一、黑米酒釀的功效與作用

1,、黑米酒有消除疲勞,，增進(jìn)食欲，興奮神精,，防病延壽,，怡神常樂，增強(qiáng)人體免疫力之功效,。

2,、黑米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用：

冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良,、厭食,、心跳過速、煩躁等有療效,；

燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕,、活血化淤,，對腰背酸痛、手足麻木和震顫,，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益,。

3、黑糯米酒是經(jīng)過釀制而成的,，所以其中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收,，是中老年人,、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品,。

4、用黑糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,，易于消化,。

5、黑糯米酒還有提神解乏,、解渴消暑,，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效,。

6,、黑糯米酒對這些癥狀也有一定作用：面色不華、自汗,；或平素體質(zhì)虛弱,、頭暈眼眩、面色萎黃,、少氣乏力,、中虛胃痛、便清等癥,。

7,、黑糯米酒屬于低度酒，而且營養(yǎng)非常豐富,，長期飲用對身體大有裨益,。

二、黑米酒釀的做法

材料：黑米適量,、糯米適量,、酒曲適量、涼開水適量,。

做法：

1,、將糯米和黑米洗凈(比例為一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可）,。

2,、蒸鍋中墊上紗布，放上米，蒸鍋上汽后蒸二十分鐘左右,。做酒釀的米不宜過軟,，否則做出的酒水不清澈，不爽口,；米也不宜過硬,，否則會延長酒釀出酒水的時(shí)間。

3,、蒸好的米飯散開,，晾涼至不燙手時(shí)（約35°），按照酒曲包裝上的說明用量,，灑入酒曲,，拌勻。拌酒曲時(shí)可以灑些溫水,，讓酒曲分布得更均勻,。

4、在無水無油的干凈容器中灑上一層酒曲,，裝入上述處理好的米飯,，輕輕壓實(shí)，在米飯中心挖一個(gè)小洞（叫做酒窩）,，以便觀察發(fā)酵情況,。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲。

5,、將容器密封好,，放置于溫暖處發(fā)酵。夏天氣溫高,，發(fā)酵一天半左右,，有酒香氣味后，可以加入適量溫水,，這樣的成品酒水會比較多,，再過一天即可食用。

小貼士：

做好的甜酒釀需要儲存在冰箱（使其停止發(fā)酵）,，冰鎮(zhèn)后又香又甜,。也可兌水后加熱，打入雞蛋和糯米丸子一起食用,，能增進(jìn)食欲,、有助消化，既是一道甜品,，也是一道滋補(bǔ)品,。

三,、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒釀3勺子、雞蛋2個(gè),、白糖30克,、水1500毫升。

做法：

1,、鍋里加入水,。

2、加入白糖煮開,。

3,、水開后加入3勺子黑米酒釀。

4,、打入兩個(gè)雞蛋,，不要攪拌,，煮三分鐘,。

5、煮好裝盤,。

烹飪技巧：雞蛋打入進(jìn)去不用打散,，也不能攪拌，煮至雞蛋漂浮即可,。

四,、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量、糯米圓子適量,、黑米粥一罐,、姜片適量、紅糖適量,。

做法：

1,、滾水下糯米圓子，煮到浮起來,，約1分鐘撈出放到?jīng)鲩_水中過一會,。

2、一點(diǎn)點(diǎn)水加入酒糟煮開即可,。

3,、倒入黑米粥一罐，煮開后,，倒入在涼水中冷卻的圓子,。

4、放入姜片紅糖翻滾一下,，就可以出鍋啦,。