的設(shè)備、釀酒的生產(chǎn)工藝,、酒精的發(fā)酵,、淀粉的糖化、制曲,、原料處理,、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀,、酒的勾兌和調(diào)校,。

2、飲料基礎(chǔ)知識：

蒸餾酒的定義,、蒸餾設(shè)備及蒸餾取酒的原理,、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱,、白蘭地酒知識、金酒知識,、朗姆酒知識,、伏特加酒知識、威士忌酒知識,、特吉拉酒知識,、開胃酒知識、佐餐酒知識,、利嬌酒知識,、配制酒知識、配制酒的定義,、配制酒的分類,、味美思的知識、波特酒的知識,、雪利酒的知識,、中國白酒的主要生產(chǎn)原料、酒曲的定義,、復(fù)式發(fā)酵法的定義,、中國著名白酒的主要品種、醬香型白酒的特點及著名的品牌,、濃香型白酒的特點及著名的品牌,、清香型白酒的特點及著名的品牌、米香型白酒的特點及著名的品牌,、兼（混合）香型白酒的特點及著名的品牌,、法國著名干邑的產(chǎn)區(qū)等級及品牌、法國著名雅文邑的產(chǎn)區(qū)等級及品牌,。

3,、酒吧知識：

吧臺知識、酒吧用具知識,、雞尾酒的知識、雞尾酒的制作方法,、調(diào)和法,、兌和法、搖和法,、攪拌法,、Buck類雞尾酒的特點、Collins類雞尾酒的特點,、Eggnog類雞尾酒的特點,、Fizz類雞尾酒的特點,、Frappe類雞尾酒的特點、酒吧推銷的主要方法,、酒吧設(shè)吧程序,、酒吧酒品的調(diào)制程序、酒水飲料的服務(wù)程序,。

4,、酒單與酒譜知識：

酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購和存儲的關(guān)系,、酒單的設(shè)計內(nèi)容,、酒譜的定義、酒譜的結(jié)構(gòu),、雞尾酒酒譜,、紅酒酒譜。

5,、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識：

食品飲料的營養(yǎng)衛(wèi)生知識,、儀表儀容儀、酒吧的清潔工作,、餐具酒具的消毒,、酒吧的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)酒師的素質(zhì)要求,。

6,、酒水準(zhǔn)備：

酒吧服務(wù)和酒水知量檢查、烈性酒的拆份方法,、酒會知識,、酒會的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

7,、酒吧管理表格知識：

酒水點單知識,、領(lǐng)貨單知識、內(nèi)轉(zhuǎn)單知識,、報損單知識,、盤點表知識、銷售報表知識,、收銀報表知識,、酒吧日報表知識、員工排班表簽到表和考勤表知識,、酒吧倉庫庫存單知識,。

8、器具準(zhǔn)備：

酒吧設(shè)備的使用及保養(yǎng),、調(diào)酒用具的使用標(biāo)準(zhǔn),、量具的使用標(biāo)準(zhǔn),、搖酒器的使用標(biāo)準(zhǔn)、酒吧用具的擺放歸類,、酒吧常用杯具的擺放標(biāo)準(zhǔn),、前后吧臺的擺設(shè)原則、宴會吧臺的擺設(shè)原則,、宴會杯具的準(zhǔn)備原則,、葡萄酒杯的備用標(biāo)準(zhǔn)。

9,、輔料準(zhǔn)備：

雞尾酒的裝飾原則標(biāo)準(zhǔn),、各類裝飾物的制作方法、各類雞尾酒輔料的準(zhǔn)備要求,、各類雞尾酒輔料的制作,。

10、調(diào)酒操作：

雞尾酒調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn),。

11、飲料操作：

飲料服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn),、各種酒品的飲用方法,。

12、設(shè)備使用及維護(hù)：

冷藏箱內(nèi)的溫度和存放物品及清潔衛(wèi)生要求,、生啤酒機的使用原理,、電動攪拌機的使用與清潔保養(yǎng)要求、電動洗杯機的使用與清潔保養(yǎng)要求,、電冰箱機的使用與清潔保養(yǎng)要求,、制冰機的使用與清潔保養(yǎng)要求、咖啡機的使用與清潔保養(yǎng)要求,、榨汁機的使用與清潔保養(yǎng)要求,。

13、其他知識

酒吧英語應(yīng)用：酒吧術(shù)語,。

法律知識：反不正當(dāng)競爭法相關(guān)知識,、消費者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識。

公共關(guān)系與社交禮儀：世界各國風(fēng)俗,、宗教知識,。

旅游基礎(chǔ)知識：旅游的本質(zhì)屬性、旅游的特點及類型,、旅游的基本要素、構(gòu)成旅游者的條件,、旅游資源的特點,、旅游業(yè)的構(gòu)成,、中國旅游資源的特點實踐操作練習(xí)。

