一,、 米酒的功效與作用

米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖,、氨基酸等營養(yǎng)成分,，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血,、滋陰補腎的功能,，產婦和婦女經期多吃，尤有益處,，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品,。

1、對畏寒,、血淤,、缺奶,、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,，以熱飲為好,。

2、對神經衰弱,、精神恍惚,、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳,。

3,、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝,，具有補血養(yǎng)顏,、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,。

4,、產婦血淤、腰背酸痛,、手足麻木和震顫,、風濕性關節(jié)炎、跌打損傷,、消化不良,、厭食煩躁、心跳過快,、體質虛衰,、元氣降損、遺精下溺,、月經不調,、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

5,、米酒可以直接作開瓶生飲,，也可以加熱后飲用。

6,、米酒作為調味佳品的原理在于,，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,，故能除去食物中的異味。

7,、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,，生成芳香物質,，使菜肴增味。米酒的這些去腥,、去膻及增味功能,，在菜肴烹制中廣為人們采用。

二,、米酒的其他功效

1,、解凍 一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒,，完全澆沒,，幾分鐘后，會發(fā)現(xiàn)前半段已經感覺有解凍后黏黏的液體在上面,，而后半段還是凍得像棍子,。

2、恢復松軟 在面包上灑幾滴米酒,，放到微波爐里轉一下（具體時間自己控制）,，轉好以后會發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢,。

3,、化淤 用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后,，用生姜末在淤血的地方揉搓,，會有辣辣的效果。

4,、美容 用合用的乳液混合適量米酒,，涂在臉上，可以做面膜用哦,。

5,、保濕 冬天在白水中加適量米酒飲用,，可以保持體內水分,。

三、 米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤,。

輔料：甜酒曲2克,。

調料：水200毫升。

步驟：

1,、糯米洗凈,，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水,，糯米飯要煮的比平常的米飯硬,，粒粒分明,，但要煮熟，根據家電飯煲情況加水,。

2,、取出大約2克酒曲，壓成末,。

3,、米飯蒸熟以后，悶一會兒,，因為糯米比較難熟,，而且容易返生。

4,、悶好的糯米飯放入干凈,，干燥的盆中。

5,、分次加入200克涼開水,，目的一是降溫，二是增加出酒率,，每次加入水,，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀,，此步驟可以根據經驗多加或者少加水,。

6、待糯米溫度降到比手溫略高,，大約35°左右,，撒入酒曲，拌勻,。

7,、拌好的糯米飯，壓平,，中間留出一個孔,，就是酒窩。

8,、蓋上蓋子,，放在暖氣上（蓋子不用密封，若是暖氣太熱,，可以用毛巾將盆子包裹,，以受熱均勻）夏天可以直接在室溫下發(fā)酵。

9、24小時以后,，揭蓋,，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒,。

10,、糯米塊也浮起，米酒就做成了,，做成的米酒可以立刻煮了吃,，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方,，夏天要放入冰箱冷藏,，一周之內吃完為宜。

烹飪技巧：

1,、這是非常簡易的米酒制作方法,，糯米不用泡，直接煮熟,，若是怕煮把糯米煮的太軟,，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣,。

2,、必須用干凈、干燥的容器盛米酒,，以玻璃,，陶瓷，搪瓷容器最好,，不建議用塑料的,，容器不必密封，因為發(fā)酵過程中也需要空氣,。

3,、所有的過程中都不能粘油。

4,、如果氣溫低,，可以發(fā)酵36或48小時，以酒味濃郁,，酒窩盛滿酒為準,，看米酒是否發(fā)好,。

5,、若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象,，不影響食用,，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用,，可以將那層米酒舀出,，剩下的可以正常發(fā)酵。