調(diào)酒師職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證

近幾年，隨著 私人酒吧的興起,，花式調(diào)酒被融入到酒吧的表演中,，影響日益擴(kuò)大,，花式調(diào)酒在我國(guó)國(guó)內(nèi)孕育著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>針對(duì)這一市場(chǎng)需求,，國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心全國(guó)調(diào)酒師專業(yè)委員會(huì)組織行業(yè)專家學(xué)者多次研究、論證,，決定在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)工作,。該證書(shū)將成為調(diào)酒人員持證上崗的必備條件。目前,，全國(guó)調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證考評(píng)委員會(huì)已完成該體系教材,、考務(wù)辦法、國(guó)家題庫(kù)的工作,。

調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)證考試將實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一考試大綱,、統(tǒng)一命題、統(tǒng)一組織的方式,?？荚嚪譃槔碚撝R(shí)考試和專業(yè)技能考核兩部分。理論知識(shí)考試實(shí)行統(tǒng)一題庫(kù),、隨機(jī)組卷,；專業(yè)技能考試通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示考試?？荚嚭细裾呓?jīng)全國(guó)調(diào)酒師職業(yè)資格考評(píng)委員會(huì)評(píng)審認(rèn)證,，由國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心頒發(fā)《調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū)》,。該證書(shū)全國(guó)范圍內(nèi)有效，是持證人任職,、上崗的必備條件,，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據(jù)。

一,、職業(yè)等級(jí)

調(diào)酒師資格認(rèn)證分為五個(gè)層次：初級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)5級(jí)）,、中級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)4級(jí)）、高級(jí)調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)3級(jí)）,、技師調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)2級(jí)）,、高級(jí)技師調(diào)酒師（職業(yè)等級(jí)1級(jí)）

二、申報(bào)條件

1,、助理調(diào)酒師（具備以下條件之一者可申報(bào)初級(jí)職業(yè)資格）

①具有高中及以上學(xué)歷,，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),。

②具有中專及以上學(xué)歷,，經(jīng)助理調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

2,、調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報(bào)中級(jí)職業(yè)資格)

①取得助理調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū),，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),。

②具有中專及以上學(xué)歷,，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),。

③具有大專及以上學(xué)歷,，經(jīng)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

3,、高級(jí)調(diào)酒師(具備以下條件之一者可申報(bào)高級(jí)職業(yè)資格)

①取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū),，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上，經(jīng)高級(jí)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),。

②具有大專及以上學(xué)歷,，連續(xù)從事調(diào)酒工作2年以上，經(jīng)高級(jí)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),。

③具有本科及以上學(xué)歷,，連續(xù)從事調(diào)酒工作1年以上，經(jīng)高級(jí)調(diào)酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),。

4,、調(diào)酒師技師。

5、調(diào)酒師高級(jí)技師,。

技師和高級(jí)技師要求從事該行業(yè)10－15年以上,，或在該行業(yè)有突出貢獻(xiàn)者方可獲得通過(guò)。

調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容

一,、初級(jí)調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)

本部分要求學(xué)生主要掌握調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師,、調(diào)酒師的禮節(jié)禮貌、酒吧的概述,、飲料的概述,、法律知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)等等,。

1,、飲料基礎(chǔ)知識(shí)

