一,、醪糟發(fā)黃了還可以吃嗎

如果醪糟稍微發(fā)黃而味道沒變酸之前,，可以蒸煮一下再吃。如果發(fā)黃且味道明顯發(fā)酸,，就是微生物雜菌過度發(fā)酵,，這時(shí)候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時(shí)揉進(jìn)面粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味,。

二,、醪糟發(fā)黃是什么原因

1、甜酒釀發(fā)黃可能是制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒,，比如手沒洗干凈,，或者器皿上的微生物超標(biāo)所致。

2,、糯米蒸好后,，過水冷卻不仔細(xì)，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,，也就是過于熱了一點(diǎn),，過熱的部分容易發(fā)黃，做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,，過熱必酸,。

3、拌曲不勻,，曲少的部分容易被雜菌感染,，也能引起黃色出現(xiàn)，尤其黃色的地方發(fā)酸,，那更可能是由于曲粉沒拌勻所致,。

三、醪糟怎么儲(chǔ)存

1,、包裝保存

1）充氣包裝保存,。醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝,，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可,。此法代價(jià)稍高，但商品的保質(zhì)期可以大大延長,。

2）真空包裝保存,。近年來，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售,，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒有受到高溫的作用,，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn)，效果較好,。

2,、殺菌保存

1）先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌,。此法對醪糟的口味影響較大,，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作,。

2）也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌,，在滅菌后立即進(jìn)行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染,，故對環(huán)境的要求較高,，效果也不是特別好。

3）還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌,。此法在殺菌的時(shí)候,，對原料的厚度要求較高，若厚度大,，則殺菌效果不徹底,，造成保質(zhì)期短，但是此法簡單可行,，且代價(jià)低,，只要厚度保持5毫米之內(nèi)，此法還是很實(shí)用的,。

3,、冷凍保存

放入冰箱保存。