三,、高級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點

本部分要求學(xué)生主要掌握葡萄酒知識,、香檳酒知識、雞尾酒創(chuàng)作,、酒杯知識,、酒會、酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧營銷,、酒吧常用英語、酒吧經(jīng)營與管理,、咖啡知識等等

1,、葡萄酒知識：

中外葡萄酒的歷史、葡萄酒與宗教的關(guān)系,、葡萄酒的生產(chǎn)原料,、葡萄酒的生產(chǎn)工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件,、釀酒葡萄種植的土壤條件,、釀酒葡萄種植的病蟲害、葡萄酒的管理體系,、影響葡萄酒品質(zhì)的因素,、葡萄酒的成分、葡萄酒的營養(yǎng),、葡萄酒的醫(yī)用價值,、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量,、葡萄酒的香氣,、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化,、葡萄酒的等級,、葡萄酒的儲存、葡萄酒的服務(wù),、葡萄酒的生產(chǎn)區(qū),、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的驗收,、葡萄酒的采購,、葡萄酒的銷售、葡萄酒的運輸、葡萄酒的陳釀,、葡萄酒的包裝,、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的氣體,、葡萄酒的年份,、葡萄酒的莊園、世界著名的葡萄酒,、莎當(dāng)妮Chardonnay葡萄酒,、白蘇維翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒,、白意思琳J(rèn)ohannisberg Riesling葡萄酒,、加本力蘇維翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒,、黑品諾Pinot Noir葡萄酒,、寶祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒,、設(shè)拉子Shiraz葡萄酒,。

2、香檳酒知識：

香檳的定義,、香檳的生產(chǎn)原料,、香檳的生產(chǎn)工藝、香檳的分類,、香檳的產(chǎn)地,、香檳的歷史、香檳的含糖量,、香檳的氣體,、香檳的顏色、香檳的味道,、香檳的香氣,、法國香檳、意大利香檳,、美國香檳,、奧大利香檳、阿根廷香檳,、智利香檳,、中國香檳。

3,、雞尾酒創(chuàng)作品嘗與欣賞：

雞尾酒的調(diào)制原則,、雞尾酒的創(chuàng)作原則、雞尾酒的創(chuàng)作要素、雞尾酒的“十一調(diào)”（調(diào)色 調(diào)香 調(diào)味 調(diào)型 調(diào)格 調(diào)神 調(diào)情 調(diào)溫 調(diào)濕 調(diào)光 調(diào)音 ）,、調(diào)制雞尾酒的注意事項,、雞尾酒的配方、雞尾酒的服務(wù),、相關(guān)的美食知識、酒水與食品的搭配原則,、相關(guān)的體育常識,、調(diào)酒師應(yīng)具備的條件、巧妙的處理突發(fā)事件,、酒單的知識,、標(biāo)準(zhǔn)酒譜、自創(chuàng)雞尾酒的酒譜制定原則,、酒水的標(biāo)準(zhǔn)計量,、酒液中乙醇含量的換算、雞尾酒的基本要素,、品嘗與欣賞,。

4、酒杯知識：

常用各種酒杯的認(rèn)識使用清潔保養(yǎng),。

5,、酒會：

酒會的定義、酒會的特點,、酒會的類型,、酒會酒吧的設(shè)置、酒會的工作程序,、酒會的物資計劃,、酒會的協(xié)調(diào)工作。

6,、酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：

酒吧經(jīng)理日常檢查的程序與標(biāo)準(zhǔn),、宴會臨時設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧酒品的調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧清潔衛(wèi)生的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水盤存的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧酒水發(fā)放的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧酒水服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水申領(lǐng)的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧營業(yè)結(jié)束的程序與標(biāo)準(zhǔn),。

7、酒吧營銷：酒吧內(nèi)外部營銷。

8,、酒吧常用專用英語：酒吧術(shù)語,。

9、酒吧經(jīng)營與管理：采購,、驗收,、庫存、加工,、銷售,、報損、折扣,、員工培訓(xùn),、考勤、廣告,、工商管理稅務(wù),、成本控制。

10,、酒吧設(shè)備用具的管理和清潔程序與標(biāo)準(zhǔn)：酒吧玻璃器皿清潔程序,、酒吧不銹鋼清潔程序、利嬌酒酒瓶清潔程序,、烈酒酒瓶清潔程序,、紅葡萄酒酒瓶清潔程序、白葡萄就酒瓶清潔程序,、冰箱清潔程序,、冰柜清潔程序、酒杯規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、jigger規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、shaker規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、mixing glass規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、冰桶的擺放標(biāo)準(zhǔn)裝飾物的制作程序與標(biāo)準(zhǔn)：水果類 蔬菜類 花草類 飾品類 酒杯類 其它類 調(diào)酒常用果汁的制作 調(diào)酒專用原料的制作 輔料的質(zhì)量鑒別飲料知識：調(diào)酒方法,、開瓶技術(shù)、酒與酒杯的搭配規(guī)律,、生啤機的使用方法,、礦泉水、汽水 ,、茶,、果汁。