飲料的定義及分類、酒的定義,、酒的起源與發(fā)展,、酒的作用、酒的命名與分類,、酒的釀造原理及生產(chǎn)工藝,、酒的主要成份、酒的風(fēng)格所包含內(nèi)容,、酒顏色的來(lái)源,、人們對(duì)酒香的感知途徑、酒口味的種類,、酒精的物理特性,、酒度的定義、酒度的表示方法,、標(biāo)準(zhǔn)酒度法的意義,、酒度間的換算關(guān)系,、酒的分類,、發(fā)酵酒的概念、啤酒的生產(chǎn)原料及釀造過(guò)程,、啤酒的分類,、啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分、啤酒的儲(chǔ)存條件,、啤酒的質(zhì)量鑒別,、啤酒的服務(wù)要求、黃酒的定義,、黃酒的主要成分與營(yíng)養(yǎng),、黃酒的特點(diǎn)及分類、黃酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝,、黃酒的儲(chǔ)存條件,、黃酒的質(zhì)量鑒別,、黃酒的服務(wù)要求、清酒的定義,、清酒的主要成分與營(yíng)養(yǎng),、清酒的特點(diǎn)及分類、清酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝,、清酒的儲(chǔ)存條件,、清酒的質(zhì)量鑒別、清酒的服務(wù)要求,、葡萄酒的分類,、蒸餾酒的定義及種類、配制酒的定義及種類,、世界著名威士忌酒的生產(chǎn)國(guó),、金酒的種類、法國(guó)白蘭地著名產(chǎn)地,、干邑的品質(zhì)等級(jí),、朗姆酒的種類、朗姆酒的生產(chǎn)原料,、朗姆酒的產(chǎn)地,、特吉拉酒的生產(chǎn)原料、特吉拉酒的種類,、特吉拉酒的產(chǎn)地,、伏特加酒的生產(chǎn)原料、伏特加酒的產(chǎn)地,、中國(guó)白酒的五大香型,、開(kāi)胃酒的種類、波特酒的產(chǎn)地,、雪利酒的產(chǎn)地,、碳酸飲料的主要成分、碳酸飲料的種類,、咖啡的種類,、茶葉的種類、果汁的種類,。

2,、酒吧的基礎(chǔ)知識(shí)

酒吧的概念、酒吧的類型和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),、酒吧的組織機(jī)構(gòu),、酒吧的衛(wèi)生工作、酒吧服務(wù)基本技術(shù)、酒吧的工作內(nèi)容,、酒單與酒譜知識(shí),、飲料品牌知識(shí)、酒水準(zhǔn)備要求,、輔料準(zhǔn)備與制作,、酒吧設(shè)備設(shè)施用具的使用與維護(hù)、酒吧常用基礎(chǔ)英語(yǔ),、酒吧術(shù)語(yǔ),。

雞尾酒的調(diào)制：

雞尾酒的定義、雞尾酒的歷史與傳說(shuō),、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu),、酒的度量與換算、雞尾酒的調(diào)制術(shù)語(yǔ)與調(diào)制技術(shù),。

相關(guān)知識(shí)：

食品衛(wèi)生法,、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品污染的種類,、衛(wèi)生知識(shí),、酒吧器具的消毒方法、禮節(jié)禮貌知識(shí),、酒店基礎(chǔ)知識(shí),、旅游基礎(chǔ)知識(shí)。

3,、實(shí)踐操作練習(xí)

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美曼哈頓 完美馬提尼 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人 威士忌酸 羅布羅伊干曼哈頓 干馬提尼 螺絲鉆 血瑪麗 鹽狗 凱爾 金巴克 金湯力 威士忌蘇打 朗姆可樂(lè) 自由古巴 愛(ài)爾蘭庫(kù)勒,。

普通咖啡（一款）。

鮮榨橙子汁（一款）,。

西瓜拼盤(pán)（一款）,。

二、中級(jí)調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)

本部分要求學(xué)生主要掌握釀酒基本原理,、飲料知識(shí),、酒吧知識(shí)、酒單與酒譜,、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,、酒吧設(shè)備等知識(shí),。

1,、釀酒基本原理：

釀酒的歷史、酒的分類,、釀酒的原料,、釀酒酒曲、釀酒酵母、釀酒的設(shè)備,、釀酒的生產(chǎn)工藝,、酒精的發(fā)酵、淀粉的糖化,、制曲,、原料處理、蒸餾取酒,、酒的老熟和陳釀,、酒的勾兌和調(diào)校。

