一,、醪糟發(fā)黃了還可以吃嗎

如果醪糟稍微發(fā)黃而味道沒(méi)變酸之前，可以蒸煮一下再吃,。如果發(fā)黃且味道明顯發(fā)酸,，就是微生物雜菌過(guò)度發(fā)酵，這時(shí)候最好不吃了,。但是可以在蒸饅頭時(shí)揉進(jìn)面粉中,，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

二,、醪糟發(fā)黃是什么原因

1,、甜酒釀發(fā)黃可能是制作環(huán)節(jié)中沒(méi)有掌握好消毒，比如手沒(méi)洗干凈，或者器皿上的微生物超標(biāo)所致,。

2,、糯米蒸好后，過(guò)水冷卻不仔細(xì),，有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度,，也就是過(guò)于熱了一點(diǎn)，過(guò)熱的部分容易發(fā)黃,，做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱,，過(guò)熱必酸。

3,、拌曲不勻,，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現(xiàn),，尤其黃色的地方發(fā)酸,，那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致。

三,、醪糟怎么儲(chǔ)存

1,、包裝保存

1）充氣包裝保存。醪糟屬于黏稠狀的液體,，可以采用充氣包裝,，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價(jià)稍高,，但商品的保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng),。

2）真空包裝保存。近年來(lái),，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售,，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒(méi)有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn),，效果較好,。

2、殺菌保存

1）先包裝后殺菌,，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌,。此法對(duì)醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想,，但是方法簡(jiǎn)單,，容易操作。

2）也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌,，在滅菌后立即進(jìn)行包裝,。此法在滅菌和包裝過(guò)程中可能造成二次污染,，故對(duì)環(huán)境的要求較高，效果也不是特別好,。

3）還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌,。此法在殺菌的時(shí)候，對(duì)原料的厚度要求較高,，若厚度大,，則殺菌效果不徹底，造成保質(zhì)期短,，但是此法簡(jiǎn)單可行,，且代價(jià)低，只要厚度保持5毫米之內(nèi),，此法還是很實(shí)用的,。

3、冷凍保存

放入冰箱保存,。