一,、壇裝黃酒怎么開

啟壇開封一般由有經(jīng)驗(yàn)的人來開啟，力道大了,，往往會(huì)將酒壇打碎,，力道小了，累的滿身大汗也無能為力,。極大部分是壇裝酒,，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具,，扯除包在瓶口聽塑料薄膜后,，用以配備的專用工具拔出瓶塞就可以了,。若是大于3000ml以上的壇裝酒，則會(huì)在瓶蓋上注明開封提示,。

若是更大的壇裝酒,，例如10斤裝的陶壇酒，就需有技巧了,。10斤裝的陶壇酒一般是石膏蓋,，需要借用柴刀鐵器從石膏蓋頂部邊緣往外斜劈，千萬不要垂直向下或朝里劈去,。10斤裝的陶壇酒,，酒壇口直徑一般是12分公左右，10分公內(nèi)不要敲擊,，去掉邊緣的2/3后,，就能除去了。

即使去掉了石膏,，仍需要小心旋開竹篾,，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會(huì)有一個(gè)黃色的泥碗,，可要小心不要讓泥碗掉進(jìn)酒里去,。

二、黃酒開壇后怎么保存

開了封的黃酒不宜久存,，會(huì)變酸,。可以換一個(gè)瓶蓋緊的瓶子,，放到陰涼干燥處,。或者放到冰箱里,。

保存黃酒一般有三怕：

一怕動(dòng)蕩搖晃,，吸入有菌空氣。

二怕開封久置,，如果天氣炎熱,，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失,，酒會(huì)變酸,。

三怕陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過的黃酒,，溫度增高,，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤,。

具體儲(chǔ)存辦法如下：

1,、貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方,。溫度變化平穩(wěn),，干濕合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣,，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍,，影響酒質(zhì),，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>

2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn),。

3,、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇,、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇。

4,、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存,。

5、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng),，不能有強(qiáng)烈的光線照射,；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕,。

6,、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。

7,、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng),。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和,，如果貯存時(shí)間過長(zhǎng),，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖 分高的酒更為嚴(yán)重,；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香,，并有焦臭味,；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。

8,、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象,，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,，如果酒液渾濁,，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì),。

三,、壇裝黃酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

黃酒有保質(zhì)期，黃酒的保質(zhì)期一般在24個(gè)月到60個(gè)月,，也有少量壇裝黃酒保質(zhì)期達(dá)6年,。