2,、飲料基礎(chǔ)知識(shí)：

蒸餾酒的定義,、蒸餾設(shè)備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱,、白蘭地酒知識(shí),、金酒知識(shí)、朗姆酒知識(shí),、伏特加酒知識(shí),、威士忌酒知識(shí)、特吉拉酒知識(shí),、開(kāi)胃酒知識(shí),、佐餐酒知識(shí)、利嬌酒知識(shí),、配制酒知識(shí),、配制酒的定義、配制酒的分類,、味美思的知識(shí),、波特酒的知識(shí)、雪利酒的知識(shí),、中國(guó)白酒的主要生產(chǎn)原料,、酒曲的定義、復(fù)式發(fā)酵法的定義,、中國(guó)著名白酒的主要品種,、醬香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、濃香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌,、清香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌,、米香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌,、法國(guó)著名干邑的產(chǎn)區(qū)等級(jí)及品牌,、法國(guó)著名雅文邑的產(chǎn)區(qū)等級(jí)及品牌,。

3、酒吧知識(shí)：

吧臺(tái)知識(shí),、酒吧用具知識(shí),、雞尾酒的知識(shí)、雞尾酒的制作方法,、調(diào)和法,、兌和法、搖和法,、攪拌法,、Buck類雞尾酒的特點(diǎn)、Collins類雞尾酒的特點(diǎn),、Eggnog類雞尾酒的特點(diǎn),、Fizz類雞尾酒的特點(diǎn)、Frappe類雞尾酒的特點(diǎn),、酒吧推銷的主要方法,、酒吧設(shè)吧程序、酒吧酒品的調(diào)制程序,、酒水飲料的服務(wù)程序,。

4、酒單與酒譜知識(shí)：

酒單的定義及作用,、酒單與酒吧飲品的提供原料采購(gòu)和存儲(chǔ)的關(guān)系,、酒單的設(shè)計(jì)內(nèi)容、酒譜的定義,、酒譜的結(jié)構(gòu),、雞尾酒酒譜、紅酒酒譜,。

5,、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)：

食品飲料的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、儀表儀容儀,、酒吧的清潔工作,、餐具酒具的消毒、酒吧的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、調(diào)酒師的素質(zhì)要求,。

6、酒水準(zhǔn)備：

酒吧服務(wù)和酒水知量檢查,、烈性酒的拆份方法,、酒會(huì)知識(shí)、酒會(huì)的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),。

7,、酒吧管理表格知識(shí)：

酒水點(diǎn)單知識(shí),、領(lǐng)貨單知識(shí),、內(nèi)轉(zhuǎn)單知識(shí),、報(bào)損單知識(shí)、盤(pán)點(diǎn)表知識(shí),、銷售報(bào)表知識(shí),、收銀報(bào)表知識(shí)、酒吧日?qǐng)?bào)表知識(shí),、員工排班表簽到表和考勤表知識(shí),、酒吧倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存單知識(shí)。

8,、器具準(zhǔn)備：

酒吧設(shè)備的使用及保養(yǎng),、調(diào)酒用具的使用標(biāo)準(zhǔn)、量具的使用標(biāo)準(zhǔn),、搖酒器的使用標(biāo)準(zhǔn),、酒吧用具的擺放歸類、酒吧常用杯具的擺放標(biāo)準(zhǔn),、前后吧臺(tái)的擺設(shè)原則,、宴會(huì)吧臺(tái)的擺設(shè)原則、宴會(huì)杯具的準(zhǔn)備原則,、葡萄酒杯的備用標(biāo)準(zhǔn),。

9、輔料準(zhǔn)備：

雞尾酒的裝飾原則標(biāo)準(zhǔn),、各類裝飾物的制作方法,、各類雞尾酒輔料的準(zhǔn)備要求、各類雞尾酒輔料的制作,。

10,、調(diào)酒操作：

雞尾酒調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn),。

11,、飲料操作：

飲料服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、各種酒品的飲用方法,。

12,、設(shè)備使用及維護(hù)：

冷藏箱內(nèi)的溫度和存放物品及清潔衛(wèi)生要求、生啤酒機(jī)的使用原理,、電動(dòng)攪拌機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求,、電動(dòng)洗杯機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、電冰箱機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求,、制冰機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求,、咖啡機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求,、榨汁機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求。

13,、其他知識(shí)

