白酒釀造的歷史趣味知識

俗話說“曲是酒之骨,，糧是酒之肉”,，有人說，原料生來就是為了釀酒的,，但你知道為什么嗎？其實故事是這樣的：一萬年前,，人類還處于游牧打獵為生的階段,，賴以生存的主食是肉食而非谷物。人力先是發(fā)現(xiàn)采集而來的野生谷物可以釀造成酒,，而后才開始有意識地種植谷物,，以便保證釀酒原料的供應。所以說,，我們的祖先種植糧食的目的,，最初不是為了吃飯充饑而是為了釀酒。咋聽起來是不是有點不符合情理,。

釀酒糧食的“百花齊放”局面并沒有維持多久,。在長期的生產(chǎn)實踐中，人們終于發(fā)現(xiàn),，高粱才是釀造中國白酒的最佳原料,。于是高粱同學開始“獨領風騷”了，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒,，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧,。

為什么好酒都用高粱釀造

在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,，正如俗語所說,，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成,。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉,、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧,。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,，能提高出酒率,。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風味,。因此,，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

為什么不同糧食釀出的酒品質(zhì)會不同

大麥·小麥·豌豆：蛋白質(zhì)含量過高,，發(fā)酵過程中雜菌過度生長,，產(chǎn)生雜味物質(zhì)令人不適

大米：脂肪和纖維含量過少，影響白酒風味,。

糯米,，·蕎麥：粘性過高，容易板結(jié)使糟醅透性下降,，導致發(fā)酵效率降低

玉米：植酸含量過高,，導致甜味過高，脂肪含量過高,，會使白酒邪雜味較重

紅薯,，馬鈴薯，木薯：蛋白質(zhì)含量過少,，果膠質(zhì)含量過高,，影響白酒口感

高粱：淀粉含量較高，易于發(fā)酵,，各物質(zhì)配比恰到好處,，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，促進各種香味物質(zhì)的生成,，香正甘冽,，遠勝于其他糧食糧酒。

所以這樣一對比,，就知道為什么高粱才是釀造中國白酒的最佳原料了,。這也是為什么很多酒企都選擇高粱作為釀酒原料的原因。