11,、咖啡知識：

咖啡歷史,、咖啡的品種分類,、咖啡對人體的幫助和影響、喝咖啡的時間,、咖啡器具的使用與保養(yǎng),、調(diào)制咖啡注意事項、常用著名咖啡的介紹,、熱咖啡和冰咖啡的煮法,、咖啡的品嘗與欣賞、咖啡豆的選購磨豆與儲存,、磨豆機使用與保養(yǎng),、咖啡機使用與保養(yǎng)。

12,、酒吧設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)：制冰機、電冰柜,、攪拌機等等,。

13、勞動法：勞動法的基本原則,、訂立勞動合同的原則,、勞動合同的種類、勞動合同的變更程序,、勞動合同的解除,、勞動法的定義、勞動者的權(quán)利和義務(wù)及一致性,。

14食品衛(wèi)生法：

食品衛(wèi)生法的定義,、食品衛(wèi)生法的主要內(nèi)容、食品衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容,、食物中的有害因素的來源,、食品衛(wèi)生。

15,、食品污染營養(yǎng)知識：

人體所需要的營養(yǎng)及其來源,、蛋白質(zhì)類型、蛋白質(zhì)缺乏癥,、碳水化合物的食物來源,、能量的食物來源、維生素的種類,、合理的營養(yǎng)基本要求,、蛋白質(zhì)的供給量、必須脂肪酸的作用,、脂肪食物的來源,、碳水化合物的分類,、碳水化合物的作用、人體能量的消耗,、食物中鈣的來源,、食物中鐵的來源、維生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盤技術(shù)：常用食品雕刻的源料,、食品雕刻的工具與刀法,、食品雕刻的工藝程序、水果拼盤技術(shù),。

16,、酒吧培訓(xùn)：培訓(xùn)工作的意義、培訓(xùn)工作的原則和要求,、培訓(xùn)人員應(yīng)具備的條件,、培訓(xùn)的內(nèi)容和方法、考核如何處理客人的投訴：投訴內(nèi)容的分析研究與解決如何關(guān)愛醉酒的客人：如何確保醉酒的客人生命與財產(chǎn)安全,、如何提高酒吧的競爭力：如何提高酒吧在市場上的整體競爭力,。

17、實踐操作練習(xí)：

雞尾酒麥態(tài) 贊比 愛爾咖啡 白蘭地亞歷山大 香檳雞尾酒 古典 齊齊 椰林飄香 種植者賓治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 湯姆柯林 白蘭地柯斯塔 瑪格麗特 藍(lán)色瑪格麗特 冰霜瑪格麗特 兩者之間 黃金飛士 金飛士 特吉拉日出 B52 哈維撞墻 美國佬 白雪公主 白蘭地菲克斯 好運來 環(huán)游世界 酒神 棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（兩款）水果拼盤花式拼盤（六款）茶八寶茶等（八款）初級花式調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點初級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點 one bottle one Ting

如何做一個好的調(diào)酒師

1,、從業(yè)要求

酒里酒外都要精通,，作為服務(wù)行業(yè)，調(diào)酒師的工作非常直觀地展示在客人面前,，因此調(diào)酒師在職業(yè)能力和個人素質(zhì)方面都有較高的要求,。

2、對酒了如指掌

調(diào)酒師的工作離不開酒,，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展,。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點,、口感特性,、制作工藝、品名以及飲用方法,，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量,、年份等。此外,，客人吃不同的甜品,，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦,。最后,，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),，從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異,，對于調(diào)酒師而言,，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。

3,、掌握調(diào)酒技巧

正確使用設(shè)備和用具,，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設(shè)備的使用時間,、用具壽命,，也是提高服務(wù)效率的保證。此外,，在調(diào)酒時調(diào)酒動作,、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗,、清洗,、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。

4,、了解酒背后的習(xí)俗

一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗,。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等,。飲什么酒，在調(diào)酒時用什么輔料都要考慮清楚,，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致,，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

5,、英語知識很重要

首先是要認(rèn)識酒標(biāo),。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的酒，商標(biāo)用英文標(biāo)示,。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo),，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同,，口感會大相徑庭,。而且調(diào)酒師經(jīng)常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉,，還要慢慢地找,，會讓客人等得著急。其次,，酒吧里的客人經(jīng)常會有許多外國人,，也要懂一些外語。

6,、具備較好的氣質(zhì)

調(diào)酒師對身高和容貌有一定的要求,，當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星,，關(guān)鍵是要有由得體的服飾,、健康的儀表,、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。此外,，天生心態(tài)平和,，喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助,。

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