酒吧英語(yǔ)應(yīng)用：酒吧術(shù)語(yǔ),。

法律知識(shí)：反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法相關(guān)知識(shí)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識(shí),。

公共關(guān)系與社交禮儀：世界各國(guó)風(fēng)俗,、宗教知識(shí)。

旅游基礎(chǔ)知識(shí)：旅游的本質(zhì)屬性,、旅游的特點(diǎn)及類型,、旅游的基本要素、構(gòu)成旅游者的條件,、旅游資源的特點(diǎn),、旅游業(yè)的構(gòu)成、中國(guó)旅游資源的特點(diǎn)實(shí)踐操作練習(xí),。

三,、高級(jí)調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)

本部分要求學(xué)生主要掌握葡萄酒知識(shí)、香檳酒知識(shí),、雞尾酒創(chuàng)作,、酒杯知識(shí)、酒會(huì),、酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧營(yíng)銷、酒吧常用英語(yǔ),、酒吧經(jīng)營(yíng)與管理,、咖啡知識(shí)等等

1、葡萄酒知識(shí)：

中外葡萄酒的歷史,、葡萄酒與宗教的關(guān)系,、葡萄酒的生產(chǎn)原料、葡萄酒的生產(chǎn)工藝,、釀酒葡萄種植的氣候條件,、釀酒葡萄種植的土壤條件、釀酒葡萄種植的病蟲(chóng)害,、葡萄酒的管理體系,、影響葡萄酒品質(zhì)的因素、葡萄酒的成分,、葡萄酒的營(yíng)養(yǎng),、葡萄酒的醫(yī)用價(jià)值、葡萄酒的顏色,、葡萄酒的含糖量,、葡萄酒的香氣,、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化,、葡萄酒的等級(jí),、葡萄酒的儲(chǔ)存、葡萄酒的服務(wù),、葡萄酒的生產(chǎn)區(qū),、葡萄酒的品嘗,、葡萄酒的驗(yàn)收,、葡萄酒的采購(gòu)、葡萄酒的銷售,、葡萄酒的運(yùn)輸,、葡萄酒的陳釀、葡萄酒的包裝,、葡萄酒的像木桶,、葡萄酒中的氣體、葡萄酒的年份,、葡萄酒的莊園,、世界著名的葡萄酒、莎當(dāng)妮Chardonnay葡萄酒,、白蘇維翁Sauvignon Blanc葡萄酒,、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳J(rèn)ohannisberg Riesling葡萄酒,、加本力蘇維翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒,、梅洛Merlot葡萄酒、黑品諾Pinot Noir葡萄酒,、寶祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒,、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、設(shè)拉子Shiraz葡萄酒,。

2,、香檳酒知識(shí)：

香檳的定義、香檳的生產(chǎn)原料,、香檳的生產(chǎn)工藝,、香檳的分類、香檳的產(chǎn)地,、香檳的歷史,、香檳的含糖量、香檳的氣體,、香檳的顏色,、香檳的味道,、香檳的香氣、法國(guó)香檳,、意大利香檳,、美國(guó)香檳、奧大利香檳,、阿根廷香檳,、智利香檳、中國(guó)香檳,。

3,、雞尾酒創(chuàng)作品嘗與欣賞：

雞尾酒的調(diào)制原則、雞尾酒的創(chuàng)作原則,、雞尾酒的創(chuàng)作要素,、雞尾酒的“十一調(diào)”（調(diào)色 調(diào)香 調(diào)味 調(diào)型 調(diào)格 調(diào)神 調(diào)情 調(diào)溫 調(diào)濕 調(diào)光 調(diào)音 ）、調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng),、雞尾酒的配方,、雞尾酒的服務(wù)、相關(guān)的美食知識(shí),、酒水與食品的搭配原則,、相關(guān)的體育常識(shí)、調(diào)酒師應(yīng)具備的條件,、巧妙的處理突發(fā)事件,、酒單的知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)酒譜,、自創(chuàng)雞尾酒的酒譜制定原則,、酒水的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量、酒液中乙醇含量的換算,、雞尾酒的基本要素,、品嘗與欣賞。

