一,、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米酒有消除疲勞,，增進食欲,，興奮神精，防病延壽,，怡神常樂,，增強人體免疫力之功效。

2,、黑米酒還具有藥用價值和保健作用：

冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,，對消化不良、厭食,、心跳過速,、煩躁等有療效；

燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕,、活血化淤,，對腰背酸痛、手足麻木和震顫,，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益,。

3、黑糯米酒是經(jīng)過釀制而成的,，所以其中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收,，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品,。

4,、用黑糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化,。

5,、黑糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,，促進血液循環(huán),、潤膚的功效。

6,、黑糯米酒對這些癥狀也有一定作用：面色不華,、自汗；或平素體質(zhì)虛弱,、頭暈眼眩,、面色萎黃,、少氣乏力、中虛胃痛,、便清等癥,。

7、黑糯米酒屬于低度酒,，而且營養(yǎng)非常豐富,，長期飲用對身體大有裨益。

二,、黑米酒釀的做法

材料：黑米適量,、糯米適量、酒曲適量,、涼開水適量,。

做法：

1、將糯米和黑米洗凈(比例為一比一),，在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可）,。

2、蒸鍋中墊上紗布,，放上米,，蒸鍋上汽后蒸二十分鐘左右。做酒釀的米不宜過軟,，否則做出的酒水不清澈,，不爽口；米也不宜過硬,，否則會延長酒釀出酒水的時間,。

3、蒸好的米飯散開,，晾涼至不燙手時（約35°）,，按照酒曲包裝上的說明用量，灑入酒曲,，拌勻,。拌酒曲時可以灑些溫水，讓酒曲分布得更均勻,。

4,、在無水無油的干凈容器中灑上一層酒曲，裝入上述處理好的米飯,，輕輕壓實,，在米飯中心挖一個小洞（叫做酒窩），以便觀察發(fā)酵情況,。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲,。

5、將容器密封好,，放置于溫暖處發(fā)酵,。夏天氣溫高，發(fā)酵一天半左右,，有酒香氣味后,，可以加入適量溫水，這樣的成品酒水會比較多,，再過一天即可食用,。

小貼士：

做好的甜酒釀需要儲存在冰箱（使其停止發(fā)酵），冰鎮(zhèn)后又香又甜,。也可兌水后加熱,，打入雞蛋和糯米丸子一起食用，能增進食欲,、有助消化,，既是一道甜品，也是一道滋補品,。

三,、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒釀3勺子、雞蛋2個,、白糖30克,、水1500毫升。

做法：

1,、鍋里加入水,。

2、加入白糖煮開,。

3,、水開后加入3勺子黑米酒釀。

4,、打入兩個雞蛋,，不要攪拌，煮三分鐘,。

5,、煮好裝盤。

烹飪技巧：雞蛋打入進去不用打散,，也不能攪拌,，煮至雞蛋漂浮即可。

四,、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量,、糯米圓子適量,、黑米粥一罐、姜片適量,、紅糖適量,。

做法：

1、滾水下糯米圓子,，煮到浮起來,，約1分鐘撈出放到?jīng)鲩_水中過一會。

2,、一點點水加入酒糟煮開即可,。

3、倒入黑米粥一罐,，煮開后,，倒入在涼水中冷卻的圓子。

4,、放入姜片紅糖翻滾一下,，就可以出鍋啦。