一,、小吃城的管理及經(jīng)營辦法

小吃城是主要經(jīng)營小吃的美食廣場，它主要提供的是各類特色小吃,，通常不需要像普通美食廣場一樣開在購物中心內(nèi),，因?yàn)樾〕宰叩氖堑蛢r路線，更適合開設(shè)在城中村,、居民區(qū),、地鐵口、學(xué)校周圍等地區(qū),。小吃城和美食城類似,，也是通過招商吸引商戶入駐的，為了加強(qiáng)對小吃城檔口的監(jiān)督和管理,，有必要出臺合適的管理經(jīng)營辦法,，避免商戶之間惡意競爭,，或霸道欺客影響小吃城的聲譽(yù),。小吃城管理辦法包括以下內(nèi)容：

1,、員工招募管理

員工可由各經(jīng)營戶自行招募，但所招員工必須符合小吃城用工條例,，并持有健康證,，招到的員工需登記備案，各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)接待中心各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理,，由小吃城進(jìn)行監(jiān)督管理,。

2、原材料采購及臺帳管理

各檔口原材料由各檔口自行采購,，但必須建立相應(yīng)采購臺帳,，采購的原材料要按照相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。

3,、品類設(shè)置及價格管理

各檔口在確立經(jīng)營項(xiàng)目后,，根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價格，如在經(jīng)營過程中,，需開發(fā)新品種,，或需調(diào)整價格，必須上報(bào)小吃城審批備案,，原則上不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突,。

4、設(shè)備及公用設(shè)備管理

由小吃城提供的各種設(shè)備,，各檔口只有使用權(quán),，設(shè)備損壞按價進(jìn)行賠償，設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān),。公用設(shè)備在使用的過程中如有破損或需重新添置的,，根據(jù)購置金額按照營業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€檔口。各檔口需另行添置的設(shè)備,，由小吃統(tǒng)一采購,。

5、食品衛(wèi)生安全管理

小吃城與各檔口經(jīng)營戶簽定“食品安全衛(wèi)生責(zé)任書”,，明確責(zé)任和義務(wù),，同時小吃城不定時進(jìn)行抽查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改,。實(shí)行每月紅黃牌掛牌制,，對于被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將停業(yè)整頓，并接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰,。

6,、收銀管理

營業(yè)期間,，各檔口通過小吃城統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)收銀，并建立清賬制度,，每月月末或月初統(tǒng)一結(jié)賬結(jié)款,。

7、監(jiān)督考核管理

小吃城對各檔口日常經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督管理,，從食品安全衛(wèi)生,、品種市場認(rèn)可度、經(jīng)營狀況,、服務(wù)質(zhì)量,、物資采購及財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行考核。

二,、小吃城賣什么小吃好

小吃城賣小吃無非是兩種選擇,，一種是為饞嘴打牙祭的人群提供的，一種是為想吃飽的人群提供的：

1,、饞嘴打牙祭的小吃包括油炸串串,、肉夾饃、炸雞柳,、鐵板魷魚,、鐵板豆腐、烤面筋,、烤冷面,、烤肉串、烤玉米,、烤魚豆腐,、腸粉、辣條,、臭豆腐,、麻辣燙等等，這種小吃的特點(diǎn)是價格普遍不高,，味道好,，并且單一食品很難吃飽，因此會多買幾種,，這種更適合學(xué)生人群,。

2、能吃飽的通常份量比較結(jié)實(shí),，例如豆腐燴菜泡饃,、粉湯羊血、饸饹、酸辣粉,、米線,、餛飩、小籠包,、砂鍋,、冒菜、湯面,、手搟面等,，這類小吃的定價相對要高一些,，適合不想或不會做飯,，又不想去飯店吃飯的年輕人。

不管在小吃城經(jīng)營哪種小吃,，都有相對應(yīng)的受眾群體和市場的,，在小吃城里客流量相對更大，毛利潤通常比自己單獨(dú)開店或擺攤賣小吃要高,，在經(jīng)營得好,，策略合適的情況下凈利潤也是比較可觀的。