4,、酒杯知識(shí)：

常用各種酒杯的認(rèn)識(shí)使用清潔保養(yǎng),。

5、酒會(huì)：

酒會(huì)的定義,、酒會(huì)的特點(diǎn),、酒會(huì)的類型、酒會(huì)酒吧的設(shè)置,、酒會(huì)的工作程序,、酒會(huì)的物資計(jì)劃、酒會(huì)的協(xié)調(diào)工作。

6,、酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：

酒吧經(jīng)理日常檢查的程序與標(biāo)準(zhǔn),、宴會(huì)臨時(shí)設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧酒品的調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧清潔衛(wèi)生的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水盤(pán)存的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧酒水發(fā)放的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧酒水服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水申領(lǐng)的程序與標(biāo)準(zhǔn),、酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束的程序與標(biāo)準(zhǔn),。

7、酒吧營(yíng)銷：酒吧內(nèi)外部營(yíng)銷,。

8,、酒吧常用專用英語(yǔ)：酒吧術(shù)語(yǔ),。

9,、酒吧經(jīng)營(yíng)與管理：采購(gòu)、驗(yàn)收,、庫(kù)存,、加工、銷售,、報(bào)損,、折扣、員工培訓(xùn),、考勤,、廣告、工商管理稅務(wù),、成本控制,。

10、酒吧設(shè)備用具的管理和清潔程序與標(biāo)準(zhǔn)：酒吧玻璃器皿清潔程序,、酒吧不銹鋼清潔程序,、利嬌酒酒瓶清潔程序、烈酒酒瓶清潔程序,、紅葡萄酒酒瓶清潔程序,、白葡萄就酒瓶清潔程序、冰箱清潔程序,、冰柜清潔程序,、酒杯規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、jigger規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、shaker規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、mixing glass規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、冰桶的擺放標(biāo)準(zhǔn)裝飾物的制作程序與標(biāo)準(zhǔn)：水果類 蔬菜類 花草類 飾品類 酒杯類 其它類 調(diào)酒常用果汁的制作 調(diào)酒專用原料的制作 輔料的質(zhì)量鑒別飲料知識(shí)：調(diào)酒方法、開(kāi)瓶技術(shù),、酒與酒杯的搭配規(guī)律,、生啤機(jī)的使用方法、礦泉水,、汽水 ,、茶、果汁,。

11,、咖啡知識(shí)：

咖啡歷史、咖啡的品種分類,、咖啡對(duì)人體的幫助和影響,、喝咖啡的時(shí)間、咖啡器具的使用與保養(yǎng),、調(diào)制咖啡注意事項(xiàng),、常用著名咖啡的介紹、熱咖啡和冰咖啡的煮法,、咖啡的品嘗與欣賞,、咖啡豆的選購(gòu)磨豆與儲(chǔ)存、磨豆機(jī)使用與保養(yǎng),、咖啡機(jī)使用與保養(yǎng),。

12、酒吧設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)：制冰機(jī),、電冰柜,、攪拌機(jī)等等。

13,、勞動(dòng)法：勞動(dòng)法的基本原則,、訂立勞動(dòng)合同的原則、勞動(dòng)合同的種類,、勞動(dòng)合同的變更程序,、勞動(dòng)合同的解除、勞動(dòng)法的定義,、勞動(dòng)者的權(quán)利和義務(wù)及一致性,。

14食品衛(wèi)生法：

食品衛(wèi)生法的定義、食品衛(wèi)生法的主要內(nèi)容,、食品衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容,、食物中的有害因素的來(lái)源、食品衛(wèi)生。

15,、食品污染營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)及其來(lái)源,、蛋白質(zhì)類型、蛋白質(zhì)缺乏癥,、碳水化合物的食物來(lái)源,、能量的食物來(lái)源、維生素的種類,、合理的營(yíng)養(yǎng)基本要求,、蛋白質(zhì)的供給量、必須脂肪酸的作用,、脂肪食物的來(lái)源,、碳水化合物的分類、碳水化合物的作用,、人體能量的消耗,、食物中鈣的來(lái)源、食物中鐵的來(lái)源,、維生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盤(pán)技術(shù)：常用食品雕刻的源料,、食品雕刻的工具與刀法、食品雕刻的工藝程序,、水果拼盤(pán)技術(shù),。

16、酒吧培訓(xùn)：培訓(xùn)工作的意義,、培訓(xùn)工作的原則和要求、培訓(xùn)人員應(yīng)具備的條件,、培訓(xùn)的內(nèi)容和方法,、考核如何處理客人的投訴：投訴內(nèi)容的分析研究與解決如何關(guān)愛(ài)醉酒的客人：如何確保醉酒的客人生命與財(cái)產(chǎn)安全、如何提高酒吧的競(jìng)爭(zhēng)力：如何提高酒吧在市場(chǎng)上的整體競(jìng)爭(zhēng)力,。

17,、實(shí)踐操作練習(xí)：

雞尾酒麥態(tài) 贊比 愛(ài)爾咖啡 白蘭地亞歷山大 香檳雞尾酒 古典 齊齊 椰林飄香 種植者賓治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 湯姆柯林 白蘭地柯斯塔 瑪格麗特 藍(lán)色瑪格麗特 冰霜瑪格麗特 兩者之間 黃金飛士 金飛士 特吉拉日出 B52 哈維撞墻 美國(guó)佬 白雪公主 白蘭地菲克斯 好運(yùn)來(lái) 環(huán)游世界 酒神 棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（兩款）水果拼盤(pán)花式拼盤(pán)（六款）茶八寶茶等（八款）初級(jí)花式調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)初級(jí)調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn) one bottle one Ting

如何做一個(gè)好的調(diào)酒師

1、從業(yè)要求

酒里酒外都要精通,，作為服務(wù)行業(yè),，調(diào)酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調(diào)酒師在職業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)方面都有較高的要求,。

2,、對(duì)酒了如指掌

調(diào)酒師的工作離不開(kāi)酒，對(duì)酒品的掌握程度直接決定工作的開(kāi)展,。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地,、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝,、品名以及飲用方法,，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等,。此外,，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒,，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦,。最后，因?yàn)殡u尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成,，酒和不同的輔料會(huì)產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),，從而產(chǎn)生什么樣的味覺(jué)差異，對(duì)于調(diào)酒師而言,，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ),。

3、掌握調(diào)酒技巧

正確使用設(shè)備和用具,，熟練掌握操作程序,，不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間、用具壽命,，也是提高服務(wù)效率的保證,。此外，在調(diào)酒時(shí)調(diào)酒動(dòng)作,、姿勢(shì)等也會(huì)影響到酒水的質(zhì)量和口味,。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗,、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的,。

4、了解酒背后的習(xí)俗

一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗,。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗,、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒,，在調(diào)酒時(shí)用什么輔料都要考慮清楚,，如果推薦給客人的酒不合適便會(huì)影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰,。

5,、英語(yǔ)知識(shí)很重要

首先是要認(rèn)識(shí)酒標(biāo)。目前酒吧賣(mài)的酒很多都是國(guó)外生產(chǎn)的酒,，商標(biāo)用英文標(biāo)示,。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo),，選酒時(shí)才不會(huì)出差錯(cuò)，因?yàn)樗形锢硇再|(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同,，口感會(huì)大相徑庭,。而且調(diào)酒師經(jīng)常會(huì)遇到客人爆滿的情況，此時(shí)如果對(duì)英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉,，還要慢慢地找,，會(huì)讓客人等得著急。其次,，酒吧里的客人經(jīng)常會(huì)有許多外國(guó)人,，也要懂一些外語(yǔ)。

6,、具備較好的氣質(zhì)

調(diào)酒師對(duì)身高和容貌有一定的要求,，當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星，關(guān)鍵是要有由得體的服飾,、健康的儀表,、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來(lái)的個(gè)人氣質(zhì)。此外,，天生心態(tài)平和,，喜歡和人打交道對(duì)于順利從業(yè)也有很大的幫助。

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